Caponata - a dél-olasz padlizsánragu

 Hozzávalók:

1 nagy padlizsán

2 evőkanál olívaolaj

4 db paradicsom vagy 1,5 dl passata

1 nagy fej vöröshagyma

3 szál szárzeller

1 evőkanál mazsola

10-15 db fekete olívabogyó (lehetőleg fekete)

20 db kapribogyó

2 evőkanál balzsamecet

1-2 evőkanál cukor

1 evőkanál szárított bazsalikom

só

A padlizsánt fölkockázzuk (én a héjával együtt tettem, mert zsenge volt), besózzuk, és egy szűrőbe téve félórát-órát hagyjuk kicsöpögni a levét. Utána folyóvíz alatt átmossuk, és újra lecsöpögtetjük.

Ezalatt a többi hozzávalót kimérjük, megtisztítjuk, fölaprítjuk.

Az olajon - erős lángon - a padlizsánt megpirítjuk, és amikor már színt kapott, a hagymával együtt tovább karamellizáljuk.  Végül a többi hozzávalóval és egy kis vízzel fél-háromnegyed órán át pároljuk.
Hidegen, pirítósra púpozva tálaljuk. 

Kitűnő előétel, vendégváró falatka, de grillezett/sült húsok köreteként, vagy tésztaöntetként is megállja a helyét :)

A végeredmény nem túl fotogén, viszont ... !