Pho leves

Szépen, lassan, alattomosan függőségbe kerültem vele ... Először csak élveztem a forró, sűrű, csípős, a fejben található összes üreget alaposan megtisztító levest - annak ellenére, hogy nem vagyok egy nagy koriander rajongó, a "karácsonyi" fűszerektől pedig kifejezetten irtózom -, majd azon kaptam magam, hogy a második Hai Namban töltött szeánsz után néhány nappal ismét ellenállhatatlan vágyat éreztem az ízkavalkád után. De hát ez nem így működik, nem lehet naponta odaugrálni. Ilyenkor mi mást lehet tenni, mint MEG KELL FŐZNI. Nem volt egy leányálom az összes alapanyagot összeszedni, de a hiány minden akadályon átsegített. Az alábbi receptet sorstársaimnak ajánlom szeretettel ... Érdemes a levet nagyobb mennyiségben, egyszerre megfőzni, mert kitűnően mélyhűthető (1+2 FELVONÁS) :)



1. FELVONÁS - a leves alap:
Hozzávalók:
2 kg marha- és csirkecsont
1 nagy fej vöröshagyma
2 sárgarépa
1 fehérrépa
3 gerezd fokhagyma
1 kicsi zellergumó
15 szem feketebors
só
4 liter víz

Forraljunk föl 2 liter vizet, és a szűrőbe tett csontokat alaposan forrázzuk le vele, majd tegyük egy nagy fazékba, öntsük föl 4 liter hideg vízzel, rakjuk mellé a zöldségeket és a fűszereket. 4-6 órán át gyöngyözve forraljuk. Hagyjuk kihűlni, majd egy sűrű szövésű szitán öntsük át.

2. FELVONÁS - az igazi lé
Hozzávalók:
a leszűrt lé
50 dkg marha dagadó/ hátszín
ujjnyi friss gyömbér
1 fej vöröshagyma
3 egész csillagánizs
1 db 5-6 cm-es fahéjrúd
1 kiskanál édesköménymag
8-10 db szegfűszeg
1 kiskanál koriandermag
1 kiskanál cukor
3 ek halszósz

Egy felforrósított fazékba (zsiradék nélkül) fektessük bele a félbevágott gyömbért illetve a hagymát. Néhány perc alatt megfeketednek, ami teljesen rendeltetésszerű, ekkor fordítsuk meg, hogy a másik oldaluk is hasonlóan egy kicsit megszenesedjen. Az utolsó percben szórjuk mellé a csillagánizst, koriander- és édesköménymagot, a fahéjat és a szegfűszeget, hogy egy kicsit azok is megpiruljanak.
(Eközben - hasonlóan az alaplé nyers csontjaihoz - a dagadó/hátszín kétharmadát forrázzuk le. A maradék nyers húst a tálalásnál fogjuk fölhasználni)
Öntsük föl az alaplével, tegyük bele a leforrázott húst, és ízesítsük a halszósszal és a cukorral. Forraljuk föl, majd lassú tűzön főzzük 45-50 percig, és ismét szűrjük át a finom szövésű szitán.

3. FELVONÁS - a tálalás:
nyers és főtt dagadó/hátszín hajszálvékonyra szeletelve
rizstészta
friss korianderlevél
babcsíra
újhagyma
csili/ Erős Pista
negyed lime leve
ecetes fokhagyma

Egy nagy és mély tányérba szedjünk a már előkészített tésztából, fektessük rá a nyers és a főtt hússzeleteket, majd öntsük fel a lobogóan forró levessel. Ekkor jön a babcsíra, az ecetes fokhagyma, az apróra vágott koriander, fölkarikázott újhagyma, valamint a lime leve. Ízlés szerint tehetünk bele csípőset. (Én egy kis világos szójaszószt is csöpögtetek bele :) )

Ecetes fokhagyma készítése: a hajszálvékonyra fölkarikázott fokhagymát egy zárható üvegbe töltjük, és 5%-os ecettel fölöntjük. Érdemes mellé egy kis chilipelyhet is szórni. Hűtőben 2-3 nap alatt összeérik, és hetekig eláll.