Praktikák szabadtűzön sütéshez-főzéshez

Grillezés:
- a pácoláskor mindig zárjuk le a húsokat egy vékony réteg olajjal. A csirkehúst legalább egy napig, a sertést 5-7 napig, a marhát akár 1,5-2 hétig is érdemes állni hagyni. Időnként forgassuk át, de ügyeljünk arra, hogy maradjon egy olajréteg a tetején, ami légmentesen lezárja, így nem romlik meg. (A leggazdaságosabb, ha egy darab folpackot beolajozunk, és a hús tetejére simítjuk)
- ha szeretnénk sikeresen oldalast grillezni, érdemes azt a páclevében közvetlenül sütés előtt félpuhára főzni
- a lankadó tüzet nem kell okvetlenül a szájunkkal fújni, erre a célra egy legyező, egy kartonlap - vagy ha nem tartjuk illúzió-rombolónak -, egy hajszárító tökéletes segédeszköz
- a sütést magas hőmérsékleten kezdjük, hogy a hús pólusai „bezáródhassanak”, így az nem szárad ki
- a tűz hőmérsékletét meghatározhatjuk úgy is, hogy a kezünket kb. 15 cm-re a rostély fölé tartjuk: ha ott tudjuk tartani 2 másodpercig, a hőmérséklet magas, a 3 másodperc közepesen magas, a 4 másodperc közepes, az 5 másodperc alacsony hőmérsékletet jelent.
- a húst mindig lapáttal, vagy csipesszel forgassuk, mert különben kifolyik a zaftja, kiszárad, és sütés közben kenegessük a páclével
- sütés után a húst 2-3 percre takarjuk le egy fóliával, hagyjuk pihenni, hogy a leve egyenletesen szétoszolhasson benne

Nyárs készítésénél:
- úgy tűzzük rá az alapanyagokat, hogy a két szélső a sütés folyamán se „eressze el magát”, potyogjon a tűzbe. A hagyma esetében – ami kitűnő alapanyag ehhez -, mindig érdemes a vágott felét a többi összetevő felé fordítani, így zárni le a nyársat. Ugyancsak jó „záróelem” a hús és a szalonna, hiszen sütés közben összehúzódnak, és így nem esnek a tűzbe, valamint a közé tűzött, puhuló zöldségeket is megóvják ettől.
- ha pálcára, vagy faragott botra húzzuk az alapanyagokat, azt előtte mindig áztassuk vízbe egy-két órára, így nem gyullad meg, vagy szenesedik el.

Bográcsozás:
- sose hagyjuk, hogy a tűz szélesebb legyen, mint a bográcsunk, mert nem készül el hamarabb, viszont megég az alja és az oldalára tapadó étel
- miután az ételünk fölforrt, mindig csak egy–egy fadarabot tegyünk a tűzre, a bogrács aljához fókuszálva. Akkor csináljuk profin, ha főzés közben a bogrács fogóját meg tudjuk érinteni, nem égeti meg a kezünket, karunkat. Arról nem is beszélve, hogy így sokkal kevesebb fára lesz szükségünk!