Gombócok

Íme az alaptészta, ami egyben a krumplinudli/angyalbögyölő receptje is, tehát egy gyúrással akár kétféle desszertet is készíthetünk:

Hozzávalók:
60 dkg főtt krumpli
1 evőkanál zsír
kb. 20 dkg finomliszt
1 mokkáskanál só

2-3 evőkanál olaj
20 dkg zsemlemorzsa

Töltelék: BÁRMI lehet - édes, sós, gyümölcs és zöldség :)


A főtt krumplit áttörve azt egy nagyobb deszkán szétterítjük, majd - miután kihűlt,és minél több víz elpárolog belőle - a többi hozzávalóval összegyúrjuk (fontos, hogy a lehető legkevesebb víz kerüljön a tésztába). A tésztát alaposan alálisztezve fél centi vékonyra nyújtjuk, és kb. 8x8 cm-es négyzetekre vágva a tölteléket belebugyoláljuk. Végül lobogó, sós vízben kifőzzük. Miután a a víz felszínére jönnek, 2-3 perc múlva elkészültek.
Végül a gombócokat - az olajon előre megpirított - prézlibe görgetjük. Tipp: A héjas krumplit mikróban is elkészíthetjük - így még kevesebb vizet szív föl. (A közepes méretűeknek kb. 10 percre van szükségük, maximális fokozaton)

Pincepörkölt

Főztem már esküvői kajának, ünnepi ételnek, bográcsban és fazékban ...

Hozzávalók:
0,5 kg hagyma
1 kg marhalábszár
10 dkg kolozsvári szalonna
1/2 dl olaj
2 dl vörösbor
5 gerezd fokhagyma
késhegynyi fahéj
1 késhegynyi őrölt fekete bors
1 evőkanál csemege őrölt paprika
1,5 kg (minőségtől függően) öreg krumpli
1 késhegynyi őrölt kömény
só

A szalonna kisült zsírján a hagymát megfuttatjuk, majd ezen a húst megpirítjuk. A fűszerekkel ízesítjük, majd a borral fölöntjük, és puhára pároljuk (3-4 óra). Ekkor a fölkockázott krumplit hozzáöntjük és puhára főzzük. Végül alaposan átkeverjük, hogy a krumpli levált külső része az ételt besűrítse. (Ha ezt szeretnénk másképp elérni, úgy a krumpli egy részét a főzés kezdeténél adjuk hozzá, így az magától besűríti)

Csülök pékné módra

A sólethez hasonlóan ez is egy klasszikus, kemencés étel volt. Mivel a sütés több órát vesz igénybe, ezért anno a pék hűlő kemencéje adott otthont az ételnek. Egy másik - talán még finomabb - verzióban egy főtt-füstölt csülök is kerül a tepsibe. A csülkök főzőlevét később (mélyhűtőben remekül eláll, akár fél évig is) föl lehet használni. A nyers csülökét húsleves alapú levesekhez, rizottóhoz, főzelékekhez, a füstölt levet pedig bab- vagy lencseleveshez, illetve főzelékhez. A kaszás levesről nem is beszélve :)

Hozzávalók:
Előkészítés
1 db nagy, nyers hátsó csülök
(1 db füstölt csülök - opcionálisan)
2 db sárgarépa
1 db fehérrépa
3 gerezd fokhagyma
1 nagy fej vöröshagyma
1 kis darab zeller
15 szem fekete bors
2 db babérlevél
só
A nyers csülköt gyakorlatilag egy klasszikus húslevesben készre főzzük. (A füstöltet vízben, csak néhány szem borssal, hagymával és babérlevéllel)

Összerakás:
1,5 kg krumpli
1 kg hagyma
1 kiskanál kakukkfű
só
törtbors
3 evőkanál olaj
2 dl sör

Egy nagy tepsit (gáztepsit) sütőpapírral kibélelünk, és a főtt csülköt (csülköket) beleültetjük. Egy keverőtálban a hasábra vágott krumplit, a nagyobb gerezdekre vágott hagymát valamint a fűszereket és az olajat összekeverjük, és a csülök mellé elteregetjük (minél lazábban, hogy megpirulhasson). A 200 fokra előmelegített sütőben - a sörrel meglocsolgatva a csülköt - lefedés nélkül 1,5-2,5 órát sütjük, közben a sütőt 10 percenként megszellőztetjük, hogy a a csülökbőr és a krumpli ne párolódjon, hanem piruljon.

Töltike

Macerás, de évente egyszer-kétszer érdemes nekirugaszkodni!

Hozzávalók:
10 permetezetlen szőlőlevél (itt megjegyezném, hogy érdemes adagonként - 8-10 darab-, nyersen eltenni nehezebb időkre is leveleket)
20 dkg darált hús
5 dkg arborio (vagy más rizottó) rizs (azért fontos a fajta a mi esetünkben, mert pótolja a rizsből kifővő keményítő a tojást)
1/2 liter alaplé, vagy 1 leveskocka + 5 dl víz
4 szem közepes krumpli
45 dkg friss/egy csomag mélyhűtött sóska
só 

bors
1 kk csombor (borsikafű)
1 kk őrölt édes kömény
1 evőkanál apróra vágott/reszelt vöröshagyma
2 evőkanál finomliszt
2 evőkanál cukor
2 dl növényi tej
1 dl növényi tejszín

A szőlőleveleket vagy blansírozzuk, de sokkal egyszerűbb, ha egy éjszakára a mélyhűtőbe tesszük, mert akkor is elveszítik a feszességüket, töltésre alkalmassá válnak.
Töltelék:
A félig főtt rizst, a fűszereket és a darált húst összekeverjük, és a szőlőlevelekbe bugyoláljuk (lásd töltött káposzta), cérnával összekötözzük, majd sós (alaplé/leveskocka) vízben 30-40 perc alatt megfőzzük.
A krumplit meghámozzuk, fölkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük.
Sóskamártás:
Olajon/zsíron a sóskaleveleket/mélyhűtött mártást (kiolvadás után) átmelegítjük, megszórjuk a liszttel, sózzuk, cukrozzuk, majd ha fölforrt hozzáadjuk a tejet, végül a tejszínt.

Majonézes krumplisaláta szárzellerrel

Majonézes krumplisaláta



Hozzávalók:
2 adag tartármártás
1 kg saláta krumpli (legjobb a kiflikrumpli)
2 szárzeller
2 fej lila hagyma
Ízlés szerint egy csokor snidling és petrezselyem

A krumplit a héjában sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, gyorsan meghámozzuk és még melegen, fölkarikázva beleforgatjuk a közben elkészített dupla adag tartármártásból és az apróra vágott hagymából, zellerszárból és a zöldfűszerekből készített mártásba. Tálalás előtt néhány órán át a hűtőszekrényben pihentetjük.