Sushi maki

töltelék ötletek:

-         uborka (a nedves, magos belső részt eltávolítjuk) 

       -  kaliforniai paprika

-        avokádó

-        újhagyma

-        snidling

-        sárgarépa

-        retek

-        kaviár       

-     nyers és/vagy füstölt lazac 

-    rák

-         tonhal …
kiegészítők:
-      savanyított gyömbér
-      washabi
-      szójaszósz
sushi rizs recept:
Hozzávalók:
-      40 dkg sushi rizs
-      1,2 dl rizsecet
-      4 dkg cukor
-      3 csapott teáskanál só
-      esetleg mirin és halszósz, akkor viszont arányosan kevesebb só és cukor
Rizs elkészítése:
-      A rizst nagyon alaposan átmossuk (legalább 5-6x, kezünkkel mozgatva, amíg a víz tiszta nem lesz).
-      Kétszeres (térfogat) vízben fölforraljuk, majd kicsi lángon, lefedve kb. 15 percig főzzük.
-      A fedőt rajta hagyva pihentetjük, majd szétterítjük, megöntözzük, és laza mozdulatokkal belekeverjük az előzőleg homogénre összemelegített só-cukor-ecetes folyadékot. Hagyjuk kihűlni.
 
Összeszerelés:
-      A tekerőlapot borítsuk be folpackkal
-      Vágjuk föl hosszúkás, vékony csíkokra a töltelékeket

-      Készítsünk elő egy tálban vizet, hogy a kezünket, majd a végén a darabolásnál a kést állandóan tisztítani, nedvesíteni tudjuk
-      maki készítésénél a norit fényes oldalával lefelé, a csíkozásával a náddal párhuzamosan fektessük a tekerőre
-      Hordjuk föl nedves kézzel a rizst, kb. ½ cm vastagon úgy, hogy a tőlünk távolabbi részén hagyjuk szabadon a lapon kb. 3 cm-es sávot. Ne legyen nagyon összenyomva!
-      A felénk eső oldalra fektessük a tölteléket, és ha szeretnénk washabit is tenni bele, az ujjunkkal egy vékony csíkot húzzunk a rizs tetejére.
-      Ekkor töltsük meg a tekercset, maximum az egynegyedéig.

-      Föltekeréskor a felénk eső résznél támasszuk ki a két hüvelykujjunkkal, és mutatóujjunkkal nyomkodjuk a tölteléket a tekercs alá. Tekerjük tovább, miközben meg-megállva tömörítsük a tekercset.

 
Szeletelés:
-      Nedves, tiszta késsel a tekercseket először félbe, majd a darabokat négyfelé vágjuk

Mártogató:
Lehet a szeleteket egyszerű, világos szójaszószba mártani, de készíthetünk hozzá egy ízletesebb verziót is.

Hozzávalók:
-      2 dl világos szójaszósz
-      1 csapott mokkáskanál gyömbérpor
-      1 csapott mokkáskanál fokhagymagranulátum
-      1 evőkanál osztrigaszósz
-      1 kiskanál halszósz
-      ha csípősen szeretnénk, akkor egy pár csepp Sriracha szósz
A hozzávalókat összeforraljuk, és hagyjuk kihűlni.

Avokádókrém

 Hozzávalók:

2 db érett avokádó
1 teáskanál (lehetőleg dijoni) mustár
2 közepes gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
csipet
só
pár csepp citromlé

A mustárt a citromlével, zúzott fokhagymával és az olívaolajjal alaposan kikeverjük.

Az avokádót félbevágjuk, a magot eltávolítjuk és a húsát az emulzióra kanalazzuk, majd villával pépesre nyomkodjuk és teljesen összedolgozzuk. 

Néhány órára/egy éjszakára a hűtőben pihentetjük.

Pirítóssal kínáljuk.

Avokádósaláta

Ennek a salátának a titka a jó minőségű, érett avokádó. A multikban kapható nagyon olcsóról nemrég egy évekig Izraelben élt barátom mosolyogva mondta, hogy ezt ott takarmányozásra használják. Teljesen reális: általában kőkemény, és mire nagy nehezen megérik, kicsit meg is rohad, belül tele lesz barna pöttyökkel, és sokszor keserű az íze. Szóval ha már rászánom magamat erre a komoly befektetésre, egy drága, de tisztességes darabot veszek. Vagy kettőt :-)
Az az igazság, hogy ez az a saláta, amit képes vagyok reggel-délben-este-éjszaka enni. Általában készítek egy adag alapot (a receptből kiderül mire is gondolok), és ha csak a gyerekseregem vagy vendég meg nem száll, folyamatosan rájárok.

Hozzávalók:
2 közepes, érett avokádó
1 evőkanál (ha lehet) dijoni mustár
1 evőkanál mézes mustár (vagy dijoni egy mokkáskanál mézzel ízesítve)
csipetnyi só
1 evőkanál balzsamcet
kb. ½ dl olivaolaj
1 fej lila hagyma
4 db paradicsom, filézve, kockára vágva
1 kis fej jégsaláta
20-25 szem fekete olívabogyó félbevágva


Az avokádót félbe vágjuk, a magját kiemeljük, meghámozzuk, és a húsát kicsi kockákra vágjuk. Egy keverőedényben a mustárt, a balzsamecetet és a sót kikeverjük, az olajat – a majonézhez hasonlóan – cseppenként adagolva hozzá, majd a durvára vágott lila hagymát, az olívabogyót és az avokádókockákat hozzáöntjük, és óvatosan összeforgatjuk. Néhány órára behűtjük, hogy az ízek összeérjenek. Ezt akár egy nappal korábban is előkészíthetjük.

Közvetlen tálalás előtt tegyük csak bele a filézett és felkockázott paradicsomot, valamint a laskára vágott salátát.

Tipp: A túl kemény avokádót 1-2 hétig érlelhetjük a hűtőszekrény zöldségrekeszében, de ha néhány napon belül fel szeretnénk használni, tartsuk papírba csomagolva, szobahőmérsékleten!