Gyors csiga variációk - édes-sós

 Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta

Töltelék 1. - kakaós:

2 evőkanál kakaópor

1 evőkanál porcukor

1 csomag vanilincukor

0,5 dl növényi tejszín

1 dkg növényi vaj

A vajat fölolvasztom, belekeverem a többi töltelék hozzávalóit, csomómentesre melegítem, majd szobahőmérsékletűre hűtöm. A tésztát egy sütőlapra kiterítem, a kihűlt kakaókrémmel megkenem, majd a hosszabbik irányból föltekerem. (Ha a rövidebbik irányból tekeritek, úgy nagyobb csigákat kaptok)

1-1,5 cm csíkokra vágom, majd egy sütőlapra fektetem, és 200 C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm

 

Töltelék 2. - gombás-paradicsomos:

20 dkg gomba

5 dkg szeletelt bacon/kolozsvári szalonna

1 kis fej vöröshagyma

4 dkg sűrített paradicsom

1 ek olaj

csipet fokhagymagranulátum

csipet oregánó

csipet bazsalikom

csipet kakukkfű

csipet só

csipet cukor

Az olajon a bacont megpirítom, a hagymát megdinsztelem, majd hozzáadom a paradicsom sűrítményt, azzal kicsit pirítom, majd belekeverem a nagyon apróra vágott gombát és a fűszereket. Erős lángon zsírjára sütöm, majd hagyom kihűlni. A kiterített tésztára kenem, és az előmelegített sütőben 200 fokon készre sütöm.

Töltelék 3. - fahéjas

1 csapott evőkanál őrölt fahéj

2 csapott evőkanál kristálycukor

2 dkg olvasztott növényi vaj

A levelestésztát az olvasztott vajjal megkenem, A cukor-fahéj keverékkel megszórom, és föltekerem. 5-10 percre a hűtőben állni hagyom, amíg a vaj meg nem köti a tölteléket, majd fölszeletelem. 200 fokra  előmelegített sütőben készre sütöm.

Hideg padlizsán-póréhagyma saláta

Hozzávalók:

                                                                        1 nagyobb padlizsán

2 szál póréhagyma

1 nagy marék dió

2-3 gerezd fokhagyma

1 dl olívaolaj

1 kávéskanál oregánó

1 kávéskanál bazsalikom

1 kávéskanál borsikafű

só

A megtisztított póréhagymát blansírozzuk (1-2 percre forrásban lévő vízben puhítjuk), a padlizsánt megszurkáljuk, és 7 percre a mikróba tesszük ("B" verzió: a félcentisre karikázott gyümölcsöt besózzuk, és fél órát állni hagyjuk, hogy kicsöpögjön belőle a keserű leve). A diót egy kicsit megpirítjuk, majd durvára aprítjuk. A kihűlt és felkarikázott padlizsánnak egy serpenyőben olajon színt adunk, a pórét ugyancsak karikákra vágjuk.

Amíg az eddigi hozzávalók hűlnek, elkészítjük az öntetet. Az olívaolajba nyomjuk a fokhagymát és a többi fűszerrel összekeverjük.

Ezután következik a saláta összeállítása:

- egy réteg padlizsán megkenve az öntettel

- póréhagyma

- dió

és ezt addig tesszük, amíg az alapanyagok el nem fogynak.

A legjobb, ha egy éjszakán át a hűtőben érik, de szorosan lefedve, mert fantasztikus, de igen erőteljes illatot áraszt :)

Pirítóssal tálalva előételként, vagy sültek mellé köretként egyaránt nagyon finom.

Sushi maki

töltelék ötletek:

-         uborka (a nedves, magos belső részt eltávolítjuk) 

       -  kaliforniai paprika

-        avokádó

-        újhagyma

-        snidling

-        sárgarépa

-        retek

-        kaviár       

-     nyers és/vagy füstölt lazac 

-    rák

-         tonhal …
kiegészítők:
-      savanyított gyömbér
-      washabi
-      szójaszósz
sushi rizs recept:
Hozzávalók:
-      40 dkg sushi rizs
-      1,2 dl rizsecet
-      4 dkg cukor
-      3 csapott teáskanál só
-      esetleg mirin és halszósz, akkor viszont arányosan kevesebb só és cukor
Rizs elkészítése:
-      A rizst nagyon alaposan átmossuk (legalább 5-6x, kezünkkel mozgatva, amíg a víz tiszta nem lesz).
-      Kétszeres (térfogat) vízben fölforraljuk, majd kicsi lángon, lefedve kb. 15 percig főzzük.
-      A fedőt rajta hagyva pihentetjük, majd szétterítjük, megöntözzük, és laza mozdulatokkal belekeverjük az előzőleg homogénre összemelegített só-cukor-ecetes folyadékot. Hagyjuk kihűlni.
 
Összeszerelés:
-      A tekerőlapot borítsuk be folpackkal
-      Vágjuk föl hosszúkás, vékony csíkokra a töltelékeket

-      Készítsünk elő egy tálban vizet, hogy a kezünket, majd a végén a darabolásnál a kést állandóan tisztítani, nedvesíteni tudjuk
-      maki készítésénél a norit fényes oldalával lefelé, a csíkozásával a náddal párhuzamosan fektessük a tekerőre
-      Hordjuk föl nedves kézzel a rizst, kb. ½ cm vastagon úgy, hogy a tőlünk távolabbi részén hagyjuk szabadon a lapon kb. 3 cm-es sávot. Ne legyen nagyon összenyomva!
-      A felénk eső oldalra fektessük a tölteléket, és ha szeretnénk washabit is tenni bele, az ujjunkkal egy vékony csíkot húzzunk a rizs tetejére.
-      Ekkor töltsük meg a tekercset, maximum az egynegyedéig.

-      Föltekeréskor a felénk eső résznél támasszuk ki a két hüvelykujjunkkal, és mutatóujjunkkal nyomkodjuk a tölteléket a tekercs alá. Tekerjük tovább, miközben meg-megállva tömörítsük a tekercset.

 
Szeletelés:
-      Nedves, tiszta késsel a tekercseket először félbe, majd a darabokat négyfelé vágjuk

Mártogató:
Lehet a szeleteket egyszerű, világos szójaszószba mártani, de készíthetünk hozzá egy ízletesebb verziót is.

Hozzávalók:
-      2 dl világos szójaszósz
-      1 csapott mokkáskanál gyömbérpor
-      1 csapott mokkáskanál fokhagymagranulátum
-      1 evőkanál osztrigaszósz
-      1 kiskanál halszósz
-      ha csípősen szeretnénk, akkor egy pár csepp Sriracha szósz
A hozzávalókat összeforraljuk, és hagyjuk kihűlni.

Avokádókrém

 Hozzávalók:

2 db érett avokádó
1 teáskanál (lehetőleg dijoni) mustár
2 közepes gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
csipet
só
pár csepp citromlé

A mustárt a citromlével, zúzott fokhagymával és az olívaolajjal alaposan kikeverjük.

Az avokádót félbevágjuk, a magot eltávolítjuk és a húsát az emulzióra kanalazzuk, majd villával pépesre nyomkodjuk és teljesen összedolgozzuk. 

Néhány órára/egy éjszakára a hűtőben pihentetjük.

Pirítóssal kínáljuk.

Svéd gombasaláta

A 70-es évek sztárja volt. Manapság méltatlanul szorult a háttérbe...



Hozzávalók:
50 dkg gomba
½ dl olaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kis doboz paradicsom sűrítmény
1 dl ketchup
2 babérlevél
½ citrom vékonyan levágott héja
néhány csepp citromlé
só
őrölt bors
1 teáskanál cukor

Az olajon megpirítjuk az egészen apróra vágott hagymát, majd belerakjuk a meghámozott, vastagabb szeletekre vagy cikkekre vágott gombát, fokhagymát, és sóval, borssal ízesítve addig pároljuk, amíg a saját levét el nem főtte. Ekkor a paradicsompürét valamint a ketchupot belekeverjük, és citromhéjjal, citromlével, cukorral és babérlevéllel ízesítjük, néhány percig pároljuk
Behűtjük, majd tálalás előtt a citromhéjat kivesszük belőle.

Körözöttes falatka - avagy trendi nevén "fingerfood"

Ez nem igazi recept, mindössze egy ötlet.
Hozzávalók:
1 adag körözött
15-20 db kisebb méretű paradicsom (koktél vagy datolya)

A félbevágott paradicsom belsejét kivájjuk, és belekanalazzuk a "körözöttet". A tetejére nagyon mutatós, ha egy kicsi zöldfűszert szórunk (pl. petrezselyemet, snidlinget)

Szardíniakrém

Ezeken a téli, bepunnyadt estéken mi marad más, mint pl. a halkonzerv. Pontosabban valami, ami ebből varázsolható. Szerintem vendégváró variációnak is elmegy szódával ... Íme a recept:

Hozzávalók 2 személyre:
115 grammos szardínia konzerv
1 ek. mustár
1 ek. citromlé
1 csipet őrölt rozmaring
1 közepes csemegeuborka
1/2 kis fej hagyma/ 1 karikázott újhagyma
1 ek. növényi tejszín
só, bors
A hozzávalókat fölaprítjuk, összetörjük, alaposan elkeverjük, és néhány órára a hűtőben pihentetjük.
Friss kenyéren, vagy pirítóson kínáljuk.

Tócsni - "újakból" :)

Hát ez pont olyan, mint a "rakott-mi-van-itthon" :) (Erről később)
Találtam a hűtőben két új sárgarépát, egy új főzőhagymát. ehhez csatlakozott az új ízekre való vágyam. Ez lett belőle ...
Hozzávalók:
Tócsni:
lereszelve
2 új répa
2 szál úlhagyma
1 nagyobb szétfővő krumpli
finomliszt (hogy sűrű állagú legyen)
fűszerek:
só
bors
kakukkfű
oregánó

Mártás:
1 dl majonéz
1 szál aprított újhagyma
1 evőkanál zöld koriander
1 evőkanál petrezselyem

A sütéshez 2 evőkanál olaj



A tócsni hozzávalóit sűrű tésztává kevertem, majd kanállal a forró zsiradékra szedtem, miközben lelapítottam. Először nagy lángon, majd fedő alatt kis lángon az egyik, majd a másik oldalát ugyanígy pirosra sütöttem.

Közben a majonézt kikevertem, és a többi apróra vágott hozzávalót belekevertem

Ezt már csak a jóízű mártogatás követte! :)

Körözött - csicseriborsóból

Gyakorlatilag a megtévesztésig hozza az ízvilágot. Nekem nagyon bejött, mert imádtam a kőrözöttet, és nagyon hiányzott. Végre megint valami, amit nem kell többet kihagyni a mindennapokból!

Hozzávalók:
1 csicseriborsó konzerv (ortodoxok puhára is főzhetik az előző nap beáztatott száraz borsót sós vízben)
2 közepes gerezd fokhagyma
1 közepes fej vöröshagyma
1-2 púpozott evőkanál tejmentes margarin
1 mokkáskanál őrölt kömény
2 evőkanál mustár
1 kiskanál fűszerpaprika
1/2 dl növényi tejszín
só
bors
snidling
petrezselyem
(Az arányok nem szentírás, ízlés szerint variálhatóak)

A zöldfűszereken kívül mindent pépessé zúztam, majd az aprított snidlinget és a petrezselymet belekevertem. Jól áll neki, ha egy éjszakát pihen a hűtőben.
Legközelebb aprítok bele egy kevés kapribogyót is!

Főtt kukorica 7 perc alatt

Mikrofóbok görgőt kézbe, és rajt ...! Szóval, akik maradtunk: Elárulom a titkot, hogy lehet 7 perc alatt tökéletes, finom csöves kukoricát "főzni" :-)



Hozzávaló:
Annyi cső nyers, leveles kukorica, amennyit csak szeretnénk

A legkülső, száraz, sérült leveleket leválasztjuk a csőről, a többit hagyjuk rajta. Lefedve 7 percen át (700 W-os a készülékem - ennek megfelelően lehet az időt a gépünk teljesítményére szabva módosítani) teljes energiával mikrózzuk meg. Ennyi, és isteni ...
Amennyiben szeretnénk belőle krémlevest, vagy egyéb köretet, salátát készíteni - ahhoz is kitűnő természetesen, csak le kell vágni a csőről a puha szemeket. Én viszont sózva, "vajazva" szeretem a legjobban!

Tzatziki

Hozzávalók:
1 nagyobb kígyóuborka

2 kisebb gerezd fokhagyma
1 szál újhagyma
2 dl növényi joghurt vagy növényi tejszín és tejföl keveréke
1-2 ek citromlé (függ attól, hogy milyen növényi "tejfélét" használunk

só ízlés szerint (vigyázat, az uborka már sózott!!!)
1 mokkáskanál cukor

kapor
csipet fehér bors

A fokhagymát fokhagymanyomóval lezúzzuk. Az uborkát egy nagy lyukú reszelőn lereszeljük, besózzuk, egy szűrőben fél órát állni hagyjuk, majd a levét kinyomkodjuk.

Az újhagymát apróra vágjuk, és egy tálban összekeverjük a többi hozzávalóval. Néhány órát/egy éjszakát állni hagyjuk a hűtőben.

Majonézes csirkekocsonya

Ez egy igazi gyerekkori emlékem, amolyan retró kaja. Emlékszem, Anyukám - ha maradt a húslevesből, és a benne főtt alapanyagokból -, ezzel keltette új életre. Ebben a témában egyébként mindig igazi nagy mágus volt - ezt diktálta a hetvenes évek, és az életünk -, kevés pénzből, maradékból, szuper, új kaja! Sokszor kuglófformába töltötte, így, gyűrű formában még díszíthetőbbé, ezzel izgalmasabbá, kívánatosabbá vált. Imádtam, így a diéta miatt sem vagyok hajlandó nélkülözni 🥰.

A csirkehúsleveshez:
2 nagy csirkecomb vagy 1 nagy csontos csirkemell
1 szál közepes sárgarépa
1 kis fehérrépa
1 fej vöröshagyma
½ kisebb zellergumó
8-10 szem feketebors
csipet kurkuma
1 csapott evőkanál só
A majonézes kocsonyához:
2 dl tej- és tojásmentes tartármártás
2 darab csemegeuborka
3 evőkanál fagyasztott zöldborsó
3 evőkanál konzerv kukorica
6 lap étkezési zselatin

Elkészítés:
A leveshez a húst megmossuk, a zöldségfélét megtisztítjuk. Egy fazékba tesszük, és felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Amikor felforrt, a habját leszedjük, majd megfűszerezzük, és lefedve, kis lángon, gyöngyözve puhára főzzük. Hagyjuk kihűlni.

A lusta verzió esetén húsleveskockával/alaplében megfőzzük a felkockázott répát, a csirkét, és az utolsó percekben hozzáadjuk a mélyhűtött zöldborsót.

Közben elkészítjük a tartármártást, és belekeverjük az apróra vágott csemege uborkát valamint a kukoricát.

A húslevesből a húst és a répákat apró kockákra vágjuk (a "lusta" verzióban csak leszűrjük), és egy nagyobb tálban a kukoricás-uborkás majonézzel összekeverjük. A zselatint az utasítás szerint előkészítjük, 1 dl húslevessel  elkeverjük. Az egészet laposan összekeverjük, egy műanyag fóliával bélelt formába töltjük (ez lehet gyűrű alakú, de őzgerinc vagy egyéb forma is), és néhány órára, vagy akár egy egész éjszakára a hűtőbe tesszük. 

Töltött káposztás szendvics

Karácsonyi streetfood szendvicsek 1.



A felkérés lényege adott volt: az óvodai adventi vásárra gyártsak karácsonyi hangulatú meleg szendvicseket. És akkor mi is az első gondolat, na mi?: A TÖLTÖTT KÁPOSZTA. Sok hitetlenkedő arcot láttam, amikor előadtam az őrült ötletemet. Agyaltam, agyaltam, és rájöttem, hogy csak a fűszerezés arányán és a textúrákon kell változtatni. Ebből született - a nagy sikert aratott - töltött káposztás szendvicsem:

Hozzávalók:
A töltelékhez:
4 db nagy savanyú káposzta levél
40 dkg darált hús (csirke, pulyka, sertés ...)
1 dl gersli - 1-2 órára előtte beáztatva
15 dkg kolozsvári szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kk. só
1 kk. törött bors
1 kk. borsikafű
késhegynyi currypor

A káposztához:
2 nagy fej vöröshagyma
2 dkg zsírszalonna
60 dkg savanyú káposzta
1 dl gersli
2 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
1 nagy zöldpaprika
14 dkg-os paradicsompüré %-6 evőkanál
3 ek. fűszerpaprika
bors
a káposzta függvényében só
1 kk. cukor

A tálaláshoz:
8-10 db mini bagett/vágott zsömle
2 dl növényi tejszín

Palacsinta

Szerintem abban egyetérthetünk, hogy palacsinta nélkül nem élet az élet :-). Így anno nekifeküdtem ennek a projektnek is. És a végeredmény maga a tökéletes élményt adó palacsinta lett! Ez a recept alkalmas édes, sós, és a csúsztatott verzióhoz is. Mindössze a sütéshez kellett beszereznem teflon bevonatú palacsintasütőt, mert ha nem akartam olajban tocsogó, vagy folyton leragadadó végeredményt a klasszikus sütőben, akkor bizony be kellett ruháznom (én kettőt is vettem, mert türelmetlen vagyok)
Jó dobálást!

Hozzávalók:
20 dkg finomliszt
20 dkg durumliszt
1 kiskanál só
Kb. 1 liter szénsavas ásványvíz
½ dl olaj a tésztába + 1/2 dl a sütéshez

Habverővel a lisztet, a sót, az olajat az ásványvizet palacsintatészta sűrűségűre keverjük. (Ez annyit tesz, hogy olyan sima és sűrűségű legyen, mint egy vizes alapú falfesték) Egy fél óráig állni hagyjuk, hogy a liszt megduzzadjon. Ezután - ha kívánja - még egy kevés vízzel hígítjuk, majd a kikent palacsintasütőben közepes lángon kisütjük. Érdemes földobással megfordítani, mert könnyen elszakad, megtörik. A megsült palacsintákat egymás tetejére kupacoljuk, a végén pedig néhány percre folpackkal szorosan letakarjuk, így a gőz teljesen fölpuhítja.

Házi ropi

Ma megesett, hogy sos ropi kellett. Mert bizony a fölülmúlhatatlan kóla-ropi kombóra volt szükség, heveny gyomorpanaszok gyógyírjaként. Hiába a péntek: nemzeti ünnep, zárt ajtók. Benzinkútnál meg nem lehet válogatni, hogy ne legyen benne tej vagy tojás. Ne finnyázzon már a T. vásárló. Örüljek, ha van olcsó benzin. A kólát a hónom alá csapva hazabattyogtam.
Fél óra kész volt a ropi!

Hozzávalók:
20 dkg finomliszt (és a deszka szórásához is egy kevés)
5 dkg zsír
5 dkg margarin
2 dkg só
fél csomag sütőpor
1 evőkanál 10%-os ecet
5 evőkanál hideg víz

Az alapanyagokat a lehető leggyorsabban összegyúrjuk (én speciel egy fakanállal csináltam két okból is, egyrészt a kezem melege sem került bele a tésztába, másrészt mert nem nagyon szeretek kézzel gyúrni, legfeljebb csak akkor, amikor már valamennyire összeállt a tészta), egy lisztezett deszkán fél centi vékonyra nyújtjuk, és rádlival nagyjából félcentis csíkokra vágjuk. A tésztacsíkokat egy sütőpapírral kibélelt tepsire fektetjük (lehet aránylag sűrűn is, mert nem nagyon duzzad meg sütés közben) és a 220 fokra előmelegített sütőben negyed óra alatt készre sütjük. Mikor kihűl, finom ropogós rudacskákat kapunk.
Cifrázhatjuk azzal, hogy mielőtt a tésztát fölcsíkozzuk, megszórjuk nagy szemű sóval (nekem nem volt itthon), de akkor a tésztába a fele mennyiség is elég, illetve bármilyen apró maggal.

Konfitált pulykacombos szendvics hagymalekvárral

A nagykovácsi Mihály napi vásáron ez a stretfood-szerű szendvics nagyon nagy sikert aratott. Mivel egy kisebb buli alkalmával jóval korábban elő lehet készíteni, így nem állhatom meg, hogy meg ne osszam, hátha kedvet kaptok ehhez a tuti sikerélményhez:

Hozzávalók a pulykacomb pácolásához és sütéséhez:
1 közepes méretű pulykafelsőcomb
5 evőkanál só
frissen tört bors
3 dkg csemegeszalonna
5 gerezd fokhagyma
5 dl kacsa- vagy libazsír
2 szál kakukkfű (vagy egy evőkanál szárított)
2 szál rozmaring (vagy egy evőkanál szárított)

A csontjától megszabadított pulykacombot a gyufaszál vastagságúra vágott szalonnával és fokhagymával megspékeljük, vastagon bekenjük a sóval, borsozzuk, mellé fektetjük a fűszernövényeket, és 12 órára a hűtőben érleljük. Ezután lemossuk, egy mély edénybe fektetjük, és leöntjük annyi zsírral, amennyi ellepi. Nem fedjük le! 90 fokra előmelegített sütőben 5-6 órán keresztül konfitáljuk (gyöngyözve forró zsírban főzzük).

Hagymalekvár
Hozzávalók:
2 evőkanál olaj
1 evőkanál cukor
1 kg hagyma
10 dkg aszalt szilva
5 cl balzsamecet
2 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál currypor
bors
só

A cukrot az olajon világosbarnára pirítjuk, majd fölöntjük a balzsamecettel és amikor a karamell fölolvadt, rárakjuk a félkarikára szeletelt hagymát, és a fölaprított fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, belerakjuk a fölkockázott aszalt szilvát, és fedő alatt, kis lángon egy órán át pároljuk. Szükség szerint egy kis vizet adhatunk hozzá.

Kb 20-25 darab, ízlés szerint édes vagy sós buciban, - a pulykát szálaira szedve, a hagymalekvárral megkenve - tálaljuk.