Bolognai ragu (á la Anne Burrell)

 

Anne Burrell változata ugyancsak időigényes, de a végeredmény csodálatos. Ez a sugo toscan változata.

Hozzávalók:

A sofritohoz:

2 nagy sárgarépa

3 közepes fej hagyma

6 rúd szárzeller

7 gerezd fokhagyma

A továbbiak:

80 dkg darált marhahús

1 doboz passata

2 db kisebb babérlevél

1 tk kakukkfű

1 tk oreganó

1 ág/ tk darabos rozmaring

3 dl vörösbor/rozé

1 dl olaj

só

A ledarált/apróra vágott répát, hagymát, fokhagymát és szárzellert az olajon nagy lángon megpirítjuk.

Ha a levét elfőtte, és kapott egy kis színt, adjuk hozzá a darált húst, és azt is addig pirítsuk, amíg a kieresztett leve el nem fő, színt nem kap.

Ugyanígy járjunk el az ezután hozzáadott passátával, és fűszerezzük.

Öntsük föl a borral, és forraljuk el.

Amikor ismét igényli, adjunk hozzá vizet/alaplevet, és ezt ismételjük meg még két alkalommal.

Ez kb. 2,5-3 óra.

Tálaláskor a mártást és a majdnem készre főtt tésztát egy serpenyőben főzzük össze.

Zserbó

 

Hozzávalók:

25 dkg finomliszt

25 dkg rétesliszt

35 dkg margarin

3 csomag vaníliás cukor

csipetnyi só

amennyiben szükséges, egy kevés víz

4 dkg baracklekvár

25 dkg darált dió

5 dkg porcukor

csokoládémáz 

sütőpapír

 A kétféle lisztet a margarinnal, a vaníliás cukorral, csipetnyi sóval és annyi vízzel dolgozunk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Cipóban, meglisztezett folpackba csomagolva néhány órára, de még jobb, ha egy éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük. Utána három részre vágjuk. Az első tésztadarabot kinyújtjuk, és sütőpapírral bélelt közepes nagyságú (20 x 40 cm-es) tepsibe fektetjük. A baracklekvár felével megkenjük. A darált diót a porcukorral összekeverjük, és a felét a lekvárra szójuk. A második, szintén lappá nyújtott tésztával betakarjuk, és a lekvár maradékával megkenjük, a cukros dióval meghintjük. A harmadik tésztadarabot – szintén lappá nyújtva – a tetejére fektetjük, és villával megszurkáljuk. Forró (200 ˚C-os) sütőbe tolva 40-45 percig sütjük  A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd a tetejét csokoládémázzal bevonjuk. 

Gyors csiga variációk - édes-sós

 Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta

Töltelék 1. - kakaós:

2 evőkanál kakaópor

1 evőkanál porcukor

1 csomag vanilincukor

0,5 dl növényi tejszín

1 dkg növényi vaj

A vajat fölolvasztom, belekeverem a többi töltelék hozzávalóit, csomómentesre melegítem, majd szobahőmérsékletűre hűtöm. A tésztát egy sütőlapra kiterítem, a kihűlt kakaókrémmel megkenem, majd a hosszabbik irányból föltekerem. (Ha a rövidebbik irányból tekeritek, úgy nagyobb csigákat kaptok)

1-1,5 cm csíkokra vágom, majd egy sütőlapra fektetem, és 200 C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm

 

Töltelék 2. - gombás-paradicsomos:

20 dkg gomba

5 dkg szeletelt bacon/kolozsvári szalonna

1 kis fej vöröshagyma

4 dkg sűrített paradicsom

1 ek olaj

csipet fokhagymagranulátum

csipet oregánó

csipet bazsalikom

csipet kakukkfű

csipet só

csipet cukor

Az olajon a bacont megpirítom, a hagymát megdinsztelem, majd hozzáadom a paradicsom sűrítményt, azzal kicsit pirítom, majd belekeverem a nagyon apróra vágott gombát és a fűszereket. Erős lángon zsírjára sütöm, majd hagyom kihűlni. A kiterített tésztára kenem, és az előmelegített sütőben 200 fokon készre sütöm.

Töltelék 3. - fahéjas

1 csapott evőkanál őrölt fahéj

2 csapott evőkanál kristálycukor

2 dkg olvasztott növényi vaj

A levelestésztát az olvasztott vajjal megkenem, A cukor-fahéj keverékkel megszórom, és föltekerem. 5-10 percre a hűtőben állni hagyom, amíg a vaj meg nem köti a tölteléket, majd fölszeletelem. 200 fokra  előmelegített sütőben készre sütöm.

Hideg padlizsán-póréhagyma saláta

Hozzávalók:

                                                                        1 nagyobb padlizsán

2 szál póréhagyma

1 nagy marék dió

2-3 gerezd fokhagyma

1 dl olívaolaj

1 kávéskanál oregánó

1 kávéskanál bazsalikom

1 kávéskanál borsikafű

só

A megtisztított póréhagymát blansírozzuk (1-2 percre forrásban lévő vízben puhítjuk), a padlizsánt megszurkáljuk, és 7 percre a mikróba tesszük ("B" verzió: a félcentisre karikázott gyümölcsöt besózzuk, és fél órát állni hagyjuk, hogy kicsöpögjön belőle a keserű leve). A diót egy kicsit megpirítjuk, majd durvára aprítjuk. A kihűlt és felkarikázott padlizsánnak egy serpenyőben olajon színt adunk, a pórét ugyancsak karikákra vágjuk.

Amíg az eddigi hozzávalók hűlnek, elkészítjük az öntetet. Az olívaolajba nyomjuk a fokhagymát és a többi fűszerrel összekeverjük.

Ezután következik a saláta összeállítása:

- egy réteg padlizsán megkenve az öntettel

- póréhagyma

- dió

és ezt addig tesszük, amíg az alapanyagok el nem fogynak.

A legjobb, ha egy éjszakán át a hűtőben érik, de szorosan lefedve, mert fantasztikus, de igen erőteljes illatot áraszt :)

Pirítóssal tálalva előételként, vagy sültek mellé köretként egyaránt nagyon finom.

Caponata - a dél-olasz padlizsánragu

 Hozzávalók:

1 nagy padlizsán

2 evőkanál olívaolaj

4 db paradicsom vagy 1,5 dl passata

1 nagy fej vöröshagyma

3 szál szárzeller

1 evőkanál mazsola

10-15 db fekete olívabogyó (lehetőleg fekete)

20 db kapribogyó

2 evőkanál balzsamecet

1-2 evőkanál cukor

1 evőkanál szárított bazsalikom

só

A padlizsánt fölkockázzuk (én a héjával együtt tettem, mert zsenge volt), besózzuk, és egy szűrőbe téve félórát-órát hagyjuk kicsöpögni a levét. Utána folyóvíz alatt átmossuk, és újra lecsöpögtetjük.

Ezalatt a többi hozzávalót kimérjük, megtisztítjuk, fölaprítjuk.

Az olajon - erős lángon - a padlizsánt megpirítjuk, és amikor már színt kapott, a hagymával együtt tovább karamellizáljuk.  Végül a többi hozzávalóval és egy kis vízzel fél-háromnegyed órán át pároljuk.
Hidegen, pirítósra púpozva tálaljuk. 

Kitűnő előétel, vendégváró falatka, de grillezett/sült húsok köreteként, vagy tésztaöntetként is megállja a helyét :)

A végeredmény nem túl fotogén, viszont ... !

Sztrapacska

Hozzávalók:

galuskához

- 30 dkg finomra reszelt krumpli 

- 2 ek őrölt lenmag (elhagyható)

- 13,5 dkg liszt 

- só

- bors 

- csipet kurkuma

összeállításhoz

- 1 adag vegán "juhtúró"

- 1 pohár vegán tejföl (Creme Vega)

- kolozsvári szalonna

A galuska hozzávalóit sűrűbb állagúra összedolgozzuk, és fél órát állni hagyjuk, majd lobogó, sós vízbe szaggatjuk, végül leszűrjük. 

A szalonnát fölkockázzuk, és kevés zsiradékon előpirítjuk.

Egy hőálló edénybe öntjük a kész galuska felét, majd megkenjük a túró és a tejföl felével, a pörcből is szórunk rá. Erre ismét galuska kerül, valamint a maradék öntet és a tetejére a többi szalonna.

200-220 fokos sütőben (nem kell előmelegíteni) kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Juhtúró

 Hozzávalók:

- 160 g Violife Greek White (ez tapasztalatom szerint a legjobb) "feta"

- 2 ek savanyú káposzta

- 2-3 ek savanyú káposztalé

- 1/2 tk só

- 1/2 tk folyékony füst

A hozzávalókat egy késes aprítóban - kutterben - pürésítjük. Érdemes megkóstolni, és - amennyiben szükséges -  utánaízesíteni.