Hideg padlizsán-póréhagyma saláta

Hozzávalók:

                                                                        1 nagyobb padlizsán

2 szál póréhagyma

1 nagy marék dió

2-3 gerezd fokhagyma

1 dl olívaolaj

1 kávéskanál oregánó

1 kávéskanál bazsalikom

1 kávéskanál borsikafű

só

A megtisztított póréhagymát blansírozzuk (1-2 percre forrásban lévő vízben puhítjuk), a padlizsánt megszurkáljuk, és 7 percre a mikróba tesszük ("B" verzió: a félcentisre karikázott gyümölcsöt besózzuk, és fél órát állni hagyjuk, hogy kicsöpögjön belőle a keserű leve). A diót egy kicsit megpirítjuk, majd durvára aprítjuk. A kihűlt és felkarikázott padlizsánnak egy serpenyőben olajon színt adunk, a pórét ugyancsak karikákra vágjuk.

Amíg az eddigi hozzávalók hűlnek, elkészítjük az öntetet. Az olívaolajba nyomjuk a fokhagymát és a többi fűszerrel összekeverjük.

Ezután következik a saláta összeállítása:

- egy réteg padlizsán megkenve az öntettel

- póréhagyma

- dió

és ezt addig tesszük, amíg az alapanyagok el nem fogynak.

A legjobb, ha egy éjszakán át a hűtőben érik, de szorosan lefedve, mert fantasztikus, de igen erőteljes illatot áraszt :)

Pirítóssal tálalva előételként, vagy sültek mellé köretként egyaránt nagyon finom.

Caponata - a dél-olasz padlizsánragu

 Hozzávalók:

1 nagy padlizsán

2 evőkanál olívaolaj

4 db paradicsom vagy 1,5 dl passata

1 nagy fej vöröshagyma

3 szál szárzeller

1 evőkanál mazsola

10-15 db fekete olívabogyó (lehetőleg fekete)

20 db kapribogyó

2 evőkanál balzsamecet

1-2 evőkanál cukor

1 evőkanál szárított bazsalikom

só

A padlizsánt fölkockázzuk (én a héjával együtt tettem, mert zsenge volt), besózzuk, és egy szűrőbe téve félórát-órát hagyjuk kicsöpögni a levét. Utána folyóvíz alatt átmossuk, és újra lecsöpögtetjük.

Ezalatt a többi hozzávalót kimérjük, megtisztítjuk, fölaprítjuk.

Az olajon - erős lángon - a padlizsánt megpirítjuk, és amikor már színt kapott, a hagymával együtt tovább karamellizáljuk.  Végül a többi hozzávalóval és egy kis vízzel fél-háromnegyed órán át pároljuk.
Hidegen, pirítósra púpozva tálaljuk. 

Kitűnő előétel, vendégváró falatka, de grillezett/sült húsok köreteként, vagy tésztaöntetként is megállja a helyét :)

A végeredmény nem túl fotogén, viszont ... !

Sztrapacska

Hozzávalók:

galuskához

- 30 dkg finomra reszelt krumpli 

- 2 ek őrölt lenmag (elhagyható)

- 13,5 dkg liszt 

- só

- bors 

- csipet kurkuma

összeállításhoz

- 1 adag vegán "juhtúró"

- 1 pohár vegán tejföl (Creme Vega)

- kolozsvári szalonna

A galuska hozzávalóit sűrűbb állagúra összedolgozzuk, és fél órát állni hagyjuk, majd lobogó, sós vízbe szaggatjuk, végül leszűrjük. 

A szalonnát fölkockázzuk, és kevés zsiradékon előpirítjuk.

Egy hőálló edénybe öntjük a kész galuska felét, majd megkenjük a túró és a tejföl felével, a pörcből is szórunk rá. Erre ismét galuska kerül, valamint a maradék öntet és a tetejére a többi szalonna.

200-220 fokos sütőben (nem kell előmelegíteni) kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Svéd gombasaláta

A 70-es évek sztárja volt. Manapság méltatlanul szorult a háttérbe...



Hozzávalók:
50 dkg gomba
½ dl olaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kis doboz paradicsom sűrítmény
1 dl ketchup
2 babérlevél
½ citrom vékonyan levágott héja
néhány csepp citromlé
só
őrölt bors
1 teáskanál cukor

Az olajon megpirítjuk az egészen apróra vágott hagymát, majd belerakjuk a meghámozott, vastagabb szeletekre vagy cikkekre vágott gombát, fokhagymát, és sóval, borssal ízesítve addig pároljuk, amíg a saját levét el nem főtte. Ekkor a paradicsompürét valamint a ketchupot belekeverjük, és citromhéjjal, citromlével, cukorral és babérlevéllel ízesítjük, néhány percig pároljuk
Behűtjük, majd tálalás előtt a citromhéjat kivesszük belőle.

Galuska, avagy nokedli

Hozzávalók:
20 dkg durum liszt
20 dkg finomliszt
1 kiskanál só a tésztába
1 evőkanál só a főzővízbe
4-5 evőkanál olaj a tésztába és ugyanennyi a kifőtt tészta alá (vagy olvasztott szalonna zsírja) a serpenyőbe
Kb. 2 liter víz a galuska kifőzéséhez

A kétféle lisztet, az olajat, és az első adag sót simára keverjük annyi vízzel, amíg sűrű, de még – ha nehezen is - folyós tésztát nem kapunk. Legalább egy órán át állni hagyjuk, hogy a liszt a nedvességet magába szívhassa.
Literenként egy evőkanál sóval vizet forralunk, majd a galuskatésztát (deszkáról késsel, avagy galuskaszaggatóval) kisebb adagokban beleszaggatjuk. Addig főzzük, amíg a víz felszínére nem jön. Egy perc múlva a szűrőkanállal forró, enyhén olajos/zsíros serpenyőbe szedjük, és kis lángon a maradék főzővizet elpárologtatjuk belőle. Ez egyben arra is jó, hogy az összes tészta kifőzéséig a galuska melegen marad, és nem tapad össze.

Tésztasaláta

Hozzávalók:

A mártáshoz:
1 dl olívaolaj
2 evőkanál mustár (dijoni, esetleg mézes)
csipet só, bors

bazsalikom

oregánó
ízlés szerint citromlé

25 dkg (fél csomag) tojásmentes, durum – lehetőleg – orsótészta
20 dkg paradicsom
1 nagy tv paprika, vagy kaliforniai paprika
3 szál újhagyma vagy 1 fej lila hagyma
½ kígyóuborka
15-20 db olajbogyó egészben/felezve



A mártáshoz:
3 evőkanál dijoni (mézes) mustár
néhány csepp borecet
csipetnyi só
1 kiskanál oregano
1 kiskanál bazsalikom
½ dl olaj

A tésztát kifőzzük. A zöldségfélét fölaprítjuk. A mártást úgy keverjük ki, hogy az olajat a hozzávalókhoz cseppenként öntjük. A főtt tésztát belekeverjük, majd néhány órára a hűtőszekrénybe tesszük pihenni.
Fontos: A tésztát még melegen keverjük össze a mártással, a zöldségeket viszont csak akkor adjuk hozzá, amikor kihűlt. A paradicsomot pedig legkorábban egy órával tálalás előtt forgassuk bele, különben összeszottyad.

Alma chutney

Hozzávalók:
20 db nagyobb alma (ha többféle, annál ízletesebb)
1 evőkanál olaj
2 fej vöröshagyma
3 evőkanál cukor (ízlés szerint)
1 csapott evőkanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt szegfűszeg
3 gerezd zúzott fokhagyma
1 evőkanál citromlé
½ dl almaecet
1 evőkanál méz
1 teáskanál curry
só
bors
ha csípősen szeretjük:
chili paszta/por/pehely ízlés szerint

A felaprított hagymát a zsiradékon megpirítjuk, fűszerezzük, belekeverjük az ízesítőket, és a kockára vágott almát beleforgatjuk. Kb. 30 percig csendes lángon főzzük. Végül forró vízbe áztatott edényekbe szedjük, és 1-2 napra száraz dunsztba állítjuk.

Lencsesaláta

Szó ne érje a ház elejét: imádom a klasszikus lencsefőzeléket is (mustárral, zabtejszínnel, étkezési keményítővel és egy kiskanál baracklekvárral behabarva), de ez is nagyon bejön (nem csak újév napján):

Hozzávalók:
1/2 kg vörös lencse (kisebb szemű klasszikusból is tökéletes, de azt érdemes főzés előtt néhány órára beáztatni)
2 fej közepes vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 liter alaplé/ 1 liter víz és 1-2 húsleveskocka
só
bors
1 mokkáskanál currypor
1 mokkáskanál őrölt édeskömény
1 kis fej lila hagyma
1 zöldpaprika
10 szem koktélparadicsom

A lencsét a fűszerekkel, valamint a durvára vágott vöröshagymával, a fölkarikázott fokhagymával és a levessel (legalább egy ujjnyira lepje el, és közben is figyeljünk oda, hogy ne száradjon ki - egy kis forralt vízzel pótolhatjuk) puhára főzzük. Hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt keverjük össze a karikára vágott lila hagymával, fölkockázott paprikával és a méretétől függően kettőbe/négybe vágott paradicsommal. Nem ronthatjuk el, ha végül egy kis aprított petrezselyemmel is megszórjuk :)

Rozmaringos pirított édeskrumpli (batáta)

Jópofa dolog ez az édes krumpli... külsőleg leginkább egy gigantikus, mezei krumplinak tűnik, szeletelés közben viszont úgy meg kell küzdeni vele, mint egy szívós sütőtökkel. És ízében tényleg olyasmi, mintha a két zöldség szerelemházasságából született volna. Ha már unjuk a rizs-tészta-krumpli Bermuda háromszögét, akkor ez egy jó alternatíva. Ráadásul általában a gyerekek is kedvelik édeskés íze miatt. Nem egy olcsó köret (egyelőre nem találom az okát) de közelegvén az ünnepek, megkockáztatom a közzétételét. A legegyszerűbben (amitől az ember lánya még könnyebben rákaphat) az alábbi módon készíthető el:



Hozzávalók:
1 kg édes krumpli (batáta)
1 teáskanál aprított rozmaring (friss vagy a szárított egyaránt remek hozzá)
1 evőkanál kókuszzsír vagy olaj
só
bors

A meghámozott krumplit fölkockázzuk és a forró zsiradékon, nagy lángon megpirítjuk. Közben megszórjuk a rozmaringgal és a borssal. Mikor a krumplikockák színt kaptakk, megsózzuk, fél dl vizet öntünk alá, és kis lángon, fedő alatt puhára pároljuk.

Almás répasaláta

Elérkezett a " zöldségek hét szűk esztendeje", abból kell garázdálkodni, amit elérhető áron meg tudunk venni. Ez a saláta, ami magában, és legfőképpen köretnek is finom, percek alatt, és kicsiny keretből is összerakható ...

Hozzávalók:
3 közepes sárgarépa
2 savanyú alma
3 ek. balzsmecet
1 gerezd fokhagyma
1 szál újhagyma
2 ek méz
½ dl olívaolaj
1 zellerszár (elhagyható)
1 ek mustár
½ dl zabtejszín
só
petrezselyem/koriander

A sárgarépát és az almát lereszeljük, az újhagymát, a zellerszárat apróra vágjuk, és a fokhagymát pépesítjük. Egy keverőtálban a többi hozzávalóval alaposan összekeverjük, majd egy órát állni hagyjuk. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel vagy korianderrel megszórjuk.

Főtt kukorica 7 perc alatt

Mikrofóbok görgőt kézbe, és rajt ...! Szóval, akik maradtunk: Elárulom a titkot, hogy lehet 7 perc alatt tökéletes, finom csöves kukoricát "főzni" :-)



Hozzávaló:
Annyi cső nyers, leveles kukorica, amennyit csak szeretnénk

A legkülső, száraz, sérült leveleket leválasztjuk a csőről, a többit hagyjuk rajta. Lefedve 7 percen át (700 W-os a készülékem - ennek megfelelően lehet az időt a gépünk teljesítményére szabva módosítani) teljes energiával mikrózzuk meg. Ennyi, és isteni ...
Amennyiben szeretnénk belőle krémlevest, vagy egyéb köretet, salátát készíteni - ahhoz is kitűnő természetesen, csak le kell vágni a csőről a puha szemeket. Én viszont sózva, "vajazva" szeretem a legjobban!

Padlizsánsaláta (szójás csirkemellel)

Az első lépés: a besózott-borsozott, karikákra szelt padlizsánt (ha fiatal, feszes, nincs több tennivaló vele, ha öregecske, kicsit szottyadt, akkor sózzuk be, és hagyjuk állni 1-2 órát, öntsük le a kifolyt levét, és itt folytassuk) fölkockázzuk, és kevés olajon körbepirítjuk.B verzió: a karikákat grillezzük, és utána kockázzuk.

Hozzávalók:
1 kisebb padlizsán
4 nagyobb paradicsom
néhány szem olívabogyó
2 ek. balzsamecet
2 ek. olívaolaj
2 ek. friss bazsalikomlevél
só
bors

A fölkockázott zöldségeket forgassuk össze a többi hozzávalóval, és hagyjuk állni 1-két órát a hűtőben.
Szójás csirkemell:
Hozzávalók:
50 dkg csirkemellfilé
3-4 ek. szójaszósz
A mellett szeleteljük föl, és pácoljuk a szójaszószba 2-3 órára, vagy lehetőleg rgy éjszakára a hűtőben.
Elkészítés:
A csirkemellet süssük ki magas hőmérsékleten, oldalanként 2-3 percen át, majd 10 percre hagyjuk pihenni.
Jó lesz :-)

Paradicsomsaláta

Nagyon gyors, nagyon egyszerű, nagyon, nagyon ....


Hozzávalók (egy főre):
1 nagy szem paradicsom
új/lila/fehér hagyma ízlés szerint (én sokat rakok bele)
só
1 kiskanál olívaolaj
1 kiskanál balzsamecet
1-2 levél friss bazsalikom
A felkockázott paradicsomot meglocsolom, illetve megszórom a többi hozzávalóval, és már tálalható is :-)

Grillezett zöld spárgasaláta

A zöld spárga a háziasszonyok jóbarátja. Ellentétbe fehér testvérével könnyű a pucolása. A grillezés nem nagy ördöngösség: A megtisztított sípokat egy olajjal vékonyan kikent serpenyőbe fektetjük, sózzuk, borsozzuk, és közepes lángon, időnként megforgatva roppanósra pirítjuk. Így is kitűnő köret, de tovább is gondolhatjuk:
1. hasonló módon grillezzünk további zöldségeket (pl.: kaliforniai paprika, hagyma, cukkini, padlizsán), és egy tálban keverjük össze egy kis balzsamecettel és olívaolajjal.
2. az elkészült spárgát daraboljuk föl, és keverjük el tej- és tojásmentes majonézzel.
A spárgának mindössze egyetlen hibája van: szezonja évi két hónapra korlátozódik!

Tzatziki

Hozzávalók:
1 nagyobb kígyóuborka

2 kisebb gerezd fokhagyma
1 szál újhagyma
2 dl növényi joghurt vagy növényi tejszín és tejföl keveréke
1-2 ek citromlé (függ attól, hogy milyen növényi "tejfélét" használunk

só ízlés szerint (vigyázat, az uborka már sózott!!!)
1 mokkáskanál cukor

kapor
csipet fehér bors

A fokhagymát fokhagymanyomóval lezúzzuk. Az uborkát egy nagy lyukú reszelőn lereszeljük, besózzuk, egy szűrőben fél órát állni hagyjuk, majd a levét kinyomkodjuk.

Az újhagymát apróra vágjuk, és egy tálban összekeverjük a többi hozzávalóval. Néhány órát/egy éjszakát állni hagyjuk a hűtőben.

Majonézes krumplisaláta szárzellerrel

Majonézes krumplisaláta



Hozzávalók:
2 adag tartármártás
1 kg saláta krumpli (legjobb a kiflikrumpli)
2 szárzeller
2 fej lila hagyma
Ízlés szerint egy csokor snidling és petrezselyem

A krumplit a héjában sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, gyorsan meghámozzuk és még melegen, fölkarikázva beleforgatjuk a közben elkészített dupla adag tartármártásból és az apróra vágott hagymából, zellerszárból és a zöldfűszerekből készített mártásba. Tálalás előtt néhány órán át a hűtőszekrényben pihentetjük.

Zsömlegombóc

Mivel a fotózás továbbra sem erényem, ne a kép alapján ítéltessen az alábbi recept. Ezen soká törtem a fejem, de érdemes volt! Könnyed, finom köret született belőle. (A vadas marha nemsokára jöööööön!!!!)
Íme a recept:

Hozzávalók 4 személyre:
3 szikkadt zsömle
2 evőkanál olaj
1 evőkanál zsír
15 dkg finomliszt
1 púpozott evőkanál étkezési keményítő
1,5-2 dl víz
só
1 kis csokor petrezselyem
1 teáskanál sütőpor

A zsömléket fölkockázzuk és egy sütőlapon az olajjal meglocsolva a sütőben aranybarnára pirítjuk.
Egy keverőtálban a többi hozzávalóval sűrű masszává keverjük, és egy órán át pihenni hagyjuk.
Vizes kézzel kisebb gombócokat (golflabdányi ??? bár ezt a sportot soha nem láttam közelről ...) formázunk belőlük, és forrásban lévő, sós vízben kb. 15 perc alatt készre főzzük.

Coleslaw - az amerikai majonézes káposztasaláta

Anno - a KFC megjelenésével - ettől a káposztasalátától függővé váltam. Rommá böngésztem az internetet, amíg a sok receptből összeállítottam ezt az igazán kedvemre való verziót. Remélem Ti is ugyanolyan sok élvezetet leltek majd benne, mint én - és a Családom :-) Rántott vagy sült hússal, zöldséggel egyszerűen mennyei!!!


Hozzávalók:
60 dkg káposzta
1 közepes szál sárgarépa
1 közepes fej vöröshagyma (8-10 dkg)
5 ek. kristálycukor
3 ek. tárkonyos ecet (6%-os)
só

3 dl tej-és tojásmentes majonéz:
2 evőkanál mustár
pár csepp citromlé
csipetnyi só
ízlés szerint cukor
0,5 dl olaj
2 dl zabtejszín

A káposztát, a hagymát és a répát nagy lyukú reszelőn lereszelem, vagy késes aprítógépben durvára darabolom. A káposztát összekeverem a sóval, egy-két órán át állni hagyom úgy, hogy a tetejét lenyomtatom. Az állás során keletkezett káposztalevet leöntöm, majd a répával, a cukorral, a tárkonyecettel valamint a tej-és tojásmentes majonézzel összeforgatom. Hűtőben néhány órán át - legjobb egy éjszakára - hagyom az ízeket összeérni.