Sztrapacska

Hozzávalók:

galuskához

- 30 dkg finomra reszelt krumpli 

- 2 ek őrölt lenmag (elhagyható)

- 13,5 dkg liszt 

- só

- bors 

- csipet kurkuma

összeállításhoz

- 1 adag vegán "juhtúró"

- 1 pohár vegán tejföl (Creme Vega)

- kolozsvári szalonna

A galuska hozzávalóit sűrűbb állagúra összedolgozzuk, és fél órát állni hagyjuk, majd lobogó, sós vízbe szaggatjuk, végül leszűrjük. 

A szalonnát fölkockázzuk, és kevés zsiradékon előpirítjuk.

Egy hőálló edénybe öntjük a kész galuska felét, majd megkenjük a túró és a tejföl felével, a pörcből is szórunk rá. Erre ismét galuska kerül, valamint a maradék öntet és a tetejére a többi szalonna.

200-220 fokos sütőben (nem kell előmelegíteni) kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Juhtúró

 Hozzávalók:

- 160 g Violife Greek White (ez tapasztalatom szerint a legjobb) "feta"

- 2 ek savanyú káposzta

- 2-3 ek savanyú káposztalé

- 1/2 tk só

- 1/2 tk folyékony füst

A hozzávalókat egy késes aprítóban - kutterben - pürésítjük. Érdemes megkóstolni, és - amennyiben szükséges -  utánaízesíteni.

Bejgli (3 nagy rúd: gesztenyés, diós, mákos)

Hozzávalók:

Tészta:

60 dkg finomliszt

1/2 citrom/narancs reszelt héja

2,5 dl növényi tej

15 dkg zsiradék (sertészsír a legjobb)

1 kocka friss élesztő

8 dkg kristálycukor

1 csomag vanilincukor

1 mokkáskanál só

Töltelékek

gesztenyés:

1 csomag gesztenyemassza (ha cukrozatlan, + 2 tk. porcukor)

2 kupak rumaroma

2 evőkanál margarin

reszelt narancshéj

aszalt gyümölcs (áfonya/szilva/mazsola)

csipet só

diós:

20 dkg darált dió

4 dkg cukor

2 kupak vaníliaaroma

reszelt narancshéj

1/2 narancs leve

aszalt gyümölcs (áfonya/szilva/mazsola)

csipet só

mákos:

15 dkg darált mák

4 dkg cukor

1/2 csomag vanilincukor

1 evőkanál citromlé

1/2 citrom reszelt héja

kb. 1 dl növényi tej

csipet só

A meglangyosított tej felében egy kanál cukorral az élesztőt felfuttatjuk, majd a többi összetevővel alaposan kidolgozzuk, és langyos helyen hagyjuk megkelni.

A töltelékbe szánt aszalt gyümölcsöket leforrázzuk, és negyed órát állni hagyjuk.

A diós és gesztenyés tölteléket összekeverjük, a mákost pedig fölfőzzük, és hagyjuk kihűlni.

A tésztát három részre osztjuk, és fél centiméter vastagságúra (amennyire lehet téglalap alakúra) kinyújtjuk, majd a töltelékkel megkenjük úgy, hogy a széleinél 2-2 centimétert szabadon hagyunk. Először behajtjuk a két szélét, feltekerjük, majd a végét kis vízzel lekenjük, hogy összetapadhasson (a tepsiben ez kerüljön az aljára). Egy vastagabb tűvel, hurkapálcikával megszurkáljuk és a tepsibe fektetjük. A tetejét megkenjük növényi tejjel, és fél órát újrakelesztjük.

A 185 fokra (légkeverés) előmelegített sütőben 35-45 perc alatt készre sütjük. (Ha a teteje idejekorán elkezd barnulni, akkor borítsunk rá egy darab papírt vagy alufóliát.)

TIPP:

- A kihűlt tekercseket érdemes fogyasztásig szorosan háztartási fóliába tekerni.

- A légmentesen becsomagolt bejgli a mélyhűtőben hónapokig eláll. Kiengedésnél ki kell csomagolni,  szobahőmérsékleten kiolvasztani, majd fogyasztásig ismét bebugyolálva tárolni.

Sushi maki

töltelék ötletek:

-         uborka (a nedves, magos belső részt eltávolítjuk) 

       -  kaliforniai paprika

-        avokádó

-        újhagyma

-        snidling

-        sárgarépa

-        retek

-        kaviár       

-     nyers és/vagy füstölt lazac 

-    rák

-         tonhal …
kiegészítők:
-      savanyított gyömbér
-      washabi
-      szójaszósz
sushi rizs recept:
Hozzávalók:
-      40 dkg sushi rizs
-      1,2 dl rizsecet
-      4 dkg cukor
-      3 csapott teáskanál só
-      esetleg mirin és halszósz, akkor viszont arányosan kevesebb só és cukor
Rizs elkészítése:
-      A rizst nagyon alaposan átmossuk (legalább 5-6x, kezünkkel mozgatva, amíg a víz tiszta nem lesz).
-      Kétszeres (térfogat) vízben fölforraljuk, majd kicsi lángon, lefedve kb. 15 percig főzzük.
-      A fedőt rajta hagyva pihentetjük, majd szétterítjük, megöntözzük, és laza mozdulatokkal belekeverjük az előzőleg homogénre összemelegített só-cukor-ecetes folyadékot. Hagyjuk kihűlni.
 
Összeszerelés:
-      A tekerőlapot borítsuk be folpackkal
-      Vágjuk föl hosszúkás, vékony csíkokra a töltelékeket

-      Készítsünk elő egy tálban vizet, hogy a kezünket, majd a végén a darabolásnál a kést állandóan tisztítani, nedvesíteni tudjuk
-      maki készítésénél a norit fényes oldalával lefelé, a csíkozásával a náddal párhuzamosan fektessük a tekerőre
-      Hordjuk föl nedves kézzel a rizst, kb. ½ cm vastagon úgy, hogy a tőlünk távolabbi részén hagyjuk szabadon a lapon kb. 3 cm-es sávot. Ne legyen nagyon összenyomva!
-      A felénk eső oldalra fektessük a tölteléket, és ha szeretnénk washabit is tenni bele, az ujjunkkal egy vékony csíkot húzzunk a rizs tetejére.
-      Ekkor töltsük meg a tekercset, maximum az egynegyedéig.

-      Föltekeréskor a felénk eső résznél támasszuk ki a két hüvelykujjunkkal, és mutatóujjunkkal nyomkodjuk a tölteléket a tekercs alá. Tekerjük tovább, miközben meg-megállva tömörítsük a tekercset.

 
Szeletelés:
-      Nedves, tiszta késsel a tekercseket először félbe, majd a darabokat négyfelé vágjuk

Mártogató:
Lehet a szeleteket egyszerű, világos szójaszószba mártani, de készíthetünk hozzá egy ízletesebb verziót is.

Hozzávalók:
-      2 dl világos szójaszósz
-      1 csapott mokkáskanál gyömbérpor
-      1 csapott mokkáskanál fokhagymagranulátum
-      1 evőkanál osztrigaszósz
-      1 kiskanál halszósz
-      ha csípősen szeretnénk, akkor egy pár csepp Sriracha szósz
A hozzávalókat összeforraljuk, és hagyjuk kihűlni.

Citromos-csokis "joghurt"

Íme a desszert lelke:

Hozzávalók 4 személyre:
4 doboz szója joghurt
fél citrom leve
1 kicsi citrom finomra reszelt héja
porcukor - ízlés szerint (a szójajoghurt alapban édeskés)
reszelt étcsokoládé, vagy csokidara

A "joghurtot", a cukrot, a citromhéjat és a citromlevet alaposan összekeverjük, és behűtjük. Minimum 2 órát, de a legjobb, ha egy éjszakán át a hűtőben érleljük. Tálalaláskor szépen mutat, ha adagonként kelyhekbe szedjük, és csak az utolsó percekben szórjuk meg a csokival, mivel az elkezd föloldódni a krémben, és fél órán belül nagyon rondán mutat :)

Osso buco - a "lyukas csont"

Nem éppen az évszakkal (jelenleg nyárvége) kompatibilis étel, de én bármikor, bárhol... Mielőtt az elsőt elkészítettem volna, hosszasan szorongtam: honnan szerezzem be a speciálisan szeletelt hús. Jelentem, aggodalomra semmi ok: a SPAR-ban (és a nagyon-nagyon henteseknél) lehet kapni.
DE mi is az a "lyukas csont"???? Kicsiny hazánk húsfeldolgozó iparában nemigen gyakori ez a darabolási technika. A marhalábszárat keresztben, kb. 2-3 cm vastag szeletekre vágva megkzelítőleg a hús közepén egy kör alakú velőscsont található. Innen már könnyű a megfejtés, honnan is származik az étel elnevezése. Ha ezt megugrottuk, a többi alapanyag már nem jelenthet gondot ... Itt megosztanék két szakkifejezést, kifejezetten azok számára, akik rajonganak az olasz konyháért: 1. a sofrito. Ez az alap olyan szentség arrafelé, mint nálunk a pörkölthöz a szalonna-hagyma-paradicsom-zöldpaprika-fűszerpaprika. Mindennek az alfája és omegája ... és még valami, egy csodálatos, az ételt könnyítő, lazító ízbomba: 2. a gremolata.

Hozzávalók

sofrito:
2 fej vöröshagyma
2 szál közepes sárgarépa
2 szár (angol, halványító) zeller
1 kisebb zellergumó fele
4 gerezd fokhagyma
olívaolaj

továbbiak:
3-4 szelet csontos marhalábszár (kb. 1,5 kg)
2 dl száraz fehérbor
só
bors
finomliszt
kakukkfű
kb. 1/2 liter alaplé (remekül működik erőleveskockával is)

gremolata:
1 nagy csokor petrezselyem
1 közepes citrom héja + a felének a leve

2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
só

A sózott-borsozott lábszár szeleteket lisztben megforgatjuk, az olajon körbepirítjuk, majd egy tálra fektetjük. (Ez a legvacakabb rész!!!)
Ugyanebben az edényben a sofritóhoz finomra darált/reszelt alapanyagokat - amennyire engedi, de mindenképpen sózás nélkül - nagy lángon megpirítjuk, majd a húsokat (a közben kiszivárgott levével együttt) visszatesszük, fűszerezzük, és fölöntjük a borral és az alaplével. Nem baj, ha előtte ez-az odapirul, a fölöntés leoldja az edény faláról, és nagyban hozzájárul a végleges zamathoz. Ekkor lefedjük, és türelmesen várunk, amíg a hús teljes meg nem puhul (kb. 3-4 óra) . Kuktában is készíthetjük (40-45 perc a főzési idő), de a végén a nyitott edényben szánni kell rá időt, hogy a lé besűrüsödjön, ami kb. újabb 40 perc.

Közben bőven van időnk elkészíteni:
1. a gremolátát: az aprított petrezselymet, a zúzott fokhagymát és a citrom lereszelt héját, valamint levét összekeverjük az olívaolajjal és a sóval
2. köretet: főtt tészta, vagy gnochi illik hozzá a legjobban (de tálalható rizzsel, polentával, vagy csak simán kenyérrel is)

Pincepörkölt

Főztem már esküvői kajának, ünnepi ételnek, bográcsban és fazékban ...

Hozzávalók:
0,5 kg hagyma
1 kg marhalábszár
10 dkg kolozsvári szalonna
1/2 dl olaj
2 dl vörösbor
5 gerezd fokhagyma
késhegynyi fahéj
1 késhegynyi őrölt fekete bors
1 evőkanál csemege őrölt paprika
1,5 kg (minőségtől függően) öreg krumpli
1 késhegynyi őrölt kömény
só

A szalonna kisült zsírján a hagymát megfuttatjuk, majd ezen a húst megpirítjuk. A fűszerekkel ízesítjük, majd a borral fölöntjük, és puhára pároljuk (3-4 óra). Ekkor a fölkockázott krumplit hozzáöntjük és puhára főzzük. Végül alaposan átkeverjük, hogy a krumpli levált külső része az ételt besűrítse. (Ha ezt szeretnénk másképp elérni, úgy a krumpli egy részét a főzés kezdeténél adjuk hozzá, így az magától besűríti)

Szárnyasraguleves

Hozzávalók:
3/4 kg szárnyas aprólék (én egy darab vastag pulykanyakat, és kb. 25 dkg kacsazúzát szoktam belefőzni)
2 db közepes sárgarépa
1 db kisebb fehérrépa
1 közepes fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 vastag szelet citrom
1/2 citrom leve
10-15 szem fekete bors
1 nagy, vagy 2 kicsi babérlevél
só
A habaráshoz:
1 doboz (kb. 1 dl) dr Oetker Creme Vega, vagy növényi tejszín
1 ek. étkezési keményítő

Az aprólékot egy éjszakára vízbe áztatva a hűtőbe teszem (így sokkal rövidebb idő alatt le lehet habozni), majd fölforralom, és a habját leszedem. A megtisztított, majd fölkarikázott répákat, a fej hagymával és a fokhagymagerezdekkel, valamint a fűszerekkel fölforralom, majd takarék lángon addig főzöm, amíg a hús omlósra nem puhul (ez a hús fajtájától függően 1/5 - 3 óra). Végül az étkezési keményítőt a tejföllel/növényi tejszínnel simára keverem, néhány kanál levessel hőkiegyenlítem (a levesből kivett forró lével kikeverem) majd a lábosban kb. 5 perc alatt készre forralom.

Csülök pékné módra

A sólethez hasonlóan ez is egy klasszikus, kemencés étel volt. Mivel a sütés több órát vesz igénybe, ezért anno a pék hűlő kemencéje adott otthont az ételnek. Egy másik - talán még finomabb - verzióban egy főtt-füstölt csülök is kerül a tepsibe. A csülkök főzőlevét később (mélyhűtőben remekül eláll, akár fél évig is) föl lehet használni. A nyers csülökét húsleves alapú levesekhez, rizottóhoz, főzelékekhez, a füstölt levet pedig bab- vagy lencseleveshez, illetve főzelékhez. A kaszás levesről nem is beszélve :)

Hozzávalók:
Előkészítés
1 db nagy, nyers hátsó csülök
(1 db füstölt csülök - opcionálisan)
2 db sárgarépa
1 db fehérrépa
3 gerezd fokhagyma
1 nagy fej vöröshagyma
1 kis darab zeller
15 szem fekete bors
2 db babérlevél
só
A nyers csülköt gyakorlatilag egy klasszikus húslevesben készre főzzük. (A füstöltet vízben, csak néhány szem borssal, hagymával és babérlevéllel)

Összerakás:
1,5 kg krumpli
1 kg hagyma
1 kiskanál kakukkfű
só
törtbors
3 evőkanál olaj
2 dl sör

Egy nagy tepsit (gáztepsit) sütőpapírral kibélelünk, és a főtt csülköt (csülköket) beleültetjük. Egy keverőtálban a hasábra vágott krumplit, a nagyobb gerezdekre vágott hagymát valamint a fűszereket és az olajat összekeverjük, és a csülök mellé elteregetjük (minél lazábban, hogy megpirulhasson). A 200 fokra előmelegített sütőben - a sörrel meglocsolgatva a csülköt - lefedés nélkül 1,5-2,5 órát sütjük, közben a sütőt 10 percenként megszellőztetjük, hogy a a csülökbőr és a krumpli ne párolódjon, hanem piruljon.

Töltike

Macerás, de évente egyszer-kétszer érdemes nekirugaszkodni!

Hozzávalók:
10 permetezetlen szőlőlevél (itt megjegyezném, hogy érdemes adagonként - 8-10 darab-, nyersen eltenni nehezebb időkre is leveleket)
20 dkg darált hús
5 dkg arborio (vagy más rizottó) rizs (azért fontos a fajta a mi esetünkben, mert pótolja a rizsből kifővő keményítő a tojást)
1/2 liter alaplé, vagy 1 leveskocka + 5 dl víz
4 szem közepes krumpli
45 dkg friss/egy csomag mélyhűtött sóska
só 

bors
1 kk csombor (borsikafű)
1 kk őrölt édes kömény
1 evőkanál apróra vágott/reszelt vöröshagyma
2 evőkanál finomliszt
2 evőkanál cukor
2 dl növényi tej
1 dl növényi tejszín

A szőlőleveleket vagy blansírozzuk, de sokkal egyszerűbb, ha egy éjszakára a mélyhűtőbe tesszük, mert akkor is elveszítik a feszességüket, töltésre alkalmassá válnak.
Töltelék:
A félig főtt rizst, a fűszereket és a darált húst összekeverjük, és a szőlőlevelekbe bugyoláljuk (lásd töltött káposzta), cérnával összekötözzük, majd sós (alaplé/leveskocka) vízben 30-40 perc alatt megfőzzük.
A krumplit meghámozzuk, fölkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük.
Sóskamártás:
Olajon/zsíron a sóskaleveleket/mélyhűtött mártást (kiolvadás után) átmelegítjük, megszórjuk a liszttel, sózzuk, cukrozzuk, majd ha fölforrt hozzáadjuk a tejet, végül a tejszínt.

Vadas marha

Ahogy ígértem, itt a zsömlegombóchoz a címszereplő. Emlékszem a vadas anno a családban egy Mumus volt mert "mennyi macera, mennyi edény"!Lusta háziasszonyhoz méltóan ez kétedényes verzióvá redukáltam. Tulajdonképpen minden egyben készül, csak a karamellnek kell még egy kisebb serpenyő. Egyébként tekinthetjük ezt az ételt a savanyú vetrece közeli rokonának, summa: aki szereti a sűrű mártást és az édes-savanyú-sós ízkombinációt, ne habozzon! Elkészíteni hosszú idő, viszont a munka vele kb. fél óra. A kép ronda, az íz fenomenális :-) Jöjjenek akkor a tények:


Hozzávalók:
6 szelet (70-80 dkg) marha felsál vagy stefánia
3 dkg csemege szalonna
3 közepes szál sárgarépa
1 nagy szál fehérrépa
1 nagy vöröshagyma
2 karika citrom, héjastól
só
késhegynyi őrölt bors
2 babérlevél
1 evőkanál 5 %-os ecet
2 evőkanál mustár
2 evőkanál liszt
½ dl karamell öntet, vagy 2 dkg cukorból karamell
1 doboz növényi tejföl vagy 2 dl növényi tejszín 

Az apróra vágott szalonnát az olajon kiolvasztjuk, és a kisülő zsírjában az ujjnyi vastagra szeletelt húsok mindkét oldalát egyenként kérgesre pirítjuk. Amíg a húsok egy külön tálon pihennek, a visszamaradt zsiradékon a hagymát megfonnyasztjuk, majd a karikákra vágott répákat, a citromkarikát, az ecetet, a mustárt és a fűszereket a lábosba tesszük, és felöntjük annyi vízzel, amennyi egy ujjnyira ellepi. Ekkor a húst visszarakjuk, és fedő alatt, kis lángon addig pároljuk, amíg meg nem puhult. Ekkor a húst ismét kivesszük, a karamellt beleöntjük. A visszamaradt zöldségfélét liszttel beszórjuk, összeforraljuk, majd botmixerrel az egészet krémesre pépesítjük, és a 2 dl tejszínt belekeverjük. A hússzeleteket ekkor végleg a mártásba visszarakjuk, és egy-két perc alatt készre forraljuk. Köretnek főtt tészta, vagy a blogon olvasható zsömlegombóc kitűnően illik hozzá.

Krumplis lángos

Igen, a lángos ... Nem superfood, nem fogyókúrás, de nem érdemes nélküle élni ... Balatoni fílinggel jó kis fokhagymás-sós-vizes esszenciával megkenve, némi ezzel-azzal a tetején. Tudom az oldschooloknak ez nyári, de mondjuk télen, pl. egy kiadós leves után sem kutya ... Olajszag és autentikus ízek a lakásban garantálva! MENNYEI!!!!!!!!

Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
20 dkg főtt és krumplinyomón áttört krumpli
1 púpozott teáskanál só
½ csomag friss, vagy egy zacskó szárított élesztő
1 kiskanál cukor
2 dl rizstej
½ liter olaj

Az élesztőt fölfuttatjuk, és a többi hozzávalóval alaposan összedolgozzuk. Fél órán át letakarva pihentetjük, amíg a duplájára nem nő. Ekkor meglisztezett deszkán 1,5 cm vastagra nyújtjuk, 10x10 cm-es darabokra vágjuk, és újabb 20 percig letakarva, langyos helyen pihentetjük. Végül gyöngéden meghúzogatjuk, és bő, forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A tetejét megkenhetjük a klasszikus fokhagyma-só-víz oldattal, és/vagy növényi tejszínből készült, előzőleg kivert mártással (1 dl növényi tejszín, 1 gerezd pépesített fokhagyma, néhány csöpp citrom, no meg egy kis só, kikeverve, és legalább egy órán át békén hagyva!

Majonézes csirkekocsonya

Ez egy igazi gyerekkori emlékem, amolyan retró kaja. Emlékszem, Anyukám - ha maradt a húslevesből, és a benne főtt alapanyagokból -, ezzel keltette új életre. Ebben a témában egyébként mindig igazi nagy mágus volt - ezt diktálta a hetvenes évek, és az életünk -, kevés pénzből, maradékból, szuper, új kaja! Sokszor kuglófformába töltötte, így, gyűrű formában még díszíthetőbbé, ezzel izgalmasabbá, kívánatosabbá vált. Imádtam, így a diéta miatt sem vagyok hajlandó nélkülözni 🥰.

A csirkehúsleveshez:
2 nagy csirkecomb vagy 1 nagy csontos csirkemell
1 szál közepes sárgarépa
1 kis fehérrépa
1 fej vöröshagyma
½ kisebb zellergumó
8-10 szem feketebors
csipet kurkuma
1 csapott evőkanál só
A majonézes kocsonyához:
2 dl tej- és tojásmentes tartármártás
2 darab csemegeuborka
3 evőkanál fagyasztott zöldborsó
3 evőkanál konzerv kukorica
6 lap étkezési zselatin

Elkészítés:
A leveshez a húst megmossuk, a zöldségfélét megtisztítjuk. Egy fazékba tesszük, és felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Amikor felforrt, a habját leszedjük, majd megfűszerezzük, és lefedve, kis lángon, gyöngyözve puhára főzzük. Hagyjuk kihűlni.

A lusta verzió esetén húsleveskockával/alaplében megfőzzük a felkockázott répát, a csirkét, és az utolsó percekben hozzáadjuk a mélyhűtött zöldborsót.

Közben elkészítjük a tartármártást, és belekeverjük az apróra vágott csemege uborkát valamint a kukoricát.

A húslevesből a húst és a répákat apró kockákra vágjuk (a "lusta" verzióban csak leszűrjük), és egy nagyobb tálban a kukoricás-uborkás majonézzel összekeverjük. A zselatint az utasítás szerint előkészítjük, 1 dl húslevessel  elkeverjük. Az egészet laposan összekeverjük, egy műanyag fóliával bélelt formába töltjük (ez lehet gyűrű alakú, de őzgerinc vagy egyéb forma is), és néhány órára, vagy akár egy egész éjszakára a hűtőbe tesszük. 

Töltött káposztás szendvics

Karácsonyi streetfood szendvicsek 1.



A felkérés lényege adott volt: az óvodai adventi vásárra gyártsak karácsonyi hangulatú meleg szendvicseket. És akkor mi is az első gondolat, na mi?: A TÖLTÖTT KÁPOSZTA. Sok hitetlenkedő arcot láttam, amikor előadtam az őrült ötletemet. Agyaltam, agyaltam, és rájöttem, hogy csak a fűszerezés arányán és a textúrákon kell változtatni. Ebből született - a nagy sikert aratott - töltött káposztás szendvicsem:

Hozzávalók:
A töltelékhez:
4 db nagy savanyú káposzta levél
40 dkg darált hús (csirke, pulyka, sertés ...)
1 dl gersli - 1-2 órára előtte beáztatva
15 dkg kolozsvári szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kk. só
1 kk. törött bors
1 kk. borsikafű
késhegynyi currypor

A káposztához:
2 nagy fej vöröshagyma
2 dkg zsírszalonna
60 dkg savanyú káposzta
1 dl gersli
2 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
1 nagy zöldpaprika
14 dkg-os paradicsompüré %-6 evőkanál
3 ek. fűszerpaprika
bors
a káposzta függvényében só
1 kk. cukor

A tálaláshoz:
8-10 db mini bagett/vágott zsömle
2 dl növényi tejszín

Sólet

Ma kint jártam a Sóletfesztiválon ... hát esélyem sem volt, hogy a 40 fokban, és hatalmas tömegben kivárjam az a kb. két órát, hogy egy tál ételhez juthassak. Nagyon-nagyon kinőtte magát ez az esemény. Sajnálom, mert hetek óta készültem rá. Így "kénytelen leszek" egy házi, saját készítésűvel, pontosan az Öszterreicher (Örkény) család bevált receptjével vígasztalódni. :-). Ebben a verzióban nincs gersli, mert úgy hagyományozódott a családban, hogy az már ricsett ...

Hozzávalók:
60 dkg marhalábszár
2 liba- vagy kacsacombcomb (négy liba- vagy kacsaszárnytő)
füstölt liba- vagy kacsacomb (csirkecomb)
75 dkg szárazbab (mezei: az a barnás, pöttyös, nem túl nagy)
1 közepes fej hagyma
1 evőkanál liba- vagy kacsazsír
1 csapott teáskanál pirospaprika
2 evőkanál liszt
ha akad a mélyhűtőben, akkor nagyon jó bele fél liter füstölt alaplé
só

A babot egy éjszakára áztassuk hideg vízbe.
Egy nagy fazékban (előtte érdemes méretezni a sütő belmagasságát) a tűzhelyen egy kanál zsíron megpirítjuk a hagymát. Az utolsó pillanatban belekeverjük a paprikát és lezárjuk alatta a lángot.
A bab felét az áztatólé nélkül ráöntjük, majd következik a háromféle hús (a lábszárat érdemet 4-5 egyenlő darabra vágni). Végül kerül rá a bab második fele, és föltöltjük annyi vízzel, ami 2 ujjnyival ellepi, a tetejét pedig megszórjuk liszttel (stauboljuk), és a füstölt hús sósságának figyelembevételével megsózzuk. 2 réteg alufóliával NAGYON SZOROSAN (hermetikusan) lezárjuk, a sütőbe toljuk, fölforraljuk (kb. 20 perc) majd gázon 1-2-es fokozaton, elektromos sütőben 120 fokon sütjük.
Négy óra elteltével ellenőrizzük, hogy van-e még lé rajta. Amennyiben teljesen elfőtt, pótoljuk 3-5 dl forralt vízzel, és ha a füstölt hústól nem elég sós, sózzuk utána, majd újabb 2 órára toljuk vissza a sütőbe.