Gyors csiga variációk - édes-sós

 Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta

Töltelék 1. - kakaós:

2 evőkanál kakaópor

1 evőkanál porcukor

1 csomag vanilincukor

0,5 dl növényi tejszín

1 dkg növényi vaj

A vajat fölolvasztom, belekeverem a többi töltelék hozzávalóit, csomómentesre melegítem, majd szobahőmérsékletűre hűtöm. A tésztát egy sütőlapra kiterítem, a kihűlt kakaókrémmel megkenem, majd a hosszabbik irányból föltekerem. (Ha a rövidebbik irányból tekeritek, úgy nagyobb csigákat kaptok)

1-1,5 cm csíkokra vágom, majd egy sütőlapra fektetem, és 200 C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm

 

Töltelék 2. - gombás-paradicsomos:

20 dkg gomba

5 dkg szeletelt bacon/kolozsvári szalonna

1 kis fej vöröshagyma

4 dkg sűrített paradicsom

1 ek olaj

csipet fokhagymagranulátum

csipet oregánó

csipet bazsalikom

csipet kakukkfű

csipet só

csipet cukor

Az olajon a bacont megpirítom, a hagymát megdinsztelem, majd hozzáadom a paradicsom sűrítményt, azzal kicsit pirítom, majd belekeverem a nagyon apróra vágott gombát és a fűszereket. Erős lángon zsírjára sütöm, majd hagyom kihűlni. A kiterített tésztára kenem, és az előmelegített sütőben 200 fokon készre sütöm.

Töltelék 3. - fahéjas

1 csapott evőkanál őrölt fahéj

2 csapott evőkanál kristálycukor

2 dkg olvasztott növényi vaj

A levelestésztát az olvasztott vajjal megkenem, A cukor-fahéj keverékkel megszórom, és föltekerem. 5-10 percre a hűtőben állni hagyom, amíg a vaj meg nem köti a tölteléket, majd fölszeletelem. 200 fokra  előmelegített sütőben készre sütöm.

Hideg padlizsán-póréhagyma saláta

Hozzávalók:

                                                                        1 nagyobb padlizsán

2 szál póréhagyma

1 nagy marék dió

2-3 gerezd fokhagyma

1 dl olívaolaj

1 kávéskanál oregánó

1 kávéskanál bazsalikom

1 kávéskanál borsikafű

só

A megtisztított póréhagymát blansírozzuk (1-2 percre forrásban lévő vízben puhítjuk), a padlizsánt megszurkáljuk, és 7 percre a mikróba tesszük ("B" verzió: a félcentisre karikázott gyümölcsöt besózzuk, és fél órát állni hagyjuk, hogy kicsöpögjön belőle a keserű leve). A diót egy kicsit megpirítjuk, majd durvára aprítjuk. A kihűlt és felkarikázott padlizsánnak egy serpenyőben olajon színt adunk, a pórét ugyancsak karikákra vágjuk.

Amíg az eddigi hozzávalók hűlnek, elkészítjük az öntetet. Az olívaolajba nyomjuk a fokhagymát és a többi fűszerrel összekeverjük.

Ezután következik a saláta összeállítása:

- egy réteg padlizsán megkenve az öntettel

- póréhagyma

- dió

és ezt addig tesszük, amíg az alapanyagok el nem fogynak.

A legjobb, ha egy éjszakán át a hűtőben érik, de szorosan lefedve, mert fantasztikus, de igen erőteljes illatot áraszt :)

Pirítóssal tálalva előételként, vagy sültek mellé köretként egyaránt nagyon finom.

Caponata - a dél-olasz padlizsánragu

 Hozzávalók:

1 nagy padlizsán

2 evőkanál olívaolaj

4 db paradicsom vagy 1,5 dl passata

1 nagy fej vöröshagyma

3 szál szárzeller

1 evőkanál mazsola

10-15 db fekete olívabogyó (lehetőleg fekete)

20 db kapribogyó

2 evőkanál balzsamecet

1-2 evőkanál cukor

1 evőkanál szárított bazsalikom

só

A padlizsánt fölkockázzuk (én a héjával együtt tettem, mert zsenge volt), besózzuk, és egy szűrőbe téve félórát-órát hagyjuk kicsöpögni a levét. Utána folyóvíz alatt átmossuk, és újra lecsöpögtetjük.

Ezalatt a többi hozzávalót kimérjük, megtisztítjuk, fölaprítjuk.

Az olajon - erős lángon - a padlizsánt megpirítjuk, és amikor már színt kapott, a hagymával együtt tovább karamellizáljuk.  Végül a többi hozzávalóval és egy kis vízzel fél-háromnegyed órán át pároljuk.
Hidegen, pirítósra púpozva tálaljuk. 

Kitűnő előétel, vendégváró falatka, de grillezett/sült húsok köreteként, vagy tésztaöntetként is megállja a helyét :)

A végeredmény nem túl fotogén, viszont ... !

Sushi maki

töltelék ötletek:

-         uborka (a nedves, magos belső részt eltávolítjuk) 

       -  kaliforniai paprika

-        avokádó

-        újhagyma

-        snidling

-        sárgarépa

-        retek

-        kaviár       

-     nyers és/vagy füstölt lazac 

-    rák

-         tonhal …
kiegészítők:
-      savanyított gyömbér
-      washabi
-      szójaszósz
sushi rizs recept:
Hozzávalók:
-      40 dkg sushi rizs
-      1,2 dl rizsecet
-      4 dkg cukor
-      3 csapott teáskanál só
-      esetleg mirin és halszósz, akkor viszont arányosan kevesebb só és cukor
Rizs elkészítése:
-      A rizst nagyon alaposan átmossuk (legalább 5-6x, kezünkkel mozgatva, amíg a víz tiszta nem lesz).
-      Kétszeres (térfogat) vízben fölforraljuk, majd kicsi lángon, lefedve kb. 15 percig főzzük.
-      A fedőt rajta hagyva pihentetjük, majd szétterítjük, megöntözzük, és laza mozdulatokkal belekeverjük az előzőleg homogénre összemelegített só-cukor-ecetes folyadékot. Hagyjuk kihűlni.
 
Összeszerelés:
-      A tekerőlapot borítsuk be folpackkal
-      Vágjuk föl hosszúkás, vékony csíkokra a töltelékeket

-      Készítsünk elő egy tálban vizet, hogy a kezünket, majd a végén a darabolásnál a kést állandóan tisztítani, nedvesíteni tudjuk
-      maki készítésénél a norit fényes oldalával lefelé, a csíkozásával a náddal párhuzamosan fektessük a tekerőre
-      Hordjuk föl nedves kézzel a rizst, kb. ½ cm vastagon úgy, hogy a tőlünk távolabbi részén hagyjuk szabadon a lapon kb. 3 cm-es sávot. Ne legyen nagyon összenyomva!
-      A felénk eső oldalra fektessük a tölteléket, és ha szeretnénk washabit is tenni bele, az ujjunkkal egy vékony csíkot húzzunk a rizs tetejére.
-      Ekkor töltsük meg a tekercset, maximum az egynegyedéig.

-      Föltekeréskor a felénk eső résznél támasszuk ki a két hüvelykujjunkkal, és mutatóujjunkkal nyomkodjuk a tölteléket a tekercs alá. Tekerjük tovább, miközben meg-megállva tömörítsük a tekercset.

 
Szeletelés:
-      Nedves, tiszta késsel a tekercseket először félbe, majd a darabokat négyfelé vágjuk

Mártogató:
Lehet a szeleteket egyszerű, világos szójaszószba mártani, de készíthetünk hozzá egy ízletesebb verziót is.

Hozzávalók:
-      2 dl világos szójaszósz
-      1 csapott mokkáskanál gyömbérpor
-      1 csapott mokkáskanál fokhagymagranulátum
-      1 evőkanál osztrigaszósz
-      1 kiskanál halszósz
-      ha csípősen szeretnénk, akkor egy pár csepp Sriracha szósz
A hozzávalókat összeforraljuk, és hagyjuk kihűlni.

Avokádókrém

 Hozzávalók:

2 db érett avokádó
1 teáskanál (lehetőleg dijoni) mustár
2 közepes gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
csipet
só
pár csepp citromlé

A mustárt a citromlével, zúzott fokhagymával és az olívaolajjal alaposan kikeverjük.

Az avokádót félbevágjuk, a magot eltávolítjuk és a húsát az emulzióra kanalazzuk, majd villával pépesre nyomkodjuk és teljesen összedolgozzuk. 

Néhány órára/egy éjszakára a hűtőben pihentetjük.

Pirítóssal kínáljuk.

Padlizsánkrém (vinete)

Összetevőiben autentikus vinete rcept, Erdélyből.

Hozzávalók:
1 közepes méretű padlizsán
1 fej közepes fej vöröshagyma / fehér hagyma
1 teáskanál mustár
2 evőkanál napraforgóolaj
1 mokkáskanál cukor
bors
só
A padlizsánt egy villával körbeszurkáljuk, majd 10 percig a mikrohullámú sütőben, maximális teljesítményen - letakarva - megpároljuk. Ezt követően egy vaslapon vagy serpenyőben nagy lángon körbeégetjük, és a végén egy hideg vízzel teli tálba tesszük. Amikor kellőképpen lehűlt, lecsöpögtetjük, és egy kenőkés fokával a padlizsán húsát kikaparjuk - beleértve a héja körül keletkezett égett részt is (ez adja a füstös ízt, mert a vinetét alapvetően szabad téren, parázs fölött készítik)
Egy keverőtálban a hagymát, mustárt, sót, cukrot, borsot az olajjal alaposan kikeverjük, majd a sült padlizsánt hozzáadjuk.
ízlésem szerint piritóson, zöldpaprikával a legfinomabb :)

Svéd gombasaláta

A 70-es évek sztárja volt. Manapság méltatlanul szorult a háttérbe...



Hozzávalók:
50 dkg gomba
½ dl olaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kis doboz paradicsom sűrítmény
1 dl ketchup
2 babérlevél
½ citrom vékonyan levágott héja
néhány csepp citromlé
só
őrölt bors
1 teáskanál cukor

Az olajon megpirítjuk az egészen apróra vágott hagymát, majd belerakjuk a meghámozott, vastagabb szeletekre vagy cikkekre vágott gombát, fokhagymát, és sóval, borssal ízesítve addig pároljuk, amíg a saját levét el nem főtte. Ekkor a paradicsompürét valamint a ketchupot belekeverjük, és citromhéjjal, citromlével, cukorral és babérlevéllel ízesítjük, néhány percig pároljuk
Behűtjük, majd tálalás előtt a citromhéjat kivesszük belőle.

Tésztasaláta

Hozzávalók:

A mártáshoz:
1 dl olívaolaj
2 evőkanál mustár (dijoni, esetleg mézes)
csipet só, bors
ízlés szerint citromlé

25 dkg (fél csomag) tojásmentes, durum – lehetőleg – orsótészta
20 dkg paradicsom
1 nagy tv paprika, vagy kaliforniai paprika
3 szál újhagyma vagy 1 fej lila hagyma
½ kígyóuborka
15-20 db olajbogyó egészben/felezve



A mártáshoz:
3 evőkanál dijoni (mézes) mustár
néhány csepp borecet
csipetnyi só
1 kiskanál oregano
1 kiskanál bazsalikom
½ dl olaj

A tésztát kifőzzük. A zöldségfélét fölaprítjuk. A mártást úgy keverjük ki, hogy az olajat a hozzávalókhoz cseppenként öntjük. A főtt tésztát belekeverjük, majd néhány órára a hűtőszekrénybe tesszük pihenni.
Fontos: A tésztát még melegen keverjük össze a mártással, a zöldségeket viszont csak akkor adjuk hozzá, amikor kihűlt. A paradicsomot pedig legkorábban egy órával tálalás előtt forgassuk bele, különben összeszottyad.

Húsvéti sonkás szendvics

Ismerős az érzés? Húsvét és egy rakat sonkamaradék, hiszen egy idő után már a fülünkön jön ki (tisztelet a kivételnek). Én most szeretnék előre néhány ötletet adni, hogy is lehet megújítani a hűtőben figyelő maradékot.

Hozzávalók:
szeletelt kalács
margarin
szendvicsenként 1 darab jég- vagy fejessaláta levél
3 db alma (ízlés szerinti fajta)
1 adag majonéz
ízlés szerinti vastagságúra szeletelt, vagy törmelék sonka

A majonézbe belekeverjük a héjával együtt a magházától megszabadított, apró kockákra vágott almát. Egy szelet kalácsot megkenünk margarinnal, és ráfektetjük a sonkát, illetve beborítjuk a "törmelékkel". Erre egy kb. akkora darab salátalevelet fektetünk a homorú felével fölfelé, ami beteríti. Ebbe kanalazzuk a majonézes almát.
Ilyen egyszerű, és a sonka új életre kel!

Karácsony: Narancsos-majonézes-konyakos ráksaláta

Elegáns előétel vagy vendégváró ez a gyorsan elkészíthető narancsos, alkoholos ráksaláta.



Hozzávalók
4-6 adag
majonéz
15 dkg garnéla
1 kis tonhal konzerv
3 cl konyak vagy konyak aroma
2 db narancs
jégsaláta
Elkészítés
A rákot előírás szerint előkészítjük, majd 4-6 darab kivételével fölszeleteljük. Készítünk egy adag tej- és tojásmentes majonézt. Belekeverünk 3 cl konyakot, két filézett, és fölkockázott narancs húsát, a kicsi tonhalkonzervet, és az apróra vágott rákot. (Ezt az alapot akár előző nap is elkészíthetjük)

Tálaláskor alulra egy adag apróra tépkedett saláta kerül, majd rá a majonézes rák. A tetejét megszórhatjuk még egy kis saláta levéllel, és a tetejét pedig egy darab egész garnélával díszíthetjük.

Tzatziki

Hozzávalók:
1 nagyobb kígyóuborka

2 kisebb gerezd fokhagyma
1 szál újhagyma
2 dl növényi joghurt vagy növényi tejszín és tejföl keveréke
1-2 ek citromlé (függ attól, hogy milyen növényi "tejfélét" használunk

só ízlés szerint (vigyázat, az uborka már sózott!!!)
1 mokkáskanál cukor

kapor
csipet fehér bors

A fokhagymát fokhagymanyomóval lezúzzuk. Az uborkát egy nagy lyukú reszelőn lereszeljük, besózzuk, egy szűrőben fél órát állni hagyjuk, majd a levét kinyomkodjuk.

Az újhagymát apróra vágjuk, és egy tálban összekeverjük a többi hozzávalóval. Néhány órát/egy éjszakát állni hagyjuk a hűtőben.

Majonézes krumplisaláta szárzellerrel

Majonézes krumplisaláta



Hozzávalók:
2 adag tartármártás
1 kg saláta krumpli (legjobb a kiflikrumpli)
2 szárzeller
2 fej lila hagyma
Ízlés szerint egy csokor snidling és petrezselyem

A krumplit a héjában sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, gyorsan meghámozzuk és még melegen, fölkarikázva beleforgatjuk a közben elkészített dupla adag tartármártásból és az apróra vágott hagymából, zellerszárból és a zöldfűszerekből készített mártásba. Tálalás előtt néhány órán át a hűtőszekrényben pihentetjük.

Majonézes csirkekocsonya

Ez egy igazi gyerekkori emlékem, amolyan retró kaja. Emlékszem, Anyukám - ha maradt a húslevesből, és a benne főtt alapanyagokból -, ezzel keltette új életre. Ebben a témában egyébként mindig igazi nagy mágus volt - ezt diktálta a hetvenes évek, és az életünk -, kevés pénzből, maradékból, szuper, új kaja! Sokszor kuglófformába töltötte, így, gyűrű formában még díszíthetőbbé, ezzel izgalmasabbá, kívánatosabbá vált. Imádtam, így a diéta miatt sem vagyok hajlandó nélkülözni 🥰.

A csirkehúsleveshez:
2 nagy csirkecomb vagy 1 nagy csontos csirkemell
1 szál közepes sárgarépa
1 kis fehérrépa
1 fej vöröshagyma
½ kisebb zellergumó
8-10 szem feketebors
csipet kurkuma
1 csapott evőkanál só
A majonézes kocsonyához:
2 dl tej- és tojásmentes tartármártás
2 darab csemegeuborka
3 evőkanál fagyasztott zöldborsó
3 evőkanál konzerv kukorica
6 lap étkezési zselatin

Elkészítés:
A leveshez a húst megmossuk, a zöldségfélét megtisztítjuk. Egy fazékba tesszük, és felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Amikor felforrt, a habját leszedjük, majd megfűszerezzük, és lefedve, kis lángon, gyöngyözve puhára főzzük. Hagyjuk kihűlni.

A lusta verzió esetén húsleveskockával/alaplében megfőzzük a felkockázott répát, a csirkét, és az utolsó percekben hozzáadjuk a mélyhűtött zöldborsót.

Közben elkészítjük a tartármártást, és belekeverjük az apróra vágott csemege uborkát valamint a kukoricát.

A húslevesből a húst és a répákat apró kockákra vágjuk (a "lusta" verzióban csak leszűrjük), és egy nagyobb tálban a kukoricás-uborkás majonézzel összekeverjük. A zselatint az utasítás szerint előkészítjük, 1 dl húslevessel  elkeverjük. Az egészet laposan összekeverjük, egy műanyag fóliával bélelt formába töltjük (ez lehet gyűrű alakú, de őzgerinc vagy egyéb forma is), és néhány órára, vagy akár egy egész éjszakára a hűtőbe tesszük. 

Coleslaw - az amerikai majonézes káposztasaláta

Anno - a KFC megjelenésével - ettől a káposztasalátától függővé váltam. Rommá böngésztem az internetet, amíg a sok receptből összeállítottam ezt az igazán kedvemre való verziót. Remélem Ti is ugyanolyan sok élvezetet leltek majd benne, mint én - és a Családom :-) Rántott vagy sült hússal, zöldséggel egyszerűen mennyei!!!


Hozzávalók:
60 dkg káposzta
1 közepes szál sárgarépa
1 közepes fej vöröshagyma (8-10 dkg)
5 ek. kristálycukor
3 ek. tárkonyos ecet (6%-os)
só

3 dl tej-és tojásmentes majonéz:
2 evőkanál mustár
pár csepp citromlé
csipetnyi só
ízlés szerint cukor
0,5 dl olaj
2 dl zabtejszín

A káposztát, a hagymát és a répát nagy lyukú reszelőn lereszelem, vagy késes aprítógépben durvára darabolom. A káposztát összekeverem a sóval, egy-két órán át állni hagyom úgy, hogy a tetejét lenyomtatom. Az állás során keletkezett káposztalevet leöntöm, majd a répával, a cukorral, a tárkonyecettel valamint a tej-és tojásmentes majonézzel összeforgatom. Hűtőben néhány órán át - legjobb egy éjszakára - hagyom az ízeket összeérni.