Caponata - a dél-olasz padlizsánragu

 Hozzávalók:

1 nagy padlizsán

2 evőkanál olívaolaj

4 db paradicsom vagy 1,5 dl passata

1 nagy fej vöröshagyma

3 szál szárzeller

1 evőkanál mazsola

10-15 db fekete olívabogyó (lehetőleg fekete)

20 db kapribogyó

2 evőkanál balzsamecet

1-2 evőkanál cukor

1 evőkanál szárított bazsalikom

só

A padlizsánt fölkockázzuk (én a héjával együtt tettem, mert zsenge volt), besózzuk, és egy szűrőbe téve félórát-órát hagyjuk kicsöpögni a levét. Utána folyóvíz alatt átmossuk, és újra lecsöpögtetjük.

Ezalatt a többi hozzávalót kimérjük, megtisztítjuk, fölaprítjuk.

Az olajon - erős lángon - a padlizsánt megpirítjuk, és amikor már színt kapott, a hagymával együtt tovább karamellizáljuk.  Végül a többi hozzávalóval és egy kis vízzel fél-háromnegyed órán át pároljuk.
Hidegen, pirítósra púpozva tálaljuk. 

Kitűnő előétel, vendégváró falatka, de grillezett/sült húsok köreteként, vagy tésztaöntetként is megállja a helyét :)

A végeredmény nem túl fotogén, viszont ... !

Húsvéti sonkás szendvics

Ismerős az érzés? Húsvét és egy rakat sonkamaradék, hiszen egy idő után már a fülünkön jön ki (tisztelet a kivételnek). Én most szeretnék előre néhány ötletet adni, hogy is lehet megújítani a hűtőben figyelő maradékot.

Hozzávalók:
szeletelt kalács
margarin
szendvicsenként 1 darab jég- vagy fejessaláta levél
3 db alma (ízlés szerinti fajta)
1 adag majonéz
ízlés szerinti vastagságúra szeletelt, vagy törmelék sonka

A majonézbe belekeverjük a héjával együtt a magházától megszabadított, apró kockákra vágott almát. Egy szelet kalácsot megkenünk margarinnal, és ráfektetjük a sonkát, illetve beborítjuk a "törmelékkel". Erre egy kb. akkora darab salátalevelet fektetünk a homorú felével fölfelé, ami beteríti. Ebbe kanalazzuk a majonézes almát.
Ilyen egyszerű, és a sonka új életre kel!

Szardíniakrém

Ezeken a téli, bepunnyadt estéken mi marad más, mint pl. a halkonzerv. Pontosabban valami, ami ebből varázsolható. Szerintem vendégváró variációnak is elmegy szódával ... Íme a recept:

Hozzávalók 2 személyre:
115 grammos szardínia konzerv
1 ek. mustár
1 ek. citromlé
1 csipet őrölt rozmaring
1 közepes csemegeuborka
1/2 kis fej hagyma/ 1 karikázott újhagyma
1 ek. növényi tejszín
só, bors
A hozzávalókat fölaprítjuk, összetörjük, alaposan elkeverjük, és néhány órára a hűtőben pihentetjük.
Friss kenyéren, vagy pirítóson kínáljuk.

Töltött káposztás szendvics

Karácsonyi streetfood szendvicsek 1.



A felkérés lényege adott volt: az óvodai adventi vásárra gyártsak karácsonyi hangulatú meleg szendvicseket. És akkor mi is az első gondolat, na mi?: A TÖLTÖTT KÁPOSZTA. Sok hitetlenkedő arcot láttam, amikor előadtam az őrült ötletemet. Agyaltam, agyaltam, és rájöttem, hogy csak a fűszerezés arányán és a textúrákon kell változtatni. Ebből született - a nagy sikert aratott - töltött káposztás szendvicsem:

Hozzávalók:
A töltelékhez:
4 db nagy savanyú káposzta levél
40 dkg darált hús (csirke, pulyka, sertés ...)
1 dl gersli - 1-2 órára előtte beáztatva
15 dkg kolozsvári szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kk. só
1 kk. törött bors
1 kk. borsikafű
késhegynyi currypor

A káposztához:
2 nagy fej vöröshagyma
2 dkg zsírszalonna
60 dkg savanyú káposzta
1 dl gersli
2 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
1 nagy zöldpaprika
14 dkg-os paradicsompüré %-6 evőkanál
3 ek. fűszerpaprika
bors
a káposzta függvényében só
1 kk. cukor

A tálaláshoz:
8-10 db mini bagett/vágott zsömle
2 dl növényi tejszín

Konfitált pulykacombos szendvics hagymalekvárral

A nagykovácsi Mihály napi vásáron ez a stretfood-szerű szendvics nagyon nagy sikert aratott. Mivel egy kisebb buli alkalmával jóval korábban elő lehet készíteni, így nem állhatom meg, hogy meg ne osszam, hátha kedvet kaptok ehhez a tuti sikerélményhez:

Hozzávalók a pulykacomb pácolásához és sütéséhez:
1 közepes méretű pulykafelsőcomb
5 evőkanál só
frissen tört bors
3 dkg csemegeszalonna
5 gerezd fokhagyma
5 dl kacsa- vagy libazsír
2 szál kakukkfű (vagy egy evőkanál szárított)
2 szál rozmaring (vagy egy evőkanál szárított)

A csontjától megszabadított pulykacombot a gyufaszál vastagságúra vágott szalonnával és fokhagymával megspékeljük, vastagon bekenjük a sóval, borsozzuk, mellé fektetjük a fűszernövényeket, és 12 órára a hűtőben érleljük. Ezután lemossuk, egy mély edénybe fektetjük, és leöntjük annyi zsírral, amennyi ellepi. Nem fedjük le! 90 fokra előmelegített sütőben 5-6 órán keresztül konfitáljuk (gyöngyözve forró zsírban főzzük).

Hagymalekvár
Hozzávalók:
2 evőkanál olaj
1 evőkanál cukor
1 kg hagyma
10 dkg aszalt szilva
5 cl balzsamecet
2 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál currypor
bors
só

A cukrot az olajon világosbarnára pirítjuk, majd fölöntjük a balzsamecettel és amikor a karamell fölolvadt, rárakjuk a félkarikára szeletelt hagymát, és a fölaprított fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, belerakjuk a fölkockázott aszalt szilvát, és fedő alatt, kis lángon egy órán át pároljuk. Szükség szerint egy kis vizet adhatunk hozzá.

Kb 20-25 darab, ízlés szerint édes vagy sós buciban, - a pulykát szálaira szedve, a hagymalekvárral megkenve - tálaljuk.