Spárga télire

A spárgarajongóknak jó hír:
a spárga remekül és könnyen fagyasztható.
Anno sokat vesződve, blansírozva tettük el a családban télire. De kiderült, erre semmi szükség. Mindössze alaposan meg kell pucolni, ízlés szerint fölaprítani/vagy nem, és adagonként, légmentesen  bezacskózva a mélyhűtőbe vele.
Mindössze egyetlen trükk van: fölhasználáskor a még fagyott és alaposan leöblített zöldséget egyenesen a forrásban lévő levesbe kell önteni. Semmi fölolvasztás, és az öblítés a kellemetlen mélyhűtőszagot is elveszi, mivel a fagyasztáskor keletkezett jégkristályokat - ami a szagokat őrzi - a felületéről leolvasztja. Egyébként ezt az eljárást minden mélyhűtött zöldség esetében (fejtett bab, zöldbab, zöldborsó stb.) ajánlom!

Grillezett zöld spárgasaláta

A zöld spárga a háziasszonyok jóbarátja. Ellentétbe fehér testvérével könnyű a pucolása. A grillezés nem nagy ördöngösség: A megtisztított sípokat egy olajjal vékonyan kikent serpenyőbe fektetjük, sózzuk, borsozzuk, és közepes lángon, időnként megforgatva roppanósra pirítjuk. Így is kitűnő köret, de tovább is gondolhatjuk:
1. hasonló módon grillezzünk további zöldségeket (pl.: kaliforniai paprika, hagyma, cukkini, padlizsán), és egy tálban keverjük össze egy kis balzsamecettel és olívaolajjal.
2. az elkészült spárgát daraboljuk föl, és keverjük el tej- és tojásmentes majonézzel.
A spárgának mindössze egyetlen hibája van: szezonja évi két hónapra korlátozódik!

Spárgaleves

Itt a számomra függőséget okozó spárga rövid szezonja. És a receptek közül a nyitó darab, ezúttal fehér spárgából. Nagyon vacak meló a tökéletes pucolása, viszont megéri :-)



Hozzávalók:
1 adag csirkeaprólék, vagy 1 pulykanyak és 25 dkg csirke/kacsa/pulyka zúza/szív
1 csomag (1/2 kg) fehér spárga - pucolás előtti súly!
1-2 csapott evőkanál cukor (ízlés szerint)
1 kiskanál só
1 adag vajas rántás (1 púpozott evőkanál liszthez 3dkg vegán margarin)
1 dl növényi tejszín

Az aprólékot annyi sós vízben, ami 2 ujjnyira ellepi, puhára főzzük. (Amikor fölforr, a habját egy kanállal leszedjük, hogy szép, tiszta levest kapjunk.). Amikor elkészült, a levet megcukrozzuk, és a közben alaposan megtisztított spárgát kb. 10 perc alatt puhára főzzük. Miközben a spárga fő, elkészítjük a vajas rántást (lásd Alapok, trükkök), amit a főzőlével engedünk fel. Egy finom lyuku szűrőn keresztül a levesbe keverjük, Néhány percig forraljuk, végül hozzáöntjük a növényi tejszínt. Néhány órát (egy éjszakán át) hagyjuk állni, így az ízek összeérnek. 

A vége előtt szaggassunk bele csipetkét vagy nokedlit, így még tartalmasabb lesz.

Tipp: Érdemes egy fazékban a húsokat egy éjszakára a hűtőben beáztatni, majd váltott vízben átmosni, kevesebb lesz a macera hab eltávolításánál.