Zserbó

 

Hozzávalók:

25 dkg finomliszt

25 dkg rétesliszt

35 dkg margarin

3 csomag vaníliás cukor

csipetnyi só

amennyiben szükséges, egy kevés víz

4 dkg baracklekvár

25 dkg darált dió

5 dkg porcukor

csokoládémáz 

sütőpapír

 A kétféle lisztet a margarinnal, a vaníliás cukorral, csipetnyi sóval és annyi vízzel dolgozunk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Cipóban, meglisztezett folpackba csomagolva néhány órára, de még jobb, ha egy éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük. Utána három részre vágjuk. Az első tésztadarabot kinyújtjuk, és sütőpapírral bélelt közepes nagyságú (20 x 40 cm-es) tepsibe fektetjük. A baracklekvár felével megkenjük. A darált diót a porcukorral összekeverjük, és a felét a lekvárra szójuk. A második, szintén lappá nyújtott tésztával betakarjuk, és a lekvár maradékával megkenjük, a cukros dióval meghintjük. A harmadik tésztadarabot – szintén lappá nyújtva – a tetejére fektetjük, és villával megszurkáljuk. Forró (200 ˚C-os) sütőbe tolva 40-45 percig sütjük  A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd a tetejét csokoládémázzal bevonjuk. 

Bejgli (3 nagy rúd: gesztenyés, diós, mákos)

Hozzávalók:

Tészta:

60 dkg finomliszt

1/2 citrom/narancs reszelt héja

2,5 dl növényi tej

15 dkg zsiradék (sertészsír a legjobb)

1 kocka friss élesztő

8 dkg kristálycukor

1 csomag vanilincukor

1 mokkáskanál só

Töltelékek

gesztenyés:

1 csomag gesztenyemassza (ha cukrozatlan, + 2 tk. porcukor)

2 kupak rumaroma

2 evőkanál margarin

reszelt narancshéj

aszalt gyümölcs (áfonya/szilva/mazsola)

csipet só

diós:

20 dkg darált dió

4 dkg cukor

2 kupak vaníliaaroma

reszelt narancshéj

1/2 narancs leve

aszalt gyümölcs (áfonya/szilva/mazsola)

csipet só

mákos:

15 dkg darált mák

4 dkg cukor

1/2 csomag vanilincukor

1 evőkanál citromlé

1/2 citrom reszelt héja

kb. 1 dl növényi tej

csipet só

A meglangyosított tej felében egy kanál cukorral az élesztőt felfuttatjuk, majd a többi összetevővel alaposan kidolgozzuk, és langyos helyen hagyjuk megkelni.

A töltelékbe szánt aszalt gyümölcsöket leforrázzuk, és negyed órát állni hagyjuk.

A diós és gesztenyés tölteléket összekeverjük, a mákost pedig fölfőzzük, és hagyjuk kihűlni.

A tésztát három részre osztjuk, és fél centiméter vastagságúra (amennyire lehet téglalap alakúra) kinyújtjuk, majd a töltelékkel megkenjük úgy, hogy a széleinél 2-2 centimétert szabadon hagyunk. Először behajtjuk a két szélét, feltekerjük, majd a végét kis vízzel lekenjük, hogy összetapadhasson (a tepsiben ez kerüljön az aljára). Egy vastagabb tűvel, hurkapálcikával megszurkáljuk és a tepsibe fektetjük. A tetejét megkenjük növényi tejjel, és fél órát újrakelesztjük.

A 185 fokra (légkeverés) előmelegített sütőben 35-45 perc alatt készre sütjük. (Ha a teteje idejekorán elkezd barnulni, akkor borítsunk rá egy darab papírt vagy alufóliát.)

TIPP:

- A kihűlt tekercseket érdemes fogyasztásig szorosan háztartási fóliába tekerni.

- A légmentesen becsomagolt bejgli a mélyhűtőben hónapokig eláll. Kiengedésnél ki kell csomagolni,  szobahőmérsékleten kiolvasztani, majd fogyasztásig ismét bebugyolálva tárolni.

Aranygaluska

  Hozzávalók: 

 50 dkg finomliszt, 

   2 dkg élesztő,

   7 dkg növényi vaj, 

   3 dl növényi tej, 

   1 evőkanál kristálycukor, 

   2 evőkanál étkezési keményítő,

   1 csipet só,

  A szóráshoz: 

 30 dkg darált dió,

 10 dkg kristálycukor, 

 10 dkg növényi vaj, 

  Az öntethez:

 1 zacskó DrOetker eredeti vaníliás puding (tejmentes),

 1 l növényi tej, 

4-5 evőkanál kristálycukor, 

Elkészítés: 

Az élesztőt a langyos tejjel és cukorral fölfuttatjuk. Az egyéb hozzávalókat összekeverjük, az élesztőt hozzáadjuk, rugalmas tésztát gyúrunk belőle, majd egy meleg helyen duplájára kelesztjük.

 A megkelt tésztát ismét átdolgozzuk, majd a belisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk, és egy kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. (Szofisztikáltabbak virgolhatják és darabonként lemérhetik)

Eközben a diót és a cukrot ledaráljuk. 

A kiszaggatott tésztát egy kivajazott és vékony rétegben a diós-cukros keverékkel beszórt tepsiben lazán egymás mellé ültetjük, újra megszórjuk a diós cukor keverékkel, majd a felmelegített vajjal meglocsoljuk. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és tűpróbáig sütjük. 

Az öntetet a csomagoláson előírt módon elkészítjük.

Lencsefőzelék

Hozzávalók:

50 dkg lencse
3-5 dkg csemege/kenyérszalonna
2 nagy fej vöröshagyma
4 gerezd áttört fokhagyma
6 dl füstölt lé vagy 2 db füstölt leveskocka vízben föloldva
2 db babérlevél
2 evőkanál mustár
egy vastagabb szelet citromkarika - héjastól (kezeletlen jelölésű)
1 csapott evőkanál cukor
só
bors
1 tégely Creme Vega vagy 2 dl növényi tejszín
(tálaláskor fokhagymás vagy sima ecet - ízlés szerint)

A lencsét egy éjszakára áztassuk be. A fölkockázott, majd kiolvasztott szalonnán és az egyik fölaprított hagymát fonnyasszuk meg, majd a lencsét hozzáadva öntsük föl a füstölt lével, valamint annyi vízzel, amennyi egy ujjnyira ellepi (ha kevés lenne a folyadék, pótoljuk menet közben egy kis forralt vízzel), és fűszerezzük (fokhagyma, babérlevél, mustár, citrom, bors, esetleg só), valamint dobjuk bele a másik, egészben hagyott hagymát. Amikor a lencse puhára főtt, egy magasabb falú edénybe szedjünk ki belőle egy merőkanálnyi, öntsük hozzá a tejfölt / növényi tejszínt, tegyük bele az egyben főtt hagymát, és botmixerrel zúzzuk krémes állagúra, majd öntsük vissza a főzelékhez. Egy-két perc alatt forraljuk készre.

Feltétnek kiváló hozzá pl. a füstölt csülök vagy tarja (ami akár majd a lencse főzőleve lehet, ha előre megfőzzük), utóbbit tálalás előtt érdemes vastagabb szeletekben egy kis zsiradékon körbepirítani, esetleg virsli, vagy felezett és irdalt sült debreceni. Szóval bármi, ami boldoggá tesz minket.
I

Osso buco - a "lyukas csont"

Nem éppen az évszakkal (jelenleg nyárvége) kompatibilis étel, de én bármikor, bárhol... Mielőtt az elsőt elkészítettem volna, hosszasan szorongtam: honnan szerezzem be a speciálisan szeletelt hús. Jelentem, aggodalomra semmi ok: a SPAR-ban (és a nagyon-nagyon henteseknél) lehet kapni.
DE mi is az a "lyukas csont"???? Kicsiny hazánk húsfeldolgozó iparában nemigen gyakori ez a darabolási technika. A marhalábszárat keresztben, kb. 2-3 cm vastag szeletekre vágva megkzelítőleg a hús közepén egy kör alakú velőscsont található. Innen már könnyű a megfejtés, honnan is származik az étel elnevezése. Ha ezt megugrottuk, a többi alapanyag már nem jelenthet gondot ... Itt megosztanék két szakkifejezést, kifejezetten azok számára, akik rajonganak az olasz konyháért: 1. a sofrito. Ez az alap olyan szentség arrafelé, mint nálunk a pörkölthöz a szalonna-hagyma-paradicsom-zöldpaprika-fűszerpaprika. Mindennek az alfája és omegája ... és még valami, egy csodálatos, az ételt könnyítő, lazító ízbomba: 2. a gremolata.

Hozzávalók

sofrito:
2 fej vöröshagyma
2 szál közepes sárgarépa
2 szár (angol, halványító) zeller
1 kisebb zellergumó fele
4 gerezd fokhagyma
olívaolaj

továbbiak:
3-4 szelet csontos marhalábszár (kb. 1,5 kg)
2 dl száraz fehérbor
só
bors
finomliszt
kakukkfű
kb. 1/2 liter alaplé (remekül működik erőleveskockával is)

gremolata:
1 nagy csokor petrezselyem
1 közepes citrom héja + a felének a leve

2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
só

A sózott-borsozott lábszár szeleteket lisztben megforgatjuk, az olajon körbepirítjuk, majd egy tálra fektetjük. (Ez a legvacakabb rész!!!)
Ugyanebben az edényben a sofritóhoz finomra darált/reszelt alapanyagokat - amennyire engedi, de mindenképpen sózás nélkül - nagy lángon megpirítjuk, majd a húsokat (a közben kiszivárgott levével együttt) visszatesszük, fűszerezzük, és fölöntjük a borral és az alaplével. Nem baj, ha előtte ez-az odapirul, a fölöntés leoldja az edény faláról, és nagyban hozzájárul a végleges zamathoz. Ekkor lefedjük, és türelmesen várunk, amíg a hús teljes meg nem puhul (kb. 3-4 óra) . Kuktában is készíthetjük (40-45 perc a főzési idő), de a végén a nyitott edényben szánni kell rá időt, hogy a lé besűrüsödjön, ami kb. újabb 40 perc.

Közben bőven van időnk elkészíteni:
1. a gremolátát: az aprított petrezselymet, a zúzott fokhagymát és a citrom lereszelt héját, valamint levét összekeverjük az olívaolajjal és a sóval
2. köretet: főtt tészta, vagy gnochi illik hozzá a legjobban (de tálalható rizzsel, polentával, vagy csak simán kenyérrel is)

Majonézes csirkekocsonya

Ez egy igazi gyerekkori emlékem, amolyan retró kaja. Emlékszem, Anyukám - ha maradt a húslevesből, és a benne főtt alapanyagokból -, ezzel keltette új életre. Ebben a témában egyébként mindig igazi nagy mágus volt - ezt diktálta a hetvenes évek, és az életünk -, kevés pénzből, maradékból, szuper, új kaja! Sokszor kuglófformába töltötte, így, gyűrű formában még díszíthetőbbé, ezzel izgalmasabbá, kívánatosabbá vált. Imádtam, így a diéta miatt sem vagyok hajlandó nélkülözni 🥰.

A csirkehúsleveshez:
2 nagy csirkecomb vagy 1 nagy csontos csirkemell
1 szál közepes sárgarépa
1 kis fehérrépa
1 fej vöröshagyma
½ kisebb zellergumó
8-10 szem feketebors
csipet kurkuma
1 csapott evőkanál só
A majonézes kocsonyához:
2 dl tej- és tojásmentes tartármártás
2 darab csemegeuborka
3 evőkanál fagyasztott zöldborsó
3 evőkanál konzerv kukorica
6 lap étkezési zselatin

Elkészítés:
A leveshez a húst megmossuk, a zöldségfélét megtisztítjuk. Egy fazékba tesszük, és felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Amikor felforrt, a habját leszedjük, majd megfűszerezzük, és lefedve, kis lángon, gyöngyözve puhára főzzük. Hagyjuk kihűlni.

A lusta verzió esetén húsleveskockával/alaplében megfőzzük a felkockázott répát, a csirkét, és az utolsó percekben hozzáadjuk a mélyhűtött zöldborsót.

Közben elkészítjük a tartármártást, és belekeverjük az apróra vágott csemege uborkát valamint a kukoricát.

A húslevesből a húst és a répákat apró kockákra vágjuk (a "lusta" verzióban csak leszűrjük), és egy nagyobb tálban a kukoricás-uborkás majonézzel összekeverjük. A zselatint az utasítás szerint előkészítjük, 1 dl húslevessel  elkeverjük. Az egészet laposan összekeverjük, egy műanyag fóliával bélelt formába töltjük (ez lehet gyűrű alakú, de őzgerinc vagy egyéb forma is), és néhány órára, vagy akár egy egész éjszakára a hűtőbe tesszük.