Sushi maki

töltelék ötletek:

-         uborka (a nedves, magos belső részt eltávolítjuk) 

       -  kaliforniai paprika

-        avokádó

-        újhagyma

-        snidling

-        sárgarépa

-        retek

-        kaviár       

-     nyers és/vagy füstölt lazac 

-    rák

-         tonhal …
kiegészítők:
-      savanyított gyömbér
-      washabi
-      szójaszósz
sushi rizs recept:
Hozzávalók:
-      40 dkg sushi rizs
-      1,2 dl rizsecet
-      4 dkg cukor
-      3 csapott teáskanál só
-      esetleg mirin és halszósz, akkor viszont arányosan kevesebb só és cukor
Rizs elkészítése:
-      A rizst nagyon alaposan átmossuk (legalább 5-6x, kezünkkel mozgatva, amíg a víz tiszta nem lesz).
-      Kétszeres (térfogat) vízben fölforraljuk, majd kicsi lángon, lefedve kb. 15 percig főzzük.
-      A fedőt rajta hagyva pihentetjük, majd szétterítjük, megöntözzük, és laza mozdulatokkal belekeverjük az előzőleg homogénre összemelegített só-cukor-ecetes folyadékot. Hagyjuk kihűlni.
 
Összeszerelés:
-      A tekerőlapot borítsuk be folpackkal
-      Vágjuk föl hosszúkás, vékony csíkokra a töltelékeket

-      Készítsünk elő egy tálban vizet, hogy a kezünket, majd a végén a darabolásnál a kést állandóan tisztítani, nedvesíteni tudjuk
-      maki készítésénél a norit fényes oldalával lefelé, a csíkozásával a náddal párhuzamosan fektessük a tekerőre
-      Hordjuk föl nedves kézzel a rizst, kb. ½ cm vastagon úgy, hogy a tőlünk távolabbi részén hagyjuk szabadon a lapon kb. 3 cm-es sávot. Ne legyen nagyon összenyomva!
-      A felénk eső oldalra fektessük a tölteléket, és ha szeretnénk washabit is tenni bele, az ujjunkkal egy vékony csíkot húzzunk a rizs tetejére.
-      Ekkor töltsük meg a tekercset, maximum az egynegyedéig.

-      Föltekeréskor a felénk eső résznél támasszuk ki a két hüvelykujjunkkal, és mutatóujjunkkal nyomkodjuk a tölteléket a tekercs alá. Tekerjük tovább, miközben meg-megállva tömörítsük a tekercset.

 
Szeletelés:
-      Nedves, tiszta késsel a tekercseket először félbe, majd a darabokat négyfelé vágjuk

Mártogató:
Lehet a szeleteket egyszerű, világos szójaszószba mártani, de készíthetünk hozzá egy ízletesebb verziót is.

Hozzávalók:
-      2 dl világos szójaszósz
-      1 csapott mokkáskanál gyömbérpor
-      1 csapott mokkáskanál fokhagymagranulátum
-      1 evőkanál osztrigaszósz
-      1 kiskanál halszósz
-      ha csípősen szeretnénk, akkor egy pár csepp Sriracha szósz
A hozzávalókat összeforraljuk, és hagyjuk kihűlni.

Tavaszi és nyári tekercs

Alapvetően rettegtem elkészíteni,azt hittem ez egy igazi varázslat. Nomármost, aki valaha készített töltött káposztát, annak meg sem kottyan a hajtogatása! Az alapvető különbség a tavaszi és nyári tekercs között mindösszesen annyi, hogy a tavaszit bő olajban ki kell sütni, a nyári meg simán a beáztatott rizslapba van tekerve. Persze vannak nüanszok, de ezen könnyedén át lehet siklani, mivel mindkét féle tekercs tölteléke teljesen a fantáziánkra van bízva. Húsos, halas, rákos, csak zöldséges ... de alapvetően kell mind a kettőbe rizstészta (cérnametélt) és sok zöldség. Valamint a legfontosabb, ami meghatározza az ízélményt: a mártogató lé!!!!


(nyári tekercs)


(tavaszi tekercs)

Hozzávalók:
rizslap

a töltelékhez:
pirított darált hús (ízlés szerint fűszerezve, pl.: édeskömény, fahéj, fokhagyma, csillagánizs ...)
jégsaláta
káposztasaláta
babcsíra
új-, lila vagy fehér hagyma
aprított petrezselyem, koriander vagy bazsalikom
rizstészta (cérnametélt)

MÁRTOGATÓK:
1. szójaszószos
1/2 dl világos szójaszósz
1 teáskanál reszelt gyömbér
1 mokkáskanál fokhagymagranulátum
1/2 dl víz

2. chilis
2 evőkanál édes chiliszósz
1 teáskanál citromlé
1 összezúzott fokhagyma
1/2 dl víz

A rizslapot bekenegetjük vízzel,ami kb. 2 perc alatt megpuhul. (Miközben az egyiket töltjük, addig érdemes a másikat beáztatni, így folyamatosan tudunk tölteni). Betöltjük: a lap alsó negyedébe tesszük a húst, a tésztát és a zöldségeket, az alját, majd a két szélét ráhajtjuk, és SZOROSAN föltekerjük.
A nyári tekercs már kész is, a tavaszit viszont bő olajban, kb. 5 perc alatt aranybarnára sütjük.

Pho leves

Szépen, lassan, alattomosan függőségbe kerültem vele ... Először csak élveztem a forró, sűrű, csípős, a fejben található összes üreget alaposan megtisztító levest - annak ellenére, hogy nem vagyok egy nagy koriander rajongó, a "karácsonyi" fűszerektől pedig kifejezetten irtózom -, majd azon kaptam magam, hogy a második Hai Namban töltött szeánsz után néhány nappal ismét ellenállhatatlan vágyat éreztem az ízkavalkád után. De hát ez nem így működik, nem lehet naponta odaugrálni. Ilyenkor mi mást lehet tenni, mint MEG KELL FŐZNI. Nem volt egy leányálom az összes alapanyagot összeszedni, de a hiány minden akadályon átsegített. Az alábbi receptet sorstársaimnak ajánlom szeretettel ... Érdemes a levet nagyobb mennyiségben, egyszerre megfőzni, mert kitűnően mélyhűthető (1+2 FELVONÁS) :)



1. FELVONÁS - a leves alap:
Hozzávalók:
2 kg marha- és csirkecsont
1 nagy fej vöröshagyma
2 sárgarépa
1 fehérrépa
3 gerezd fokhagyma
1 kicsi zellergumó
15 szem feketebors
só
4 liter víz

Forraljunk föl 2 liter vizet, és a szűrőbe tett csontokat alaposan forrázzuk le vele, majd tegyük egy nagy fazékba, öntsük föl 4 liter hideg vízzel, rakjuk mellé a zöldségeket és a fűszereket. 4-6 órán át gyöngyözve forraljuk. Hagyjuk kihűlni, majd egy sűrű szövésű szitán öntsük át.

2. FELVONÁS - az igazi lé
Hozzávalók:
a leszűrt lé
50 dkg marha dagadó/ hátszín
ujjnyi friss gyömbér
1 fej vöröshagyma
3 egész csillagánizs
1 db 5-6 cm-es fahéjrúd
1 kiskanál édesköménymag
8-10 db szegfűszeg
1 kiskanál koriandermag
1 kiskanál cukor
3 ek halszósz

Egy felforrósított fazékba (zsiradék nélkül) fektessük bele a félbevágott gyömbért illetve a hagymát. Néhány perc alatt megfeketednek, ami teljesen rendeltetésszerű, ekkor fordítsuk meg, hogy a másik oldaluk is hasonlóan egy kicsit megszenesedjen. Az utolsó percben szórjuk mellé a csillagánizst, koriander- és édesköménymagot, a fahéjat és a szegfűszeget, hogy egy kicsit azok is megpiruljanak.
(Eközben - hasonlóan az alaplé nyers csontjaihoz - a dagadó/hátszín kétharmadát forrázzuk le. A maradék nyers húst a tálalásnál fogjuk fölhasználni)
Öntsük föl az alaplével, tegyük bele a leforrázott húst, és ízesítsük a halszósszal és a cukorral. Forraljuk föl, majd lassú tűzön főzzük 45-50 percig, és ismét szűrjük át a finom szövésű szitán.

3. FELVONÁS - a tálalás:
nyers és főtt dagadó/hátszín hajszálvékonyra szeletelve
rizstészta
friss korianderlevél
babcsíra
újhagyma
csili/ Erős Pista
negyed lime leve
ecetes fokhagyma

Egy nagy és mély tányérba szedjünk a már előkészített tésztából, fektessük rá a nyers és a főtt hússzeleteket, majd öntsük fel a lobogóan forró levessel. Ekkor jön a babcsíra, az ecetes fokhagyma, az apróra vágott koriander, fölkarikázott újhagyma, valamint a lime leve. Ízlés szerint tehetünk bele csípőset. (Én egy kis világos szójaszószt is csöpögtetek bele :) )

Ecetes fokhagyma készítése: a hajszálvékonyra fölkarikázott fokhagymát egy zárható üvegbe töltjük, és 5%-os ecettel fölöntjük. Érdemes mellé egy kis chilipelyhet is szórni. Hűtőben 2-3 nap alatt összeérik, és hetekig eláll.