Bolognai ragu (á la Anne Burrell)

 

Anne Burrell változata ugyancsak időigényes, de a végeredmény csodálatos. Ez a sugo toscan változata.

Hozzávalók:

A sofritohoz:

2 nagy sárgarépa

3 közepes fej hagyma

6 rúd szárzeller

7 gerezd fokhagyma

A továbbiak:

80 dkg darált marhahús

1 doboz passata

2 db kisebb babérlevél

1 tk kakukkfű

1 tk oreganó

1 ág/ tk darabos rozmaring

3 dl vörösbor/rozé

1 dl olaj

só

A ledarált/apróra vágott répát, hagymát, fokhagymát és szárzellert az olajon nagy lángon megpirítjuk.

Ha a levét elfőtte, és kapott egy kis színt, adjuk hozzá a darált húst, és azt is addig pirítsuk, amíg a kieresztett leve el nem fő, színt nem kap.

Ugyanígy járjunk el az ezután hozzáadott passátával, és fűszerezzük.

Öntsük föl a borral, és forraljuk el.

Amikor ismét igényli, adjunk hozzá vizet/alaplevet, és ezt ismételjük meg még két alkalommal.

Ez kb. 2,5-3 óra.

Tálaláskor a mártást és a majdnem készre főtt tésztát egy serpenyőben főzzük össze.

Zserbó

 

Hozzávalók:

25 dkg finomliszt

25 dkg rétesliszt

35 dkg margarin

3 csomag vaníliás cukor

csipetnyi só

amennyiben szükséges, egy kevés víz

4 dkg baracklekvár

25 dkg darált dió

5 dkg porcukor

csokoládémáz 

sütőpapír

 A kétféle lisztet a margarinnal, a vaníliás cukorral, csipetnyi sóval és annyi vízzel dolgozunk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Cipóban, meglisztezett folpackba csomagolva néhány órára, de még jobb, ha egy éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük. Utána három részre vágjuk. Az első tésztadarabot kinyújtjuk, és sütőpapírral bélelt közepes nagyságú (20 x 40 cm-es) tepsibe fektetjük. A baracklekvár felével megkenjük. A darált diót a porcukorral összekeverjük, és a felét a lekvárra szójuk. A második, szintén lappá nyújtott tésztával betakarjuk, és a lekvár maradékával megkenjük, a cukros dióval meghintjük. A harmadik tésztadarabot – szintén lappá nyújtva – a tetejére fektetjük, és villával megszurkáljuk. Forró (200 ˚C-os) sütőbe tolva 40-45 percig sütjük  A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd a tetejét csokoládémázzal bevonjuk. 

Gyors csiga variációk - édes-sós

 Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta

Töltelék 1. - kakaós:

2 evőkanál kakaópor

1 evőkanál porcukor

1 csomag vanilincukor

0,5 dl növényi tejszín

1 dkg növényi vaj

A vajat fölolvasztom, belekeverem a többi töltelék hozzávalóit, csomómentesre melegítem, majd szobahőmérsékletűre hűtöm. A tésztát egy sütőlapra kiterítem, a kihűlt kakaókrémmel megkenem, majd a hosszabbik irányból föltekerem. (Ha a rövidebbik irányból tekeritek, úgy nagyobb csigákat kaptok)

1-1,5 cm csíkokra vágom, majd egy sütőlapra fektetem, és 200 C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm

 

Töltelék 2. - gombás-paradicsomos:

20 dkg gomba

5 dkg szeletelt bacon/kolozsvári szalonna

1 kis fej vöröshagyma

4 dkg sűrített paradicsom

1 ek olaj

csipet fokhagymagranulátum

csipet oregánó

csipet bazsalikom

csipet kakukkfű

csipet só

csipet cukor

Az olajon a bacont megpirítom, a hagymát megdinsztelem, majd hozzáadom a paradicsom sűrítményt, azzal kicsit pirítom, majd belekeverem a nagyon apróra vágott gombát és a fűszereket. Erős lángon zsírjára sütöm, majd hagyom kihűlni. A kiterített tésztára kenem, és az előmelegített sütőben 200 fokon készre sütöm.

Töltelék 3. - fahéjas

1 csapott evőkanál őrölt fahéj

2 csapott evőkanál kristálycukor

2 dkg olvasztott növényi vaj

A levelestésztát az olvasztott vajjal megkenem, A cukor-fahéj keverékkel megszórom, és föltekerem. 5-10 percre a hűtőben állni hagyom, amíg a vaj meg nem köti a tölteléket, majd fölszeletelem. 200 fokra  előmelegített sütőben készre sütöm.

Caponata - a dél-olasz padlizsánragu

 Hozzávalók:

1 nagy padlizsán

2 evőkanál olívaolaj

4 db paradicsom vagy 1,5 dl passata

1 nagy fej vöröshagyma

3 szál szárzeller

1 evőkanál mazsola

10-15 db fekete olívabogyó (lehetőleg fekete)

20 db kapribogyó

2 evőkanál balzsamecet

1-2 evőkanál cukor

1 evőkanál szárított bazsalikom

só

A padlizsánt fölkockázzuk (én a héjával együtt tettem, mert zsenge volt), besózzuk, és egy szűrőbe téve félórát-órát hagyjuk kicsöpögni a levét. Utána folyóvíz alatt átmossuk, és újra lecsöpögtetjük.

Ezalatt a többi hozzávalót kimérjük, megtisztítjuk, fölaprítjuk.

Az olajon - erős lángon - a padlizsánt megpirítjuk, és amikor már színt kapott, a hagymával együtt tovább karamellizáljuk.  Végül a többi hozzávalóval és egy kis vízzel fél-háromnegyed órán át pároljuk.
Hidegen, pirítósra púpozva tálaljuk. 

Kitűnő előétel, vendégváró falatka, de grillezett/sült húsok köreteként, vagy tésztaöntetként is megállja a helyét :)

A végeredmény nem túl fotogén, viszont ... !

Sztrapacska

Hozzávalók:

galuskához

- 30 dkg finomra reszelt krumpli 

- 2 ek őrölt lenmag (elhagyható)

- 13,5 dkg liszt 

- só

- bors 

- csipet kurkuma

összeállításhoz

- 1 adag vegán "juhtúró"

- 1 pohár vegán tejföl (Creme Vega)

- kolozsvári szalonna

A galuska hozzávalóit sűrűbb állagúra összedolgozzuk, és fél órát állni hagyjuk, majd lobogó, sós vízbe szaggatjuk, végül leszűrjük. 

A szalonnát fölkockázzuk, és kevés zsiradékon előpirítjuk.

Egy hőálló edénybe öntjük a kész galuska felét, majd megkenjük a túró és a tejföl felével, a pörcből is szórunk rá. Erre ismét galuska kerül, valamint a maradék öntet és a tetejére a többi szalonna.

200-220 fokos sütőben (nem kell előmelegíteni) kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Bejgli (3 nagy rúd: gesztenyés, diós, mákos)

Hozzávalók:

Tészta:

60 dkg finomliszt

1/2 citrom/narancs reszelt héja

2,5 dl növényi tej

15 dkg zsiradék (sertészsír a legjobb)

1 kocka friss élesztő

8 dkg kristálycukor

1 csomag vanilincukor

1 mokkáskanál só

Töltelékek

gesztenyés:

1 csomag gesztenyemassza (ha cukrozatlan, + 2 tk. porcukor)

2 kupak rumaroma

2 evőkanál margarin

reszelt narancshéj

aszalt gyümölcs (áfonya/szilva/mazsola)

csipet só

diós:

20 dkg darált dió

4 dkg cukor

2 kupak vaníliaaroma

reszelt narancshéj

1/2 narancs leve

aszalt gyümölcs (áfonya/szilva/mazsola)

csipet só

mákos:

15 dkg darált mák

4 dkg cukor

1/2 csomag vanilincukor

1 evőkanál citromlé

1/2 citrom reszelt héja

kb. 1 dl növényi tej

csipet só

A meglangyosított tej felében egy kanál cukorral az élesztőt felfuttatjuk, majd a többi összetevővel alaposan kidolgozzuk, és langyos helyen hagyjuk megkelni.

A töltelékbe szánt aszalt gyümölcsöket leforrázzuk, és negyed órát állni hagyjuk.

A diós és gesztenyés tölteléket összekeverjük, a mákost pedig fölfőzzük, és hagyjuk kihűlni.

A tésztát három részre osztjuk, és fél centiméter vastagságúra (amennyire lehet téglalap alakúra) kinyújtjuk, majd a töltelékkel megkenjük úgy, hogy a széleinél 2-2 centimétert szabadon hagyunk. Először behajtjuk a két szélét, feltekerjük, majd a végét kis vízzel lekenjük, hogy összetapadhasson (a tepsiben ez kerüljön az aljára). Egy vastagabb tűvel, hurkapálcikával megszurkáljuk és a tepsibe fektetjük. A tetejét megkenjük növényi tejjel, és fél órát újrakelesztjük.

A 185 fokra (légkeverés) előmelegített sütőben 35-45 perc alatt készre sütjük. (Ha a teteje idejekorán elkezd barnulni, akkor borítsunk rá egy darab papírt vagy alufóliát.)

TIPP:

- A kihűlt tekercseket érdemes fogyasztásig szorosan háztartási fóliába tekerni.

- A légmentesen becsomagolt bejgli a mélyhűtőben hónapokig eláll. Kiengedésnél ki kell csomagolni,  szobahőmérsékleten kiolvasztani, majd fogyasztásig ismét bebugyolálva tárolni.

Sajtmártás

 Hozzávalók:

5 dkg trappista jellegű "sajt" (Vegastar!)
2-3 dkg füstölt jellegű "sajt" (Vegastar!)

2 dl növényi tejszín
só 
fehérbors
2 kicsi vagy 1 nagy gerezd fokhagyma
1 csipet oregánó
1 csapott teáskanál mustár
1 evőkanál zsiradék (növényi olaj/zsír)
szóráshoz parmezán jellegű "sajt" (Violife!)

A fölmelegített zsiradékon összeolvasztom a sajtokat, tejszínt és a fűszereket, míg homogénné nem válnak. 

Felhasználható - többek között - tésztákhoz, mártogatósnak avagy bármilyen rakott étel tetejére-közepébe. Érdemes a tészta főzőlevéből spájzolni arra az esetre, ha a mártás túl sűrű lenne.

Gombócok

Íme az alaptészta, ami egyben a krumplinudli/angyalbögyölő receptje is, tehát egy gyúrással akár kétféle desszertet is készíthetünk:

Hozzávalók:
60 dkg főtt krumpli
1 evőkanál zsír
kb. 20 dkg finomliszt
1 mokkáskanál só

2-3 evőkanál olaj
20 dkg zsemlemorzsa

Töltelék: BÁRMI lehet - édes, sós, gyümölcs és zöldség :)


A főtt krumplit áttörve azt egy nagyobb deszkán szétterítjük, majd - miután kihűlt,és minél több víz elpárolog belőle - a többi hozzávalóval összegyúrjuk (fontos, hogy a lehető legkevesebb víz kerüljön a tésztába). A tésztát alaposan alálisztezve fél centi vékonyra nyújtjuk, és kb. 8x8 cm-es négyzetekre vágva a tölteléket belebugyoláljuk. Végül lobogó, sós vízben kifőzzük. Miután a a víz felszínére jönnek, 2-3 perc múlva elkészültek.
Végül a gombócokat - az olajon előre megpirított - prézlibe görgetjük. Tipp: A héjas krumplit mikróban is elkészíthetjük - így még kevesebb vizet szív föl. (A közepes méretűeknek kb. 10 percre van szükségük, maximális fokozaton)

Galuska, avagy nokedli

Hozzávalók:
20 dkg durum liszt
20 dkg finomliszt
1 kiskanál só a tésztába
1 evőkanál só a főzővízbe
4-5 evőkanál olaj a tésztába és ugyanennyi a kifőtt tészta alá (vagy olvasztott szalonna zsírja) a serpenyőbe
Kb. 2 liter víz a galuska kifőzéséhez

A kétféle lisztet, az olajat, és az első adag sót simára keverjük annyi vízzel, amíg sűrű, de még – ha nehezen is - folyós tésztát nem kapunk. Legalább egy órán át állni hagyjuk, hogy a liszt a nedvességet magába szívhassa.
Literenként egy evőkanál sóval vizet forralunk, majd a galuskatésztát (deszkáról késsel, avagy galuskaszaggatóval) kisebb adagokban beleszaggatjuk. Addig főzzük, amíg a víz felszínére nem jön. Egy perc múlva a szűrőkanállal forró, enyhén olajos/zsíros serpenyőbe szedjük, és kis lángon a maradék főzővizet elpárologtatjuk belőle. Ez egyben arra is jó, hogy az összes tészta kifőzéséig a galuska melegen marad, és nem tapad össze.

Tésztasaláta

Hozzávalók:

A mártáshoz:
1 dl olívaolaj
2 evőkanál mustár (dijoni, esetleg mézes)
csipet só, bors
ízlés szerint citromlé

25 dkg (fél csomag) tojásmentes, durum – lehetőleg – orsótészta
20 dkg paradicsom
1 nagy tv paprika, vagy kaliforniai paprika
3 szál újhagyma vagy 1 fej lila hagyma
½ kígyóuborka
15-20 db olajbogyó egészben/felezve



A mártáshoz:
3 evőkanál dijoni (mézes) mustár
néhány csepp borecet
csipetnyi só
1 kiskanál oregano
1 kiskanál bazsalikom
½ dl olaj

A tésztát kifőzzük. A zöldségfélét fölaprítjuk. A mártást úgy keverjük ki, hogy az olajat a hozzávalókhoz cseppenként öntjük. A főtt tésztát belekeverjük, majd néhány órára a hűtőszekrénybe tesszük pihenni.
Fontos: A tésztát még melegen keverjük össze a mártással, a zöldségeket viszont csak akkor adjuk hozzá, amikor kihűlt. A paradicsomot pedig legkorábban egy órával tálalás előtt forgassuk bele, különben összeszottyad.

Lazac fokhagymás-tejszínes tésztával

Be kell vallanom: nem vagyok egy nagy halas. DE ez nagyon kedvemre való. Múltkor akciós volt az ALDIban a mélyhűtött lazac, az a fajta, amikor egy dobozban két filé található. Ebből az egyiket készítettem el, hátha kedvet kapok hozzá. Jelentem, megtörtént :).

Hozzávalók egy személyre:
15 dkg lazacfilé (szerintem bármilyen szálkamentes, erősebb húsú halfilé is játszhat, pl. a harcsa)
1 evőkanál olívaolaj
2 gerezd sóval szétnyomkodott fokhagyma
csipet bors (lehetőleg fehér)
fél citrom leve
petrezselyem
1 dl növényi tejszín
ízlés szerint só (vigyázat, a fokhagyma eleve sós!)
egy személyes adag tetszőleges tészta (én házi tagliatellével készítettem)

Föltesszük a tésztát főni. Eközben a halat a tetején a fokhagymával a forró olajon oldalanként 1-1 perc alatt megpirítjuk, majd fűszerezzük, ráfacsarjuk a citromlevet, felöntjük a tejszínnel, és a háromnegyedig megfőtt tésztával, valamint 1/2 dl tészta főzőlével finoman forraljuk 1-2 percig. A végén még egy kis friss petrezselyemmel megszórjuk. Ennyi!

Húsvéti rakott tészta

Húsvéti maradék sonka tipp 3. :)

Hozzávalók:
50 dkg tojásmentes durum tészta (én a fusillivel - orsótészta - szeretem a legjobban)
2 adag besamel mártás
oregano
bazsalikom
só
őrölt bors
apróra vágott vagy szálaira szedett füstölt-főtt sonka
néhéáy szelet bacon

A tésztát kifőzzük, a besamelt elkészítjük, amit sóval, szárított oregánoval és bazsalikommal ízesítünk.
Egy nagyobb jénaiban rétegezni kezdjük:
alulra a tészta, arra a sonka, majd a besamel. Ezt addig folytatjuk, amíg az alapanyagok el nem fogynak. A lényeg, hogy a tetejére besamel kerüljön, amire a bacon csíkokat fektetjük. 200 fokra előmelegített sütőben addig pirítjuk, amíg a teteje aranybarna nem lesz.

Csipetke

Nomármost. A csipetke sem nagyobb varázslat, mint a tésztakészítés tojás nélkül, vagy a nokedli. Ebből kiindulva készült el a (természetesen kipróbált) recept:
Hozzávalók 3-4 liter leveshez (gulyás, bab stb.):
3 kiskanál durumliszt
3 kiskanál finomliszt
3 kiskanál (vagy ha többet igényel, akkor további 1-2) víz
csipet só



A hozzávalókat kemény gyurma állagúvá gyúrjuk, majd legalább egy órán át (közben át-át masszírozva) állni hagyjuk. Végül - klasszikusan - a forrásba levő leveshez csipegetjük, és 3-4 percig főzzük.

Házi töltött tészta (nevezzük raviolininek :) )

Nem tehetek róla, de belegyönyörödtem a tésztakészítő gépembe.

A házi durumtésztáról már értekeztem. Most ezt meg is töltöttem. Krisztától elkunyeráltam a raviolini gyártó kiegészítőjét, de kudarcba fulladt a kísérlet. Ennek két oka lehet:
1. totál béna vagyok
2. ez a fajta tésztát nem szereti a gép
Végül is lényegtelen, nekiálltam kézzel formázni. Ennek a termékét most közzéadom, mert méltó rá :)
Hozzávalók:
valami töltelék (nekem a karácsonyról lefagyasztott májas csirketöltelék volt kéznél)
A mártáshoz (a bármin és az akármin kívül ez jutott az eszembe, mivel jelenleg bele vagyok bolondulva az édes-savanyú-sós kombinációba):
1 evőkanálnyi margarin
2 gerezd fokhagyma
1 csipet curry por
1 evőkanál édes chili mártás
1/2 dl zabtejszín
só
bors
végül: aprított snidling

A kinyújtottam a tésztát, majd egy kb 8 cm átmérőjű kiszúrt tésztakör közepébe egy kiskanálnyi tölteléket kupacoltam, majd a tészta szélét benedvesítettem, félbehajtottam, és egy villával összenyomkodtam. Miután két perc alatt sós vízben kifőztem (épp följött a víz tetejére), egy serpenyőben, kevés olajon megpirítottam.

Nekiálltam a szósznak: A "vajon" megfuttattam az előzőleg sóval összezúzott fokhagymát, és fűszereztem. Fölöntöttem a chiliszósszal és a zabtejszínnel, és egy kicsit összeforraltam. Végül nyakon öntöttem vele a tésztát, és megszórtam az aprított snidlinggel.
Ami ezután következett, azt nem részletezném :D

Házi tészta

Az a helyzet, hogy eszem ágában sem volt házi tésztát készíteni, (van elég kész, remek, tojásmentes száraztészta) egészen addig, amíg folyamatosan ezt nem láttam a különböző főzőműsorokban, hogy balga az, aki nem így csinálja. Ekkor azt éreztem, - EZ NEKEM IS MEHET!!!! A lényeg a lényeg Krisztától - az "olaszfanatikus" barátnémtól - kölcsön kértem a tésztakészítő alkalmatosságát, és egy hosszúúúú hétvégén belecsaptam a ... durumtésztába. És .... MŰKÖDIK!!!!

Hozzávalók (csak arányok, simán föl lehet szorozni):
10 dkg durumliszt
1/2 dl víz
1 nagy csipet só
(én a színe miatt egy csipet kurkumát is hozzáadtam)

A tészta alapanyagait addig gyúrjuk, amíg gyurma halmazállapotú tésztát nem kapunk. Csomagoljuk be egy darab folpackba, és hagyjuk állni egy fél órát.

Ezt követi a kívánt formára készítés:
<

Csirkemell pirított zöldségekkel és mie tésztával

Nemrég az ALDIban akciós volt sok keleti motyó, többek között az egyik kedvencem, a mie tészta. Annyiban különbözik a spagettitől, hogy elő van pirítva,így hamar megfő (kb. 4 perc), és közben az oldala megreped, így sokkal több szószt képes magába szívni.
Ebből lett az a tipikusan keleti ízvilágú étel, amit alaposan előkészítve (ami sok macera), de hamar, frissen tálalni tudunk.



Hozzávalók:
50 dkg csirkemellfilé
A hús pácolásához:
1 mk. gyömbérpor vagy 1 ek. friss gyömbér lereszelve
1 ek. osztrigaszósz
2 ek. szójaszósz
1 kk. halszósz
1 kk. cukor
2 ek. olívaolaj
A zöldségek:
1 fej hagyma
1 kisebb cukkíni
1 piros kaliforniai paprika
2-3 szál újhagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kk Worchestershire szósz
1 kk. balzsamecet
A tészta:
15 dkg mie tészta (vagy spagetti)
½ dl édes szójaszósz (pl. Heinz)

A kockára vágott húst a többi hozzávalóval alaposan összekeverjük, és legalább két órán át – de a legjobb egy éjszakára - a hűtőben érleljük.
A zöldségeket fölaprítjuk.
A húst egy kis olajon, nagy lángon megpirítjuk, egy nagyobb tálba tesszük. A zöldségekkel ugyanígy járunk el, és miután megpirultak, nyakon öntjük a Worchestershire szósszal és a balzsamecettel. Néhány percig kis lángon, fedő alatt tovább pároljuk.
A tésztát enyhén sós vízben, az előírás szerint majdnem készre főzzük, és a közben elkészült zöldségekkel együtt a húshoz öntjük, majd az egészet összeforgatjuk.
Szuper ropogós élményt ad, ha tálaláskor a tetejére frissen vágott újhagymát és petrezselymet szórunk.

Spenótos lasagne

Itt a spenót végső szüretének ideje. Szuperül mélyhűthető egy kis blansírozás (lobogva forró, sós vízben 2 percig forralás, utána alapos lecsöpögtetés, kinyomkodás) után. Kell még hozzá néhány dobozka, alkoholos filc, és irány a fagyasztó 25-50 dkg-os adagokban!

A 25 dkg-os adaghoz pedig egy jó kis lasagne recept is dukál:

Hozzávalók egy 20x30 cm-es jénai formához:
9 lap tojásmentes (pl. durum) lasagne tészta. NEM KELL ELŐFŐZNI!

A spenót réteghez:
25 dkg forrázott spenót
2 gerezd fokhagyma
1 ek. olaj
1/2 dl növényi tejszín
bors
só

A bolognai réteghez:
1 ek. olaj
2 gerezd fokhagyma
1 kis fej vöröshagyma
15 dkg darált hús (vegáknak gomba)
1/2 liter paradicsomlé, vagy 2 dl passata
só
bors
oregano
bazsalikom

A tetejére besamellmártás:
4 dkg margarin
2 púpozott evőkanál liszt
3 dl rizstej
1 mokkáskanál currypor
1 mokkáskanál oregáno
bors
só

Díszítésnek:
1 db paradicsom vékonyra fölkarikázva
oregano
bazsalikom

1. Az edény alját vékonyan kiolajozom, majd belefektetem az első három lasagne lapot.
Elkészítem a spenótot. Az olajon megfuttatom a fokhagymát, ráöntöm a spenótot, sózom, borsozom, majd a lapok tetejére öntve elsimítom. Megöntözöm a tejszínnel.


2. Ugyanebben a serpenyőben ismét olajat melegítek, megpirítom a húst (gombát) megdinsztelem rajta a hagymát, rászórom a fokhagymát, felöntöm a paradicsomlével, fűszerezem, és 5 percig hagyom rotyogni. Ekkor fedem be a spenótot az újabb 3 lasagne lappal (ha korábban teszem, akkor fölkunkorodik) és elegyengetem rajta a piros mártást.


3. Egy kis serpenyő öblítés után a vajat fölolvasztom, megszórom a lisztel, és hagyom, hogy fölhabosodjon (közben hevesen kevergetem). Beleöntöm a tejet, fűszerezem, és folyamatosan kevergetem, hogy be ne csomósodjon. Végül lefedem 3 lappal a piros mártást, és elegyengetem a tetején a besamellt. A tetejét paradicsom karikákkal díszítem, és ha van, friss zöldfűszerrel meghintem.


Hideg sütőben indítva, kb. 30 percig sütöm, míg a teteje gusztusos aranybarna nem lesz.
Jobban szeletelhető, ha tálalás előtt kicsit hagyjuk hűlni.

A tonhalas tészta két élete

Tegnap nagyon megkívántam egy kis tonhalas tésztát. Hát sikerült egy nagyobb dózis ... :-) . Így teletömtem magam, és ma a maradékot újragondoltam. Íme az első étel:
Hozzávalók:
50 dkg durum tészta (pl. fusilli, de a lényeg, hogy föl tudja venni a mártást))
1 nagyobbacska citrom
4 nagy gerezd fokhagyma
2 kicsi (80 gr) vagy egy nagyobb olajos tonhal konzerv
petrezselyem
2 dl növényi tejszín

A tésztát fölteszem főni, mindeközben:
Egy serpenyőbe (én wokba) beleöntöm a tonhal olaját, megfuttatom benne az apróra vágott fokhagymát, majd néhány másodperc után belecsavarom a citrom levét, beleszórom a reszelt héját, és a tejszínnel összeforralom. A fölszecskázott petrezselymet csak a legvégén szórom bele, és rögtön elzárom alatta a lángot.
Végül a tésztával, és annak 1 dl főzőlevével össszeforgatom, és néhány perc állás után (ezalatt a tészta magába szívja a mártást és a főzőlevet) tálalom.



Majd a hozzávalók a második felvonáshoz, a tésztasalátához:
3 db paradicsom
fél közepes uborka
1 szál újhagyma
20 db fölkarikázott fekete olajbogyó - opcionális

"The day after", azaz másnap a maradék hideg tésztát összekeverem
a fölaprított hozzávalókkal, és megszórom durvára őrölt borssal, esetleg egy kis chilivel. Alaposan összekeverem, és néhány perc érési időt hagyva tálalom.