Zserbó

 

Hozzávalók:

25 dkg finomliszt

25 dkg rétesliszt

35 dkg margarin

3 csomag vaníliás cukor

csipetnyi só

amennyiben szükséges, egy kevés víz

4 dkg baracklekvár

25 dkg darált dió

5 dkg porcukor

csokoládémáz 

sütőpapír

 A kétféle lisztet a margarinnal, a vaníliás cukorral, csipetnyi sóval és annyi vízzel dolgozunk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Cipóban, meglisztezett folpackba csomagolva néhány órára, de még jobb, ha egy éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük. Utána három részre vágjuk. Az első tésztadarabot kinyújtjuk, és sütőpapírral bélelt közepes nagyságú (20 x 40 cm-es) tepsibe fektetjük. A baracklekvár felével megkenjük. A darált diót a porcukorral összekeverjük, és a felét a lekvárra szójuk. A második, szintén lappá nyújtott tésztával betakarjuk, és a lekvár maradékával megkenjük, a cukros dióval meghintjük. A harmadik tésztadarabot – szintén lappá nyújtva – a tetejére fektetjük, és villával megszurkáljuk. Forró (200 ˚C-os) sütőbe tolva 40-45 percig sütjük  A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd a tetejét csokoládémázzal bevonjuk. 

Bejgli (3 nagy rúd: gesztenyés, diós, mákos)

Hozzávalók:

Tészta:

60 dkg finomliszt

1/2 citrom/narancs reszelt héja

2,5 dl növényi tej

15 dkg zsiradék (sertészsír a legjobb)

1 kocka friss élesztő

8 dkg kristálycukor

1 csomag vanilincukor

1 mokkáskanál só

Töltelékek

gesztenyés:

1 csomag gesztenyemassza (ha cukrozatlan, + 2 tk. porcukor)

2 kupak rumaroma

2 evőkanál margarin

reszelt narancshéj

aszalt gyümölcs (áfonya/szilva/mazsola)

csipet só

diós:

20 dkg darált dió

4 dkg cukor

2 kupak vaníliaaroma

reszelt narancshéj

1/2 narancs leve

aszalt gyümölcs (áfonya/szilva/mazsola)

csipet só

mákos:

15 dkg darált mák

4 dkg cukor

1/2 csomag vanilincukor

1 evőkanál citromlé

1/2 citrom reszelt héja

kb. 1 dl növényi tej

csipet só

A meglangyosított tej felében egy kanál cukorral az élesztőt felfuttatjuk, majd a többi összetevővel alaposan kidolgozzuk, és langyos helyen hagyjuk megkelni.

A töltelékbe szánt aszalt gyümölcsöket leforrázzuk, és negyed órát állni hagyjuk.

A diós és gesztenyés tölteléket összekeverjük, a mákost pedig fölfőzzük, és hagyjuk kihűlni.

A tésztát három részre osztjuk, és fél centiméter vastagságúra (amennyire lehet téglalap alakúra) kinyújtjuk, majd a töltelékkel megkenjük úgy, hogy a széleinél 2-2 centimétert szabadon hagyunk. Először behajtjuk a két szélét, feltekerjük, majd a végét kis vízzel lekenjük, hogy összetapadhasson (a tepsiben ez kerüljön az aljára). Egy vastagabb tűvel, hurkapálcikával megszurkáljuk és a tepsibe fektetjük. A tetejét megkenjük növényi tejjel, és fél órát újrakelesztjük.

A 185 fokra (légkeverés) előmelegített sütőben 35-45 perc alatt készre sütjük. (Ha a teteje idejekorán elkezd barnulni, akkor borítsunk rá egy darab papírt vagy alufóliát.)

TIPP:

- A kihűlt tekercseket érdemes fogyasztásig szorosan háztartási fóliába tekerni.

- A légmentesen becsomagolt bejgli a mélyhűtőben hónapokig eláll. Kiengedésnél ki kell csomagolni,  szobahőmérsékleten kiolvasztani, majd fogyasztásig ismét bebugyolálva tárolni.

Aranygaluska

  Hozzávalók: 

 50 dkg finomliszt, 

   2 dkg élesztő,

   7 dkg növényi vaj, 

   3 dl növényi tej, 

   1 evőkanál kristálycukor, 

   2 evőkanál étkezési keményítő,

   1 csipet só,

  A szóráshoz: 

 30 dkg darált dió,

 10 dkg kristálycukor, 

 10 dkg növényi vaj, 

  Az öntethez:

 1 zacskó DrOetker eredeti vaníliás puding (tejmentes),

 1 l növényi tej, 

4-5 evőkanál kristálycukor, 

Elkészítés: 

Az élesztőt a langyos tejjel és cukorral fölfuttatjuk. Az egyéb hozzávalókat összekeverjük, az élesztőt hozzáadjuk, rugalmas tésztát gyúrunk belőle, majd egy meleg helyen duplájára kelesztjük.

 A megkelt tésztát ismét átdolgozzuk, majd a belisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk, és egy kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. (Szofisztikáltabbak virgolhatják és darabonként lemérhetik)

Eközben a diót és a cukrot ledaráljuk. 

A kiszaggatott tésztát egy kivajazott és vékony rétegben a diós-cukros keverékkel beszórt tepsiben lazán egymás mellé ültetjük, újra megszórjuk a diós cukor keverékkel, majd a felmelegített vajjal meglocsoljuk. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és tűpróbáig sütjük. 

Az öntetet a csomagoláson előírt módon elkészítjük.

Túró - édes, tölteléknek

Hozzávalók:
20 dkg köles
2 púpozott evőkanál gríz (búza/kukorica)
1,5 citrom leve
1 citrom héja
2 evőkanál vaníliás pudingpor
5 dl növényi tej
1 dl víz
1 vaníliás cukor
1 teáskanál vanília esszencia
2 evőkanál cukor (ízlés szerint)
2 marék mazsola (ízlés szerint)
csipet só
A kölest minimum 1 órára beáztatjuk (de a legjobb egy éjszakára), és a tejjel, sóval, a vaníliás cukorral, citrommal, az esszenciával és a cukorral föltesszük főzni.
15 perc után belekeverjük a darát, és ha kell, vizet öntünk hozzá, és kis lángon addig főzzük, amíg a köles meg nem puhul. Végül hozzákeverjük a pudingport.
A tölteléket használhatjuk palacsintához, leveles tészta töltelékeként, vagy szabadon, a fantáziánkra bízva.

Citromos-csokis "joghurt"

Íme a desszert lelke:

Hozzávalók 4 személyre:
4 doboz szója joghurt
fél citrom leve
1 kicsi citrom finomra reszelt héja
porcukor - ízlés szerint (a szójajoghurt alapban édeskés)
reszelt étcsokoládé, vagy csokidara

A "joghurtot", a cukrot, a citromhéjat és a citromlevet alaposan összekeverjük, és behűtjük. Minimum 2 órát, de a legjobb, ha egy éjszakán át a hűtőben érleljük. Tálalaláskor szépen mutat, ha adagonként kelyhekbe szedjük, és csak az utolsó percekben szórjuk meg a csokival, mivel az elkezd föloldódni a krémben, és fél órán belül nagyon rondán mutat :)

Gombócok

Íme az alaptészta, ami egyben a krumplinudli/angyalbögyölő receptje is, tehát egy gyúrással akár kétféle desszertet is készíthetünk:

Hozzávalók:
60 dkg főtt krumpli
1 evőkanál zsír
kb. 20 dkg finomliszt
1 mokkáskanál só

2-3 evőkanál olaj
20 dkg zsemlemorzsa

Töltelék: BÁRMI lehet - édes, sós, gyümölcs és zöldség :)


A főtt krumplit áttörve azt egy nagyobb deszkán szétterítjük, majd - miután kihűlt,és minél több víz elpárolog belőle - a többi hozzávalóval összegyúrjuk (fontos, hogy a lehető legkevesebb víz kerüljön a tésztába). A tésztát alaposan alálisztezve fél centi vékonyra nyújtjuk, és kb. 8x8 cm-es négyzetekre vágva a tölteléket belebugyoláljuk. Végül lobogó, sós vízben kifőzzük. Miután a a víz felszínére jönnek, 2-3 perc múlva elkészültek.
Végül a gombócokat - az olajon előre megpirított - prézlibe görgetjük. Tipp: A héjas krumplit mikróban is elkészíthetjük - így még kevesebb vizet szív föl. (A közepes méretűeknek kb. 10 percre van szükségük, maximális fokozaton)

Almapüré pitéhez - télire

Hozzávalók:
3 kg alma (ha lehet vegyesen)
1 teáskanál fahéj
1 késhegynyi szegfűszeg
1 késhegynyi só

A földarabolt almát a fűszerekkel sűrűre főzzük, majd tiszta, forró vízben álló üvegekbe
szedjük. Lefedjük, majd 5 percre fejtetőre állítjuk. Végül száraz dunsztba tesszük.

Svéd mézeskalács

Tudom - velem ellentétben -, sokak kedvence Karácsonykor (is) a mézeskalács. Erre van egy tuti tippem, mostantól nem kell kihagyni a klasszik édességek közül. Akik szeretik a "bútoráruházas" verziót, ebben a receptben nem fognak csalódni.
,

Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
2 dl kristálycukor
1 dl méz
20 dkg jó minőségű növényi margarin
1 dl víz
1 kiskanál szódabikarbóna
1 kiskanál őrölt fahéj
1 kiskanál őrölt szegfűszeg
1 kiskanál őrölt gyömbér

A mézet a cukorral és a vízzel felfőzzük, majd kihűtjük. A margarint a liszttel összemorzsoljuk, a hideg sziruppal összegyúrjuk, és a fűszereket beledolgozzuk. Cipóban, meglisztezett folpackba csomagolva egy éjszakán át a hűtőszekrényben pihentetjük. Másnap 1 mm vékonyra kinyújtjuk, és kedvenc szaggatóinkkal kiszúrjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetve, előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 5 perc alatt készre sütjük. Még langyosan a tepsiről leszedjük, mert miután kihűlt, könnyen törik.

Farsangi fánk

Farsang = FÁNK. És ebből nekünk sem szabad kimaradnunk egy kis ételintolerancia miatt, ugye?
Vigyázat! Kalóriabomba robbantás!



Hozzávalók:
olaj a sütéshez
25 dkg finomliszt
25 dkg rétesliszt
2 evőkanál zsír
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
1 csomag friss élesztő
1,5 dl növényi tej
1 kiskanál kristálycukor
1 dl langyos víz
½ dl olaj
opcionális: rumos baracklekvár

Az élesztőt egy nagyobb bögrében egy kiskanál cukorral meg 1 dl langyos vízzel összekeverjük, és kb. 20 percig állni hagyjuk, hadd keljen életre (fölhabosodik). A többi hozzávalóval együtt a tésztát alaposan kidolgozzuk, és fél órán át egy tiszta konyharuhával letakarva kelni hagyjuk. A megkelt tésztát ismét átgyúrjuk, 2 cm vékonyra nyújtjuk, kiszaggatjuk és letakarva 5 percig ismét állni hagyjuk. Bő olajban mindkét felét aranybarnára sütjük.

Kalács

Jön a Húsvét ...
... és a nélkülözhetetlen kalács. A legtöbben édes kalácsot kínálunk a sonkához, de akad olyan is, akit ettől kiver a víz. Annak azt ajánlom, hogy játsszon a méz és a cukor mennyiségével ...



Hozzávalók:
32 dkg finomliszt
32 dkg rétesliszt
5 dkg friss élesztő
2 evőkanál kristálycukor
1,8 dl növényi tej
2 csomag vaníliás cukor
6,5 dkg jó minőségű, tejmentes margarin
1 evőkanál méz
1 teáskanál só
4 evőkanál étkezési keményítő
1,3 dl víz

Az élesztőt egy nagyobb bögrében egy kiskanál cukorral és 1 dl langyos vízzel összekeverjük, és kb. 20 percig állni hagyjuk, hadd keljen életre (fölhabosodik). A puha margarint a növényi tejjel, a sóval és a mézzel összekeverjük, a kétféle lisztet, a vaníliás cukrot és az étkezési keményítőt hozzáadjuk. A háztartási robotgép dagasztókarjával (5-7 percig) vagy kézzel (15 percen át) összedolgozzuk. Cipót formázunk belőle, és letakarva langyos helyen tiszta konyharuhával letakarva kelni hagyjuk. 45 perc múlva átgyúrjuk, és három hosszú hurkát formázunk belőle. A hurkákat összefonjuk, a végüket összenyomkodjuk, majd már a tepsiben letakarva 30 percig ismét kelesztjük. 180 fokra előmelegített sütőben fél óra alatt készre sütjük. Az utolsó 10 percben a maradék víz és cukor keverékével többször is megkenjük, hogy a teteje gyönyörű aranybarnára süljön.

Kakaós piskóta, Sacher torta

Van még, aki emlékszik a hetvenes évek Csodájára? Kakaós Süteménypor!!!!!! Zacskóban por, vízzel összekever, sütőbe, oszt mennyország! Fogalmam sincs miből állt a "por", de néhány évvel később ez a recept pont azt az élményt adja, alig valamivel több munkával :-) Nincs benne tej, tojás, és ha egy kicsit macerálunk még vele, isteni Sacher torta lesz belőle. Ez már több évtizede a családom szülinapi tortája.


(Fotó: Behán Mária)

Hozzávalók:
15 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
5 evőkanál kakaópor
6 evőkanál olaj
3 evőkanál 5%-os ecet
2,5 dl víz
25 dkg finomliszt
1 csapott mokkáskanál só
1 kiskanál szódabikarbóna
sütőpapír a tepsi béleléséhez

A tésztához valókat – először a száraz anyagokat - alaposan kikeverjük, majd közepes nagyságú tepsibe töltjük, és a 220 fokos sütőbe toljuk. Pár perc múlva (kb. 7 perc) a tüzet 180 fokra mérsékeljük, és így tűpróbáig sütjük (kb. 20 percig).
Amire ügyelni kell: A tésztamasszához csak az utolsó pillanatban szabad hozzákeverni az ecetet, mert a lazaságát a szódabikarbónával való reakciója adja meg. Aztán gyors keverés, és nyomás a sütőbe!


(Fotó: Örkény Angéla)

Variációk: Sacher torta
A tésztamasszát 20 cm átmérőjű, kerek tortaformába töltjük. A kész és kihűlt süteményt két lapba vágjuk, és a közüket meg a tetejét baracklekvárral gazdagon megkenjük A tetejére és az oldalára csokoládémázt kenünk.

Kakaós csiga torta

Hozzávalók:
A tésztához:
12 dkg finomliszt
12 dkg rétesliszt
3,5 dkg tejmentes margarin
2 dkg élesztő
1,5 dl növényi tej
2 evőkanál kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
csipet só

A töltelékhez:
3 evőkanál kristálycukor
2 evőkanál kakaópor
2 dkg tejmentes margarin
3-4 evőkanál növényi tej
(rajongóknak: 2 csapott evőkanál kókuszreszelék)

A kenéshez:
0,5 dl növényi tej
2 dkg tejmentes margarin

Az élesztőt egy nagyobb bögrében egy kiskanál cukorral és 0,5 dl langyos tejjel összekeverjük, és kb 20 perc alatt felfuttatjuk. A margarin megolvasztjuk, és a tészta többi hozzávalójával összedolgozzuk, egy tiszta konyharuhával letakarva fél óra alatt megkelesztjük.

Ezalatt a kakaóporból, a margarinból, a cukorból és néhány evőkanál rizstejből sűrű csokoládéöntetet készítünk. Langyosra hűtjük, hogy besűrűsödjön.

A már megkelt tésztát lisztezett deszkára téve, fél centi vastag négyzetté nyújtjuk. A kihűlt, sűrű kakaómasszával megkenjük. Amennyire lehet, szorosan felcsavarjuk, majd éles késsel 2 cm széles szeletekre vágjuk, és egy sütőpapírral bélelt, 22 cm átmérőjű tortaformában lazán egymás mellé ültetjük. 175 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. Félidőben, amikor a csigák már kezdenek színt kapni, forró tej-margarin keverékével megkenegetjük.

Palacsinta

Szerintem abban egyetérthetünk, hogy palacsinta nélkül nem élet az élet :-). Így anno nekifeküdtem ennek a projektnek is. És a végeredmény maga a tökéletes élményt adó palacsinta lett! Ez a recept alkalmas édes, sós, és a csúsztatott verzióhoz is. Mindössze a sütéshez kellett beszereznem teflon bevonatú palacsintasütőt, mert ha nem akartam olajban tocsogó, vagy folyton leragadadó végeredményt a klasszikus sütőben, akkor bizony be kellett ruháznom (én kettőt is vettem, mert türelmetlen vagyok)
Jó dobálást!

Hozzávalók:
20 dkg finomliszt
20 dkg durumliszt
1 kiskanál só
Kb. 1 liter szénsavas ásványvíz
½ dl olaj a tésztába + 1/2 dl a sütéshez

Habverővel a lisztet, a sót, az olajat az ásványvizet palacsintatészta sűrűségűre keverjük. (Ez annyit tesz, hogy olyan sima és sűrűségű legyen, mint egy vizes alapú falfesték) Egy fél óráig állni hagyjuk, hogy a liszt megduzzadjon. Ezután - ha kívánja - még egy kevés vízzel hígítjuk, majd a kikent palacsintasütőben közepes lángon kisütjük. Érdemes földobással megfordítani, mert könnyen elszakad, megtörik. A megsült palacsintákat egymás tetejére kupacoljuk, a végén pedig néhány percre folpackkal szorosan letakarjuk, így a gőz teljesen fölpuhítja.