Zserbó

 

Hozzávalók:

25 dkg finomliszt

25 dkg rétesliszt

35 dkg margarin

3 csomag vaníliás cukor

csipetnyi só

amennyiben szükséges, egy kevés víz

4 dkg baracklekvár

25 dkg darált dió

5 dkg porcukor

csokoládémáz 

sütőpapír

 A kétféle lisztet a margarinnal, a vaníliás cukorral, csipetnyi sóval és annyi vízzel dolgozunk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Cipóban, meglisztezett folpackba csomagolva néhány órára, de még jobb, ha egy éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük. Utána három részre vágjuk. Az első tésztadarabot kinyújtjuk, és sütőpapírral bélelt közepes nagyságú (20 x 40 cm-es) tepsibe fektetjük. A baracklekvár felével megkenjük. A darált diót a porcukorral összekeverjük, és a felét a lekvárra szójuk. A második, szintén lappá nyújtott tésztával betakarjuk, és a lekvár maradékával megkenjük, a cukros dióval meghintjük. A harmadik tésztadarabot – szintén lappá nyújtva – a tetejére fektetjük, és villával megszurkáljuk. Forró (200 ˚C-os) sütőbe tolva 40-45 percig sütjük  A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd a tetejét csokoládémázzal bevonjuk. 

Gyors csiga variációk - édes-sós

 Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta

Töltelék 1. - kakaós:

2 evőkanál kakaópor

1 evőkanál porcukor

1 csomag vanilincukor

0,5 dl növényi tejszín

1 dkg növényi vaj

A vajat fölolvasztom, belekeverem a többi töltelék hozzávalóit, csomómentesre melegítem, majd szobahőmérsékletűre hűtöm. A tésztát egy sütőlapra kiterítem, a kihűlt kakaókrémmel megkenem, majd a hosszabbik irányból föltekerem. (Ha a rövidebbik irányból tekeritek, úgy nagyobb csigákat kaptok)

1-1,5 cm csíkokra vágom, majd egy sütőlapra fektetem, és 200 C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm

 

Töltelék 2. - gombás-paradicsomos:

20 dkg gomba

5 dkg szeletelt bacon/kolozsvári szalonna

1 kis fej vöröshagyma

4 dkg sűrített paradicsom

1 ek olaj

csipet fokhagymagranulátum

csipet oregánó

csipet bazsalikom

csipet kakukkfű

csipet só

csipet cukor

Az olajon a bacont megpirítom, a hagymát megdinsztelem, majd hozzáadom a paradicsom sűrítményt, azzal kicsit pirítom, majd belekeverem a nagyon apróra vágott gombát és a fűszereket. Erős lángon zsírjára sütöm, majd hagyom kihűlni. A kiterített tésztára kenem, és az előmelegített sütőben 200 fokon készre sütöm.

Töltelék 3. - fahéjas

1 csapott evőkanál őrölt fahéj

2 csapott evőkanál kristálycukor

2 dkg olvasztott növényi vaj

A levelestésztát az olvasztott vajjal megkenem, A cukor-fahéj keverékkel megszórom, és föltekerem. 5-10 percre a hűtőben állni hagyom, amíg a vaj meg nem köti a tölteléket, majd fölszeletelem. 200 fokra  előmelegített sütőben készre sütöm.

Kakaós piskóta, Sacher torta

Van még, aki emlékszik a hetvenes évek Csodájára? Kakaós Süteménypor!!!!!! Zacskóban por, vízzel összekever, sütőbe, oszt mennyország! Fogalmam sincs miből állt a "por", de néhány évvel később ez a recept pont azt az élményt adja, alig valamivel több munkával :-) Nincs benne tej, tojás, és ha egy kicsit macerálunk még vele, isteni Sacher torta lesz belőle. Ez már több évtizede a családom szülinapi tortája.


(Fotó: Behán Mária)

Hozzávalók:
15 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
5 evőkanál kakaópor
6 evőkanál olaj
3 evőkanál 5%-os ecet
2,5 dl víz
25 dkg finomliszt
1 csapott mokkáskanál só
1 kiskanál szódabikarbóna
sütőpapír a tepsi béleléséhez

A tésztához valókat – először a száraz anyagokat - alaposan kikeverjük, majd közepes nagyságú tepsibe töltjük, és a 220 fokos sütőbe toljuk. Pár perc múlva (kb. 7 perc) a tüzet 180 fokra mérsékeljük, és így tűpróbáig sütjük (kb. 20 percig).
Amire ügyelni kell: A tésztamasszához csak az utolsó pillanatban szabad hozzákeverni az ecetet, mert a lazaságát a szódabikarbónával való reakciója adja meg. Aztán gyors keverés, és nyomás a sütőbe!


(Fotó: Örkény Angéla)

Variációk: Sacher torta
A tésztamasszát 20 cm átmérőjű, kerek tortaformába töltjük. A kész és kihűlt süteményt két lapba vágjuk, és a közüket meg a tetejét baracklekvárral gazdagon megkenjük A tetejére és az oldalára csokoládémázt kenünk.

Kakaós csiga torta

Hozzávalók:
A tésztához:
12 dkg finomliszt
12 dkg rétesliszt
3,5 dkg tejmentes margarin
2 dkg élesztő
1,5 dl növényi tej
2 evőkanál kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
csipet só

A töltelékhez:
3 evőkanál kristálycukor
2 evőkanál kakaópor
2 dkg tejmentes margarin
3-4 evőkanál növényi tej
(rajongóknak: 2 csapott evőkanál kókuszreszelék)

A kenéshez:
0,5 dl növényi tej
2 dkg tejmentes margarin

Az élesztőt egy nagyobb bögrében egy kiskanál cukorral és 0,5 dl langyos tejjel összekeverjük, és kb 20 perc alatt felfuttatjuk. A margarin megolvasztjuk, és a tészta többi hozzávalójával összedolgozzuk, egy tiszta konyharuhával letakarva fél óra alatt megkelesztjük.

Ezalatt a kakaóporból, a margarinból, a cukorból és néhány evőkanál rizstejből sűrű csokoládéöntetet készítünk. Langyosra hűtjük, hogy besűrűsödjön.

A már megkelt tésztát lisztezett deszkára téve, fél centi vastag négyzetté nyújtjuk. A kihűlt, sűrű kakaómasszával megkenjük. Amennyire lehet, szorosan felcsavarjuk, majd éles késsel 2 cm széles szeletekre vágjuk, és egy sütőpapírral bélelt, 22 cm átmérőjű tortaformában lazán egymás mellé ültetjük. 175 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. Félidőben, amikor a csigák már kezdenek színt kapni, forró tej-margarin keverékével megkenegetjük.