Gyors csiga variációk - édes-sós

 Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta

Töltelék 1. - kakaós:

2 evőkanál kakaópor

1 evőkanál porcukor

1 csomag vanilincukor

0,5 dl növényi tejszín

1 dkg növényi vaj

A vajat fölolvasztom, belekeverem a többi töltelék hozzávalóit, csomómentesre melegítem, majd szobahőmérsékletűre hűtöm. A tésztát egy sütőlapra kiterítem, a kihűlt kakaókrémmel megkenem, majd a hosszabbik irányból föltekerem. (Ha a rövidebbik irányból tekeritek, úgy nagyobb csigákat kaptok)

1-1,5 cm csíkokra vágom, majd egy sütőlapra fektetem, és 200 C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm

 

Töltelék 2. - gombás-paradicsomos:

20 dkg gomba

5 dkg szeletelt bacon/kolozsvári szalonna

1 kis fej vöröshagyma

4 dkg sűrített paradicsom

1 ek olaj

csipet fokhagymagranulátum

csipet oregánó

csipet bazsalikom

csipet kakukkfű

csipet só

csipet cukor

Az olajon a bacont megpirítom, a hagymát megdinsztelem, majd hozzáadom a paradicsom sűrítményt, azzal kicsit pirítom, majd belekeverem a nagyon apróra vágott gombát és a fűszereket. Erős lángon zsírjára sütöm, majd hagyom kihűlni. A kiterített tésztára kenem, és az előmelegített sütőben 200 fokon készre sütöm.

Töltelék 3. - fahéjas

1 csapott evőkanál őrölt fahéj

2 csapott evőkanál kristálycukor

2 dkg olvasztott növényi vaj

A levelestésztát az olvasztott vajjal megkenem, A cukor-fahéj keverékkel megszórom, és föltekerem. 5-10 percre a hűtőben állni hagyom, amíg a vaj meg nem köti a tölteléket, majd fölszeletelem. 200 fokra  előmelegített sütőben készre sütöm.

Sushi maki

töltelék ötletek:

-         uborka (a nedves, magos belső részt eltávolítjuk) 

       -  kaliforniai paprika

-        avokádó

-        újhagyma

-        snidling

-        sárgarépa

-        retek

-        kaviár       

-     nyers és/vagy füstölt lazac 

-    rák

-         tonhal …
kiegészítők:
-      savanyított gyömbér
-      washabi
-      szójaszósz
sushi rizs recept:
Hozzávalók:
-      40 dkg sushi rizs
-      1,2 dl rizsecet
-      4 dkg cukor
-      3 csapott teáskanál só
-      esetleg mirin és halszósz, akkor viszont arányosan kevesebb só és cukor
Rizs elkészítése:
-      A rizst nagyon alaposan átmossuk (legalább 5-6x, kezünkkel mozgatva, amíg a víz tiszta nem lesz).
-      Kétszeres (térfogat) vízben fölforraljuk, majd kicsi lángon, lefedve kb. 15 percig főzzük.
-      A fedőt rajta hagyva pihentetjük, majd szétterítjük, megöntözzük, és laza mozdulatokkal belekeverjük az előzőleg homogénre összemelegített só-cukor-ecetes folyadékot. Hagyjuk kihűlni.
 
Összeszerelés:
-      A tekerőlapot borítsuk be folpackkal
-      Vágjuk föl hosszúkás, vékony csíkokra a töltelékeket

-      Készítsünk elő egy tálban vizet, hogy a kezünket, majd a végén a darabolásnál a kést állandóan tisztítani, nedvesíteni tudjuk
-      maki készítésénél a norit fényes oldalával lefelé, a csíkozásával a náddal párhuzamosan fektessük a tekerőre
-      Hordjuk föl nedves kézzel a rizst, kb. ½ cm vastagon úgy, hogy a tőlünk távolabbi részén hagyjuk szabadon a lapon kb. 3 cm-es sávot. Ne legyen nagyon összenyomva!
-      A felénk eső oldalra fektessük a tölteléket, és ha szeretnénk washabit is tenni bele, az ujjunkkal egy vékony csíkot húzzunk a rizs tetejére.
-      Ekkor töltsük meg a tekercset, maximum az egynegyedéig.

-      Föltekeréskor a felénk eső résznél támasszuk ki a két hüvelykujjunkkal, és mutatóujjunkkal nyomkodjuk a tölteléket a tekercs alá. Tekerjük tovább, miközben meg-megállva tömörítsük a tekercset.

 
Szeletelés:
-      Nedves, tiszta késsel a tekercseket először félbe, majd a darabokat négyfelé vágjuk

Mártogató:
Lehet a szeleteket egyszerű, világos szójaszószba mártani, de készíthetünk hozzá egy ízletesebb verziót is.

Hozzávalók:
-      2 dl világos szójaszósz
-      1 csapott mokkáskanál gyömbérpor
-      1 csapott mokkáskanál fokhagymagranulátum
-      1 evőkanál osztrigaszósz
-      1 kiskanál halszósz
-      ha csípősen szeretnénk, akkor egy pár csepp Sriracha szósz
A hozzávalókat összeforraljuk, és hagyjuk kihűlni.

Alma chutney

Hozzávalók:
20 db nagyobb alma (ha többféle, annál ízletesebb)
1 evőkanál olaj
2 fej vöröshagyma
3 evőkanál cukor (ízlés szerint)
1 csapott evőkanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt szegfűszeg
3 gerezd zúzott fokhagyma
1 evőkanál citromlé
½ dl almaecet
1 evőkanál méz
1 teáskanál curry
só
bors
ha csípősen szeretjük:
chili paszta/por/pehely ízlés szerint

A felaprított hagymát a zsiradékon megpirítjuk, fűszerezzük, belekeverjük az ízesítőket, és a kockára vágott almát beleforgatjuk. Kb. 30 percig csendes lángon főzzük. Végül forró vízbe áztatott edényekbe szedjük, és 1-2 napra száraz dunsztba állítjuk.

Töltött káposztás szendvics

Karácsonyi streetfood szendvicsek 1.



A felkérés lényege adott volt: az óvodai adventi vásárra gyártsak karácsonyi hangulatú meleg szendvicseket. És akkor mi is az első gondolat, na mi?: A TÖLTÖTT KÁPOSZTA. Sok hitetlenkedő arcot láttam, amikor előadtam az őrült ötletemet. Agyaltam, agyaltam, és rájöttem, hogy csak a fűszerezés arányán és a textúrákon kell változtatni. Ebből született - a nagy sikert aratott - töltött káposztás szendvicsem:

Hozzávalók:
A töltelékhez:
4 db nagy savanyú káposzta levél
40 dkg darált hús (csirke, pulyka, sertés ...)
1 dl gersli - 1-2 órára előtte beáztatva
15 dkg kolozsvári szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kk. só
1 kk. törött bors
1 kk. borsikafű
késhegynyi currypor

A káposztához:
2 nagy fej vöröshagyma
2 dkg zsírszalonna
60 dkg savanyú káposzta
1 dl gersli
2 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
1 nagy zöldpaprika
14 dkg-os paradicsompüré %-6 evőkanál
3 ek. fűszerpaprika
bors
a káposzta függvényében só
1 kk. cukor

A tálaláshoz:
8-10 db mini bagett/vágott zsömle
2 dl növényi tejszín

Konfitált pulykacombos szendvics hagymalekvárral

A nagykovácsi Mihály napi vásáron ez a stretfood-szerű szendvics nagyon nagy sikert aratott. Mivel egy kisebb buli alkalmával jóval korábban elő lehet készíteni, így nem állhatom meg, hogy meg ne osszam, hátha kedvet kaptok ehhez a tuti sikerélményhez:

Hozzávalók a pulykacomb pácolásához és sütéséhez:
1 közepes méretű pulykafelsőcomb
5 evőkanál só
frissen tört bors
3 dkg csemegeszalonna
5 gerezd fokhagyma
5 dl kacsa- vagy libazsír
2 szál kakukkfű (vagy egy evőkanál szárított)
2 szál rozmaring (vagy egy evőkanál szárított)

A csontjától megszabadított pulykacombot a gyufaszál vastagságúra vágott szalonnával és fokhagymával megspékeljük, vastagon bekenjük a sóval, borsozzuk, mellé fektetjük a fűszernövényeket, és 12 órára a hűtőben érleljük. Ezután lemossuk, egy mély edénybe fektetjük, és leöntjük annyi zsírral, amennyi ellepi. Nem fedjük le! 90 fokra előmelegített sütőben 5-6 órán keresztül konfitáljuk (gyöngyözve forró zsírban főzzük).

Hagymalekvár
Hozzávalók:
2 evőkanál olaj
1 evőkanál cukor
1 kg hagyma
10 dkg aszalt szilva
5 cl balzsamecet
2 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál currypor
bors
só

A cukrot az olajon világosbarnára pirítjuk, majd fölöntjük a balzsamecettel és amikor a karamell fölolvadt, rárakjuk a félkarikára szeletelt hagymát, és a fölaprított fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, belerakjuk a fölkockázott aszalt szilvát, és fedő alatt, kis lángon egy órán át pároljuk. Szükség szerint egy kis vizet adhatunk hozzá.

Kb 20-25 darab, ízlés szerint édes vagy sós buciban, - a pulykát szálaira szedve, a hagymalekvárral megkenve - tálaljuk.