Hideg padlizsán-póréhagyma saláta

Hozzávalók:

                                                                        1 nagyobb padlizsán

2 szál póréhagyma

1 nagy marék dió

2-3 gerezd fokhagyma

1 dl olívaolaj

1 kávéskanál oregánó

1 kávéskanál bazsalikom

1 kávéskanál borsikafű

só

A megtisztított póréhagymát blansírozzuk (1-2 percre forrásban lévő vízben puhítjuk), a padlizsánt megszurkáljuk, és 7 percre a mikróba tesszük ("B" verzió: a félcentisre karikázott gyümölcsöt besózzuk, és fél órát állni hagyjuk, hogy kicsöpögjön belőle a keserű leve). A diót egy kicsit megpirítjuk, majd durvára aprítjuk. A kihűlt és felkarikázott padlizsánnak egy serpenyőben olajon színt adunk, a pórét ugyancsak karikákra vágjuk.

Amíg az eddigi hozzávalók hűlnek, elkészítjük az öntetet. Az olívaolajba nyomjuk a fokhagymát és a többi fűszerrel összekeverjük.

Ezután következik a saláta összeállítása:

- egy réteg padlizsán megkenve az öntettel

- póréhagyma

- dió

és ezt addig tesszük, amíg az alapanyagok el nem fogynak.

A legjobb, ha egy éjszakán át a hűtőben érik, de szorosan lefedve, mert fantasztikus, de igen erőteljes illatot áraszt :)

Pirítóssal tálalva előételként, vagy sültek mellé köretként egyaránt nagyon finom.

Caponata - a dél-olasz padlizsánragu

 Hozzávalók:

1 nagy padlizsán

2 evőkanál olívaolaj

4 db paradicsom vagy 1,5 dl passata

1 nagy fej vöröshagyma

3 szál szárzeller

1 evőkanál mazsola

10-15 db fekete olívabogyó (lehetőleg fekete)

20 db kapribogyó

2 evőkanál balzsamecet

1-2 evőkanál cukor

1 evőkanál szárított bazsalikom

só

A padlizsánt fölkockázzuk (én a héjával együtt tettem, mert zsenge volt), besózzuk, és egy szűrőbe téve félórát-órát hagyjuk kicsöpögni a levét. Utána folyóvíz alatt átmossuk, és újra lecsöpögtetjük.

Ezalatt a többi hozzávalót kimérjük, megtisztítjuk, fölaprítjuk.

Az olajon - erős lángon - a padlizsánt megpirítjuk, és amikor már színt kapott, a hagymával együtt tovább karamellizáljuk.  Végül a többi hozzávalóval és egy kis vízzel fél-háromnegyed órán át pároljuk.
Hidegen, pirítósra púpozva tálaljuk. 

Kitűnő előétel, vendégváró falatka, de grillezett/sült húsok köreteként, vagy tésztaöntetként is megállja a helyét :)

A végeredmény nem túl fotogén, viszont ... !

Padlizsánkrém (vinete)

Összetevőiben autentikus vinete rcept, Erdélyből.

Hozzávalók:
1 közepes méretű padlizsán
1 fej közepes fej vöröshagyma / fehér hagyma
1 teáskanál mustár
2 evőkanál napraforgóolaj
1 mokkáskanál cukor
bors
só
A padlizsánt egy villával körbeszurkáljuk, majd 10 percig a mikrohullámú sütőben, maximális teljesítményen - letakarva - megpároljuk. Ezt követően egy vaslapon vagy serpenyőben nagy lángon körbeégetjük, és a végén egy hideg vízzel teli tálba tesszük. Amikor kellőképpen lehűlt, lecsöpögtetjük, és egy kenőkés fokával a padlizsán húsát kikaparjuk - beleértve a héja körül keletkezett égett részt is (ez adja a füstös ízt, mert a vinetét alapvetően szabad téren, parázs fölött készítik)
Egy keverőtálban a hagymát, mustárt, sót, cukrot, borsot az olajjal alaposan kikeverjük, majd a sült padlizsánt hozzáadjuk.
ízlésem szerint piritóson, zöldpaprikával a legfinomabb :)

Padlizsánsaláta (szójás csirkemellel)

Az első lépés: a besózott-borsozott, karikákra szelt padlizsánt (ha fiatal, feszes, nincs több tennivaló vele, ha öregecske, kicsit szottyadt, akkor sózzuk be, és hagyjuk állni 1-2 órát, öntsük le a kifolyt levét, és itt folytassuk) fölkockázzuk, és kevés olajon körbepirítjuk.B verzió: a karikákat grillezzük, és utána kockázzuk.

Hozzávalók:
1 kisebb padlizsán
4 nagyobb paradicsom
néhány szem olívabogyó
2 ek. balzsamecet
2 ek. olívaolaj
2 ek. friss bazsalikomlevél
só
bors

A fölkockázott zöldségeket forgassuk össze a többi hozzávalóval, és hagyjuk állni 1-két órát a hűtőben.
Szójás csirkemell:
Hozzávalók:
50 dkg csirkemellfilé
3-4 ek. szójaszósz
A mellett szeleteljük föl, és pácoljuk a szójaszószba 2-3 órára, vagy lehetőleg rgy éjszakára a hűtőben.
Elkészítés:
A csirkemellet süssük ki magas hőmérsékleten, oldalanként 2-3 percen át, majd 10 percre hagyjuk pihenni.
Jó lesz :-)