Sztrapacska

Hozzávalók:

galuskához

- 30 dkg finomra reszelt krumpli 

- 2 ek őrölt lenmag (elhagyható)

- 13,5 dkg liszt 

- só

- bors 

- csipet kurkuma

összeállításhoz

- 1 adag vegán "juhtúró"

- 1 pohár vegán tejföl (Creme Vega)

- kolozsvári szalonna

A galuska hozzávalóit sűrűbb állagúra összedolgozzuk, és fél órát állni hagyjuk, majd lobogó, sós vízbe szaggatjuk, végül leszűrjük. 

A szalonnát fölkockázzuk, és kevés zsiradékon előpirítjuk.

Egy hőálló edénybe öntjük a kész galuska felét, majd megkenjük a túró és a tejföl felével, a pörcből is szórunk rá. Erre ismét galuska kerül, valamint a maradék öntet és a tetejére a többi szalonna.

200-220 fokos sütőben (nem kell előmelegíteni) kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Hortobágyi húsos palacsinta

Ez az egyik kedvenc receptem a "pörkölt ezer arca" adatbázisból. Ha sokan ülnek az asztal körül, és abban az esetben is, ha van egy kis maradék Pöri :). Valamint egy kicsit frissíti a "pörkölt-nokedli" sztenderd-kombót.

Hozzávalók:
1 adag palacsinta
maradék csirke vagy sertéspörkölt, sok zafttal
vegán tejföl - ízlés szerint
opcionálisan, szezon szerint: aprított medvehagyma,és/vagy snidling

Az előkészítés csak néhány perc: a húst egy kevés zafttal minél simábbra törjük (akár késes betétű aprítóval pépessé is zúzhatjuk), és egy nagyobb adag pörköltzaftot a tejföllel kikeverünk.
A klasszikus tálalás: a palacsintákat két nagyobb evőkanál pörkölttel megtöltve négyrét hajtjuk, majd a tejfölös mártással meglocsoljuk, és a medvehagymával/snidlinggel megszórjuk a tetejét.

Lencsefőzelék

Hozzávalók:

50 dkg lencse
3-5 dkg csemege/kenyérszalonna
2 nagy fej vöröshagyma
4 gerezd áttört fokhagyma
6 dl füstölt lé vagy 2 db füstölt leveskocka vízben föloldva
2 db babérlevél
2 evőkanál mustár
egy vastagabb szelet citromkarika - héjastól (kezeletlen jelölésű)
1 csapott evőkanál cukor
só
bors
1 tégely Creme Vega vagy 2 dl növényi tejszín
(tálaláskor fokhagymás vagy sima ecet - ízlés szerint)

A lencsét egy éjszakára áztassuk be. A fölkockázott, majd kiolvasztott szalonnán és az egyik fölaprított hagymát fonnyasszuk meg, majd a lencsét hozzáadva öntsük föl a füstölt lével, valamint annyi vízzel, amennyi egy ujjnyira ellepi (ha kevés lenne a folyadék, pótoljuk menet közben egy kis forralt vízzel), és fűszerezzük (fokhagyma, babérlevél, mustár, citrom, bors, esetleg só), valamint dobjuk bele a másik, egészben hagyott hagymát. Amikor a lencse puhára főtt, egy magasabb falú edénybe szedjünk ki belőle egy merőkanálnyi, öntsük hozzá a tejfölt / növényi tejszínt, tegyük bele az egyben főtt hagymát, és botmixerrel zúzzuk krémes állagúra, majd öntsük vissza a főzelékhez. Egy-két perc alatt forraljuk készre.

Feltétnek kiváló hozzá pl. a füstölt csülök vagy tarja (ami akár majd a lencse főzőleve lehet, ha előre megfőzzük), utóbbit tálalás előtt érdemes vastagabb szeletekben egy kis zsiradékon körbepirítani, esetleg virsli, vagy felezett és irdalt sült debreceni. Szóval bármi, ami boldoggá tesz minket.
I

Osso buco - a "lyukas csont"

Nem éppen az évszakkal (jelenleg nyárvége) kompatibilis étel, de én bármikor, bárhol... Mielőtt az elsőt elkészítettem volna, hosszasan szorongtam: honnan szerezzem be a speciálisan szeletelt hús. Jelentem, aggodalomra semmi ok: a SPAR-ban (és a nagyon-nagyon henteseknél) lehet kapni.
DE mi is az a "lyukas csont"???? Kicsiny hazánk húsfeldolgozó iparában nemigen gyakori ez a darabolási technika. A marhalábszárat keresztben, kb. 2-3 cm vastag szeletekre vágva megkzelítőleg a hús közepén egy kör alakú velőscsont található. Innen már könnyű a megfejtés, honnan is származik az étel elnevezése. Ha ezt megugrottuk, a többi alapanyag már nem jelenthet gondot ... Itt megosztanék két szakkifejezést, kifejezetten azok számára, akik rajonganak az olasz konyháért: 1. a sofrito. Ez az alap olyan szentség arrafelé, mint nálunk a pörkölthöz a szalonna-hagyma-paradicsom-zöldpaprika-fűszerpaprika. Mindennek az alfája és omegája ... és még valami, egy csodálatos, az ételt könnyítő, lazító ízbomba: 2. a gremolata.

Hozzávalók

sofrito:
2 fej vöröshagyma
2 szál közepes sárgarépa
2 szár (angol, halványító) zeller
1 kisebb zellergumó fele
4 gerezd fokhagyma
olívaolaj

továbbiak:
3-4 szelet csontos marhalábszár (kb. 1,5 kg)
2 dl száraz fehérbor
só
bors
finomliszt
kakukkfű
kb. 1/2 liter alaplé (remekül működik erőleveskockával is)

gremolata:
1 nagy csokor petrezselyem
1 közepes citrom héja + a felének a leve

2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
só

A sózott-borsozott lábszár szeleteket lisztben megforgatjuk, az olajon körbepirítjuk, majd egy tálra fektetjük. (Ez a legvacakabb rész!!!)
Ugyanebben az edényben a sofritóhoz finomra darált/reszelt alapanyagokat - amennyire engedi, de mindenképpen sózás nélkül - nagy lángon megpirítjuk, majd a húsokat (a közben kiszivárgott levével együttt) visszatesszük, fűszerezzük, és fölöntjük a borral és az alaplével. Nem baj, ha előtte ez-az odapirul, a fölöntés leoldja az edény faláról, és nagyban hozzájárul a végleges zamathoz. Ekkor lefedjük, és türelmesen várunk, amíg a hús teljes meg nem puhul (kb. 3-4 óra) . Kuktában is készíthetjük (40-45 perc a főzési idő), de a végén a nyitott edényben szánni kell rá időt, hogy a lé besűrüsödjön, ami kb. újabb 40 perc.

Közben bőven van időnk elkészíteni:
1. a gremolátát: az aprított petrezselymet, a zúzott fokhagymát és a citrom lereszelt héját, valamint levét összekeverjük az olívaolajjal és a sóval
2. köretet: főtt tészta, vagy gnochi illik hozzá a legjobban (de tálalható rizzsel, polentával, vagy csak simán kenyérrel is)

Pincepörkölt

Főztem már esküvői kajának, ünnepi ételnek, bográcsban és fazékban ...

Hozzávalók:
0,5 kg hagyma
1 kg marhalábszár
10 dkg kolozsvári szalonna
1/2 dl olaj
2 dl vörösbor
5 gerezd fokhagyma
késhegynyi fahéj
1 késhegynyi őrölt fekete bors
1 evőkanál csemege őrölt paprika
1,5 kg (minőségtől függően) öreg krumpli
1 késhegynyi őrölt kömény
só

A szalonna kisült zsírján a hagymát megfuttatjuk, majd ezen a húst megpirítjuk. A fűszerekkel ízesítjük, majd a borral fölöntjük, és puhára pároljuk (3-4 óra). Ekkor a fölkockázott krumplit hozzáöntjük és puhára főzzük. Végül alaposan átkeverjük, hogy a krumpli levált külső része az ételt besűrítse. (Ha ezt szeretnénk másképp elérni, úgy a krumpli egy részét a főzés kezdeténél adjuk hozzá, így az magától besűríti)

Csülök pékné módra

A sólethez hasonlóan ez is egy klasszikus, kemencés étel volt. Mivel a sütés több órát vesz igénybe, ezért anno a pék hűlő kemencéje adott otthont az ételnek. Egy másik - talán még finomabb - verzióban egy főtt-füstölt csülök is kerül a tepsibe. A csülkök főzőlevét később (mélyhűtőben remekül eláll, akár fél évig is) föl lehet használni. A nyers csülökét húsleves alapú levesekhez, rizottóhoz, főzelékekhez, a füstölt levet pedig bab- vagy lencseleveshez, illetve főzelékhez. A kaszás levesről nem is beszélve :)

Hozzávalók:
Előkészítés
1 db nagy, nyers hátsó csülök
(1 db füstölt csülök - opcionálisan)
2 db sárgarépa
1 db fehérrépa
3 gerezd fokhagyma
1 nagy fej vöröshagyma
1 kis darab zeller
15 szem fekete bors
2 db babérlevél
só
A nyers csülköt gyakorlatilag egy klasszikus húslevesben készre főzzük. (A füstöltet vízben, csak néhány szem borssal, hagymával és babérlevéllel)

Összerakás:
1,5 kg krumpli
1 kg hagyma
1 kiskanál kakukkfű
só
törtbors
3 evőkanál olaj
2 dl sör

Egy nagy tepsit (gáztepsit) sütőpapírral kibélelünk, és a főtt csülköt (csülköket) beleültetjük. Egy keverőtálban a hasábra vágott krumplit, a nagyobb gerezdekre vágott hagymát valamint a fűszereket és az olajat összekeverjük, és a csülök mellé elteregetjük (minél lazábban, hogy megpirulhasson). A 200 fokra előmelegített sütőben - a sörrel meglocsolgatva a csülköt - lefedés nélkül 1,5-2,5 órát sütjük, közben a sütőt 10 percenként megszellőztetjük, hogy a a csülökbőr és a krumpli ne párolódjon, hanem piruljon.

Rakott "mivanitthon"

Ez a kedvenc műfajom. Ami csak van, beleteszem. Ezerrel variálható, de az alap: hús, hagyma!
Ehhez a verzióhoz:



Hozzávalók:
3-4 szelet tarja.
2 közepes fej vöröshagyma
3-4 szem krumpli
2 szál zöldfűszer (én rozmaringot használtam, de lehet kakukkfű, petrezselyem, oregáno stb.)
só
zsír
A páchoz:
2 nagy evőkanál mustár
2 evőkanál olaj
só, bors
1 kiskanál fokhagymagranulátum

A húst bepácolom.
A krumplit hosszúkásra, a hagymát csíkokra vágom.
Ekkor jön az első rétegezés:
Alulra az olajjal kikent tepsibe borítom a burgonyát, megsózom, majd rászórom a hagymát
Erre fektetem a bepácolt húsokat (nem kell kiklopfolni :) )
A tetejét kissé sózom-borsozom, majd alufóliával lefedve 170 fokos sütőbe tolom párolom. Kb. 90 perc után kiveszem, a húst és a krumplit külön-külön tányérra rakom.
Átrendezem a tepsit/jénait:
Alulra kerül a hús, a tetejére a hagyma, majd befedem a krumplival.
Mindezeket bevégezve az egész tálat 240 fokos sütőbe tolom, és addig grillezem, amíg a tetején a burgonya meg nem pirul.

Lazac fokhagymás-tejszínes tésztával

Be kell vallanom: nem vagyok egy nagy halas. DE ez nagyon kedvemre való. Múltkor akciós volt az ALDIban a mélyhűtött lazac, az a fajta, amikor egy dobozban két filé található. Ebből az egyiket készítettem el, hátha kedvet kapok hozzá. Jelentem, megtörtént :).

Hozzávalók egy személyre:
15 dkg lazacfilé (szerintem bármilyen szálkamentes, erősebb húsú halfilé is játszhat, pl. a harcsa)
1 evőkanál olívaolaj
2 gerezd sóval szétnyomkodott fokhagyma
csipet bors (lehetőleg fehér)
fél citrom leve
petrezselyem
1 dl növényi tejszín
ízlés szerint só (vigyázat, a fokhagyma eleve sós!)
egy személyes adag tetszőleges tészta (én házi tagliatellével készítettem)

Föltesszük a tésztát főni. Eközben a halat a tetején a fokhagymával a forró olajon oldalanként 1-1 perc alatt megpirítjuk, majd fűszerezzük, ráfacsarjuk a citromlevet, felöntjük a tejszínnel, és a háromnegyedig megfőtt tésztával, valamint 1/2 dl tészta főzőlével finoman forraljuk 1-2 percig. A végén még egy kis friss petrezselyemmel megszórjuk. Ennyi!

Töltike

Macerás, de évente egyszer-kétszer érdemes nekirugaszkodni!

Hozzávalók:
10 permetezetlen szőlőlevél (itt megjegyezném, hogy érdemes adagonként - 8-10 darab-, nyersen eltenni nehezebb időkre is leveleket)
20 dkg darált hús
5 dkg arborio (vagy más rizottó) rizs (azért fontos a fajta a mi esetünkben, mert pótolja a rizsből kifővő keményítő a tojást)
1/2 liter alaplé, vagy 1 leveskocka + 5 dl víz
4 szem közepes krumpli
45 dkg friss/egy csomag mélyhűtött sóska
só 

bors
1 kk csombor (borsikafű)
1 kk őrölt édes kömény
1 evőkanál apróra vágott/reszelt vöröshagyma
2 evőkanál finomliszt
2 evőkanál cukor
2 dl növényi tej
1 dl növényi tejszín

A szőlőleveleket vagy blansírozzuk, de sokkal egyszerűbb, ha egy éjszakára a mélyhűtőbe tesszük, mert akkor is elveszítik a feszességüket, töltésre alkalmassá válnak.
Töltelék:
A félig főtt rizst, a fűszereket és a darált húst összekeverjük, és a szőlőlevelekbe bugyoláljuk (lásd töltött káposzta), cérnával összekötözzük, majd sós (alaplé/leveskocka) vízben 30-40 perc alatt megfőzzük.
A krumplit meghámozzuk, fölkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük.
Sóskamártás:
Olajon/zsíron a sóskaleveleket/mélyhűtött mártást (kiolvadás után) átmelegítjük, megszórjuk a liszttel, sózzuk, cukrozzuk, majd ha fölforrt hozzáadjuk a tejet, végül a tejszínt.

Csirkecombfilé batáta (édeskrumpli) ágyon

Ez itt a reklám helye! Megint betüremkedett a háztartásomba jelentős mennyiségű batáta (édeskrumpli) és lusta kísérletezésbe fogtam. Íme az eredmény (vigyázat - végtelenül egyszerű és függőséget okozó recept!!!!!):
Hozzávalók:
1,5 kg batáta
2 csirkecombfilé
1 evőkanál provace fűszerkeverék
só
bors
olaj
sütőpapír



Egy zacskóban összerázzuk a fölkockázott batátát a fűszerekkel és az olajjal, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire terítjük, és ráfektetjük az előzőleg sózott-borsozott filéket. 180 fokos sütőbe tolva - lefedés nélkül - másfél-két óra alatt aranybarnára sütjük.

Almás (gyümölcsös) csirke

Tipikus őszi-téli "mi van itthon" maradék gyümölcsös gyorsan összerakható étel. Pikk-pakk a sütőbe, a köret meg ugyancsak ...



Hozzávalók:
1,5 kg gyümölcs (főleg többféle alma,valamint körte,narancs, banán,szilva ... ami akad)
3-4 vékony szeletke csemege szalonna
2 csirkecomb és egy egész csirkemell
1 evőkanál oregánó
1 púpozott evőkanál liszt
só



A csirkehúst megmossuk és besózzuk. A gyümölcsöket kimagozzuk (almát-körtét nem kell meghámozni!), a kétharmadát egy szalonnával kibélelt tűzállótálba szórjuk, és a fűszerrel meghintjük. Ezt követi a hús, amit a liszttel megszórunk, és erre kerül a gyümölcs maradéka. A tetejére ismét oregánót hintünk. Letakarva kb. 1 órán át sütjük, majd a fedőt (alufóliát) levéve, a húsokat a tetejére téve megpirítjuk. A gyümölcs - ami a köret is egyben - mellé krumplipürét, tört krumplit vagy párolt rizst tálalunk.

Currys töltött karalábé

Hozzávalók:
5 nagy zsenge karalábé
20 dkg darált hús (sertés, csirke, vagy pulyka)
5 dkg gersli vagy rizs
2 evőkanál tejmentes margarin
2 késhegynyi currypor
só
bors
cukor
1 csokor petrezselyem
1 evőkanál étkezési keményítő
2 dl növényi tejszín


A karalábékat meghámozzuk, és 4 darabot úgy vájunk ki, hogy félcentis alja és fala maradjon. Az ötödiket ugyanolyan forgácsokra szeleteljük, mint ami a többi belsejéből kikerült. Egy tálban a darált húst, az előzőleg egy órára beáztatott gerslit (rizst), 1 késhegynyi curryport, a borsot és a sót alaposan összekeverjük, majd a kifaragott karalábé "csészékbe" töltjük. A margarint egy nagyobb lábosban (amiben a négy karalábé és a forgács kényelmesen elfér) megolvasztjuk, a megtöltött karalábékat beleültetjük, és a forgácsot köré szórjuk. Sózzuk, cukrozzuk, egy késhegynyi curryporral megszórjuk, és fél dl vizet öntünk rá. Fedő alatt, kis tűzön, lángelosztó szitán másfél óra alatt puhára pároljuk. Végül az egész karalábékat kiszedjük, a forgácsot az étkezési keményítővel simára kevert tejszínnel besűrítjük, és az apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Fölforraljuk, és az egész karalábékkal tálaljuk.

Csirkemell pirított zöldségekkel és mie tésztával

Nemrég az ALDIban akciós volt sok keleti motyó, többek között az egyik kedvencem, a mie tészta. Annyiban különbözik a spagettitől, hogy elő van pirítva,így hamar megfő (kb. 4 perc), és közben az oldala megreped, így sokkal több szószt képes magába szívni.
Ebből lett az a tipikusan keleti ízvilágú étel, amit alaposan előkészítve (ami sok macera), de hamar, frissen tálalni tudunk.



Hozzávalók:
50 dkg csirkemellfilé
A hús pácolásához:
1 mk. gyömbérpor vagy 1 ek. friss gyömbér lereszelve
1 ek. osztrigaszósz
2 ek. szójaszósz
1 kk. halszósz
1 kk. cukor
2 ek. olívaolaj
A zöldségek:
1 fej hagyma
1 kisebb cukkíni
1 piros kaliforniai paprika
2-3 szál újhagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kk Worchestershire szósz
1 kk. balzsamecet
A tészta:
15 dkg mie tészta (vagy spagetti)
½ dl édes szójaszósz (pl. Heinz)

A kockára vágott húst a többi hozzávalóval alaposan összekeverjük, és legalább két órán át – de a legjobb egy éjszakára - a hűtőben érleljük.
A zöldségeket fölaprítjuk.
A húst egy kis olajon, nagy lángon megpirítjuk, egy nagyobb tálba tesszük. A zöldségekkel ugyanígy járunk el, és miután megpirultak, nyakon öntjük a Worchestershire szósszal és a balzsamecettel. Néhány percig kis lángon, fedő alatt tovább pároljuk.
A tésztát enyhén sós vízben, az előírás szerint majdnem készre főzzük, és a közben elkészült zöldségekkel együtt a húshoz öntjük, majd az egészet összeforgatjuk.
Szuper ropogós élményt ad, ha tálaláskor a tetejére frissen vágott újhagymát és petrezselymet szórunk.

Savanyú vetrece

Szerelmem a savanyú vetrecével a nyolcvanas években kezdődött. A Magyar Rádiónak kitűnő á la cart menzája volt, és amikor csak a kínálatban szerepelt, mindig ezt ebédeltem. Először azt sem tudtam mi fán terem, csak megtetszettünk egymásnak. Itt köretként spagettivel tálalták, de menet közben rájöttem, hogy az orsó, vagy a kagyló tészta jobban passzolna hozzá, jól fölvenné az isteni, savanykás, vastag mártást.
Évek teltek el (hol van már a Magyar Rádió?!), és fölhorgadt bennem a vágy: SAVANYÚ VETRECÉT AKAROK!
Honlap honlapot követett, míg ízemlékeim után összeraktam a saját verziómat. No meg az is kiderült, hogy egy régi, erdélyi étellel estem anno szerelembe. Szerintem elképzelhető, hogy eredetileg tárkonyecettel savanyították, esetleg csombor (borsikafű) is kerülhetett bele. No meg körítették rizzsel, vagy hagymás tört krumplival is.



Hozzávalók:
80 dkg marhalábszár (készítettem már pulykazúzával is)
10 dkg kolozsvári szalonna
2-3 dkg kenyérszalonna
2 közepes fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
3 ek mustár
1/2 citrom leve és héja
1/2 dl fehérbor
1 csapott evőkanál étkezési keményítő vagy liszt
1 dl növényi tejszín (zabtejszín)

1 dl növényi tejföl (dr Oetker Creme Vega)
1 evőkanál cukor
2 db kisebb babérlevél
só
őrölt bors

A kolozsvári szalonnát, a kenyérszalonnát, a lábszárat, és a hagymát fölkockázzuk.
Egy lábosban a kétféle szalonnát pirosra sütjük, a pörcöket kivesszük, és a visszamaradt zsíron a lábszárat - több adagban - körbepirítjuk. Mikor elkészült, rádobjuk a hagymát, megdinszteljük, fölöntjük a fehérborral és visszatesszük bele a pörcöket. Ekkor ízesítjük: babérlevelet, mustárt, cukrot, sót, borsot, citromlevet és -héjat, zúzott fokhagymát teszünk bele. Ezzel is átforgatjuk, majd fölöntjük annyi vízzel, amennyi épp hogy ellepi. Fedő alatt, kis lángon, kb. 3 óra alatt a húst puhára főzzük.
Végül a tejszínt és a tejfölt az étkezési keményítővel/liszttel simára keverjük, és behabarjuk vele.
Köretvariációk, lásd fent!

Vadas marha

Ahogy ígértem, itt a zsömlegombóchoz a címszereplő. Emlékszem a vadas anno a családban egy Mumus volt mert "mennyi macera, mennyi edény"!Lusta háziasszonyhoz méltóan ez kétedényes verzióvá redukáltam. Tulajdonképpen minden egyben készül, csak a karamellnek kell még egy kisebb serpenyő. Egyébként tekinthetjük ezt az ételt a savanyú vetrece közeli rokonának, summa: aki szereti a sűrű mártást és az édes-savanyú-sós ízkombinációt, ne habozzon! Elkészíteni hosszú idő, viszont a munka vele kb. fél óra. A kép ronda, az íz fenomenális :-) Jöjjenek akkor a tények:


Hozzávalók:
6 szelet (70-80 dkg) marha felsál vagy stefánia
3 dkg csemege szalonna
3 közepes szál sárgarépa
1 nagy szál fehérrépa
1 nagy vöröshagyma
2 karika citrom, héjastól
só
késhegynyi őrölt bors
2 babérlevél
1 evőkanál 5 %-os ecet
2 evőkanál mustár
2 evőkanál liszt
½ dl karamell öntet, vagy 2 dkg cukorból karamell
1 doboz növényi tejföl vagy 2 dl növényi tejszín 

Az apróra vágott szalonnát az olajon kiolvasztjuk, és a kisülő zsírjában az ujjnyi vastagra szeletelt húsok mindkét oldalát egyenként kérgesre pirítjuk. Amíg a húsok egy külön tálon pihennek, a visszamaradt zsiradékon a hagymát megfonnyasztjuk, majd a karikákra vágott répákat, a citromkarikát, az ecetet, a mustárt és a fűszereket a lábosba tesszük, és felöntjük annyi vízzel, amennyi egy ujjnyira ellepi. Ekkor a húst visszarakjuk, és fedő alatt, kis lángon addig pároljuk, amíg meg nem puhult. Ekkor a húst ismét kivesszük, a karamellt beleöntjük. A visszamaradt zöldségfélét liszttel beszórjuk, összeforraljuk, majd botmixerrel az egészet krémesre pépesítjük, és a 2 dl tejszínt belekeverjük. A hússzeleteket ekkor végleg a mártásba visszarakjuk, és egy-két perc alatt készre forraljuk. Köretnek főtt tészta, vagy a blogon olvasható zsömlegombóc kitűnően illik hozzá.