Caponata - a dél-olasz padlizsánragu

 Hozzávalók:

1 nagy padlizsán

2 evőkanál olívaolaj

4 db paradicsom vagy 1,5 dl passata

1 nagy fej vöröshagyma

3 szál szárzeller

1 evőkanál mazsola

10-15 db fekete olívabogyó (lehetőleg fekete)

20 db kapribogyó

2 evőkanál balzsamecet

1-2 evőkanál cukor

1 evőkanál szárított bazsalikom

só

A padlizsánt fölkockázzuk (én a héjával együtt tettem, mert zsenge volt), besózzuk, és egy szűrőbe téve félórát-órát hagyjuk kicsöpögni a levét. Utána folyóvíz alatt átmossuk, és újra lecsöpögtetjük.

Ezalatt a többi hozzávalót kimérjük, megtisztítjuk, fölaprítjuk.

Az olajon - erős lángon - a padlizsánt megpirítjuk, és amikor már színt kapott, a hagymával együtt tovább karamellizáljuk.  Végül a többi hozzávalóval és egy kis vízzel fél-háromnegyed órán át pároljuk.
Hidegen, pirítósra púpozva tálaljuk. 

Kitűnő előétel, vendégváró falatka, de grillezett/sült húsok köreteként, vagy tésztaöntetként is megállja a helyét :)

A végeredmény nem túl fotogén, viszont ... !

Hortobágyi húsos palacsinta

Ez az egyik kedvenc receptem a "pörkölt ezer arca" adatbázisból. Ha sokan ülnek az asztal körül, és abban az esetben is, ha van egy kis maradék Pöri :). Valamint egy kicsit frissíti a "pörkölt-nokedli" sztenderd-kombót.

Hozzávalók:
1 adag palacsinta
maradék csirke vagy sertéspörkölt, sok zafttal
vegán tejföl - ízlés szerint
opcionálisan, szezon szerint: aprított medvehagyma,és/vagy snidling

Az előkészítés csak néhány perc: a húst egy kevés zafttal minél simábbra törjük (akár késes betétű aprítóval pépessé is zúzhatjuk), és egy nagyobb adag pörköltzaftot a tejföllel kikeverünk.
A klasszikus tálalás: a palacsintákat két nagyobb evőkanál pörkölttel megtöltve négyrét hajtjuk, majd a tejfölös mártással meglocsoljuk, és a medvehagymával/snidlinggel megszórjuk a tetejét.

Szárnyasraguleves

Hozzávalók:
3/4 kg szárnyas aprólék (én egy darab vastag pulykanyakat, és kb. 25 dkg kacsazúzát szoktam belefőzni)
2 db közepes sárgarépa
1 db kisebb fehérrépa
1 közepes fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 vastag szelet citrom
1/2 citrom leve
10-15 szem fekete bors
1 nagy, vagy 2 kicsi babérlevél
só
A habaráshoz:
1 doboz (kb. 1 dl) dr Oetker Creme Vega, vagy növényi tejszín
1 ek. étkezési keményítő

Az aprólékot egy éjszakára vízbe áztatva a hűtőbe teszem (így sokkal rövidebb idő alatt le lehet habozni), majd fölforralom, és a habját leszedem. A megtisztított, majd fölkarikázott répákat, a fej hagymával és a fokhagymagerezdekkel, valamint a fűszerekkel fölforralom, majd takarék lángon addig főzöm, amíg a hús omlósra nem puhul (ez a hús fajtájától függően 1/5 - 3 óra). Végül az étkezési keményítőt a tejföllel/növényi tejszínnel simára keverem, néhány kanál levessel hőkiegyenlítem (a levesből kivett forró lével kikeverem) majd a lábosban kb. 5 perc alatt készre forralom.

Lazac fokhagymás-tejszínes tésztával

Be kell vallanom: nem vagyok egy nagy halas. DE ez nagyon kedvemre való. Múltkor akciós volt az ALDIban a mélyhűtött lazac, az a fajta, amikor egy dobozban két filé található. Ebből az egyiket készítettem el, hátha kedvet kapok hozzá. Jelentem, megtörtént :).

Hozzávalók egy személyre:
15 dkg lazacfilé (szerintem bármilyen szálkamentes, erősebb húsú halfilé is játszhat, pl. a harcsa)
1 evőkanál olívaolaj
2 gerezd sóval szétnyomkodott fokhagyma
csipet bors (lehetőleg fehér)
fél citrom leve
petrezselyem
1 dl növényi tejszín
ízlés szerint só (vigyázat, a fokhagyma eleve sós!)
egy személyes adag tetszőleges tészta (én házi tagliatellével készítettem)

Föltesszük a tésztát főni. Eközben a halat a tetején a fokhagymával a forró olajon oldalanként 1-1 perc alatt megpirítjuk, majd fűszerezzük, ráfacsarjuk a citromlevet, felöntjük a tejszínnel, és a háromnegyedig megfőtt tésztával, valamint 1/2 dl tészta főzőlével finoman forraljuk 1-2 percig. A végén még egy kis friss petrezselyemmel megszórjuk. Ennyi!

Savanyú vetrece

Szerelmem a savanyú vetrecével a nyolcvanas években kezdődött. A Magyar Rádiónak kitűnő á la cart menzája volt, és amikor csak a kínálatban szerepelt, mindig ezt ebédeltem. Először azt sem tudtam mi fán terem, csak megtetszettünk egymásnak. Itt köretként spagettivel tálalták, de menet közben rájöttem, hogy az orsó, vagy a kagyló tészta jobban passzolna hozzá, jól fölvenné az isteni, savanykás, vastag mártást.
Évek teltek el (hol van már a Magyar Rádió?!), és fölhorgadt bennem a vágy: SAVANYÚ VETRECÉT AKAROK!
Honlap honlapot követett, míg ízemlékeim után összeraktam a saját verziómat. No meg az is kiderült, hogy egy régi, erdélyi étellel estem anno szerelembe. Szerintem elképzelhető, hogy eredetileg tárkonyecettel savanyították, esetleg csombor (borsikafű) is kerülhetett bele. No meg körítették rizzsel, vagy hagymás tört krumplival is.



Hozzávalók:
80 dkg marhalábszár (készítettem már pulykazúzával is)
10 dkg kolozsvári szalonna
2-3 dkg kenyérszalonna
2 közepes fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
3 ek mustár
1/2 citrom leve és héja
1/2 dl fehérbor
1 csapott evőkanál étkezési keményítő vagy liszt
1 dl növényi tejszín (zabtejszín)

1 dl növényi tejföl (dr Oetker Creme Vega)
1 evőkanál cukor
2 db kisebb babérlevél
só
őrölt bors

A kolozsvári szalonnát, a kenyérszalonnát, a lábszárat, és a hagymát fölkockázzuk.
Egy lábosban a kétféle szalonnát pirosra sütjük, a pörcöket kivesszük, és a visszamaradt zsíron a lábszárat - több adagban - körbepirítjuk. Mikor elkészült, rádobjuk a hagymát, megdinszteljük, fölöntjük a fehérborral és visszatesszük bele a pörcöket. Ekkor ízesítjük: babérlevelet, mustárt, cukrot, sót, borsot, citromlevet és -héjat, zúzott fokhagymát teszünk bele. Ezzel is átforgatjuk, majd fölöntjük annyi vízzel, amennyi épp hogy ellepi. Fedő alatt, kis lángon, kb. 3 óra alatt a húst puhára főzzük.
Végül a tejszínt és a tejfölt az étkezési keményítővel/liszttel simára keverjük, és behabarjuk vele.
Köretvariációk, lásd fent!