Spárgaleves

Itt a számomra függőséget okozó spárga rövid szezonja. És a receptek közül a nyitó darab, ezúttal fehér spárgából. Nagyon vacak meló a tökéletes pucolása, viszont megéri :-)



Hozzávalók:
1 adag csirkeaprólék, vagy 1 pulykanyak és 25 dkg csirke zúza/szív/szárny
1 csomag (1/2 kg) fehér spárga
1-2 csapott evőkanál cukor (ízlés szerint)
1 kiskanál só
1 adag vajas rántás
1 dl növényi tejszín

A csirkeaprólékot 1,5 liter sós vízben puhára főzzük. (Amikor fölforr, a habját egy kanállal leszedjük, hogy szép, tiszta levest kapjunk.). Amikor elkészült, a levet megcukrozzuk, és a közben alaposan megtisztított spárgát 10 perc alatt puhára főzzük. Miközben a spárga fő, elkészítjük a vajas rántást (lásd Alapok, trükkök), amit a főzőlével engedünk fel. A leveshez öntjük, Néhány percig forraljuk, majd hagyjuk kihűlni, mert így az ízek összeérnek. Lágyabb, selymesebb ízt kapunk, ha a főzőlével a tejszínt simára keverjük, és a végén folyamatosan kevergetve a levesbe csurgatjuk.