Ma kint jártam a Sóletfesztiválon ... hát esélyem sem volt, hogy a 40 fokban, és hatalmas tömegben kivárjam az a kb. két órát, hogy egy tál ételhez juthassak. Nagyon-nagyon kinőtte magát ez az esemény. Sajnálom, mert hetek óta készültem rá. Így "kénytelen leszek" egy házi, saját készítésűvel, pontosan az Öszterreicher (Örkény) család bevált receptjével vígasztalódni. :-). Ebben a verzióban nincs gersli, mert úgy hagyományozódott a családban, hogy az már ricsett ...
Hozzávalók:
60 dkg marhalábszár
2 liba- vagy kacsacombcomb (négy liba- vagy kacsaszárnytő)
füstölt liba- vagy kacsacomb (csirkecomb)
75 dkg szárazbab (mezei: az a barnás, pöttyös, nem túl nagy)
1 közepes fej hagyma
1 evőkanál liba- vagy kacsazsír
1 csapott teáskanál pirospaprika
2 evőkanál liszt
ha akad a mélyhűtőben, akkor nagyon jó bele fél liter füstölt alaplé
só
A babot egy éjszakára áztassuk hideg vízbe.
Egy nagy fazékban (előtte érdemes méretezni a sütő belmagasságát) a tűzhelyen egy kanál zsíron megpirítjuk a hagymát. Az utolsó pillanatban belekeverjük a paprikát és lezárjuk alatta a lángot.
A bab felét az áztatólé nélkül ráöntjük, majd következik a háromféle hús (a lábszárat érdemet 4-5 egyenlő darabra vágni). Végül kerül rá a bab második fele, és föltöltjük annyi vízzel, ami 2 ujjnyival ellepi, a tetejét pedig megszórjuk liszttel (stauboljuk), és a füstölt hús sósságának figyelembevételével megsózzuk. 2 réteg alufóliával NAGYON SZOROSAN (hermetikusan) lezárjuk, a sütőbe toljuk, fölforraljuk (kb. 20 perc) majd gázon 1-2-es fokozaton, elektromos sütőben 120 fokon sütjük.
Négy óra elteltével ellenőrizzük, hogy van-e még lé rajta. Amennyiben teljesen elfőtt, pótoljuk 3-5 dl forralt vízzel, és ha a füstölt hústól nem elég sós, sózzuk utána, majd újabb 2 órára toljuk vissza a sütőbe.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése