Vadas marha

Ahogy ígértem, itt a zsömlegombóchoz a címszereplő. Emlékszem a vadas anno a családban egy Mumus volt mert "mennyi macera, mennyi edény"!Lusta háziasszonyhoz méltóan ez kétedényes verzióvá redukáltam. Tulajdonképpen minden egyben készül, csak a karamellnek kell még egy kisebb serpenyő. Egyébként tekinthetjük ezt az ételt a savanyú vetrece közeli rokonának, summa: aki szereti a sűrű mártást és az édes-savanyú-sós ízkombinációt, ne habozzon! Elkészíteni hosszú idő, viszont a munka vele kb. fél óra. A kép ronda, az íz fenomenális :-) Jöjjenek akkor a tények:


Hozzávalók:
6 szelet (70-80 dkg) marha felsál vagy stefánia
3 dkg csemege szalonna
3 közepes szál sárgarépa
1 nagy szál fehérrépa
1 nagy vöröshagyma
2 karika citrom, héjastól
só
késhegynyi őrölt bors
2 babérlevél
1 evőkanál 5 %-os ecet
2 evőkanál mustár
2 evőkanál liszt
½ dl karamell öntet, vagy 2 dkg cukorból karamell
1 doboz növényi tejföl vagy 2 dl növényi tejszín 

Az apróra vágott szalonnát az olajon kiolvasztjuk, és a kisülő zsírjában az ujjnyi vastagra szeletelt húsok mindkét oldalát egyenként kérgesre pirítjuk. Amíg a húsok egy külön tálon pihennek, a visszamaradt zsiradékon a hagymát megfonnyasztjuk, majd a karikákra vágott répákat, a citromkarikát, az ecetet, a mustárt és a fűszereket a lábosba tesszük, és felöntjük annyi vízzel, amennyi egy ujjnyira ellepi. Ekkor a húst visszarakjuk, és fedő alatt, kis lángon addig pároljuk, amíg meg nem puhult. Ekkor a húst ismét kivesszük, a karamellt beleöntjük. A visszamaradt zöldségfélét liszttel beszórjuk, összeforraljuk, majd botmixerrel az egészet krémesre pépesítjük, és a 2 dl tejszínt belekeverjük. A hússzeleteket ekkor végleg a mártásba visszarakjuk, és egy-két perc alatt készre forraljuk. Köretnek főtt tészta, vagy a blogon olvasható zsömlegombóc kitűnően illik hozzá.